Apio Chino
También conocido como: Qin Cai, Asian Celery, Smallage, Apium graveolens var. secalinum
El apio chino es una variedad de tallo delgado y hueco con un sabor intensamente herbal, casi medicinal, mucho más asertivo que el apio occidental grueso y suave que conoce la mayoría. Tanto los tallos como las hojas se usan — las hojas no se descartan como suele hacerse en la cocina occidental, sino que se aprecian por su sabor concentrado. Usado en salteados, platillos fríos, sopas y como base aromática, el apio chino añade una agudeza herbal distintiva que es inconfundiblemente propia.
Tanto los tallos como las hojas se usan — las hojas no se descartan como suele hacerse en la cocina occidental, sino que se aprecian por su sabor concentrado.
Datos clave de un vistazo:
- Apio chino — una variedad de tallo delgado y hueco con un sabor intensamente herbal, casi medicinal, mucho más asertivo que el apio occidental grueso y suave.
- Usado en salteados — platillos fríos, sopas y como base aromática, el apio chino añade una agudeza herbal distintiva que es inconfundiblemente propia.
- Tanto los tallos como las hojas — se usan — las hojas no se descartan como suele hacerse en la cocina occidental, sino que se aprecian por su sabor concentrado.
Perfil de Sabor
Origen
Mediterranean (origin), China, East Asia
Perspectivas de Medicina Tradicional
Traditional Chinese Medicine
Chinese celery (Qin Cai) is classified as cool and acrid in TCM, associated with the Liver and Stomach meridians. It is used to calm Liver Yang, clear heat, and cool the Blood. It is prescribed for hypertension associated with Liver Yang rising, headache, and dizziness. In TCM dietary therapy, celery is one of the recommended vegetables for people with conditions caused by excess Liver Yang.
Investigación Científica Moderna
El apio chino contiene ftalidas (en particular 3-n-butilftalida — 3-n-butylphthalide), compuestos que han sido estudiados por sus posibles efectos reductores de la presión arterial — la investigación sugiere que pueden relajar el músculo liso arterial. Es rico en apigenina, un flavonoide con documentadas propiedades antiinflamatorias y potencial ansiolítico. El apio chino contiene niveles más concentrados de estos compuestos que el apio occidental debido a su forma más pequeña e intensa.
Es rico en apigenina, un flavonoide con documentadas propiedades antiinflamatorias y potencial ansiolítico.
Historia Cultural
El apio se ha cultivado en China por más de mil años, llegando desde el Mediterráneo a través de las rutas comerciales y adaptándose rápidamente al uso culinario chino. La preferencia china por la forma delgada e intensamente sabrosa se desarrolló de manera independiente a las selecciones occidentales de tallos grandes y suaves.
El apio se ha cultivado en China por más de mil años, llegando desde el Mediterráneo a través de las rutas comerciales y adaptándose rápidamente al uso culinario chino.
En la cocina de Sichuan, el apio chino se combina con carnes curadas y tofu seco para un clásico platillo frío. En el norte de China aparece en rellenos de dumplings y salteados. Las hojas se usan como hierba fresca en sopas y caldos en todas las cocinas regionales chinas.
Usos Culinarios
Saltéalo con carne curada, tofu seco y chile para un clásico platillo frío de Sichuan. Úsalo en sopas y hot pots como adición herbal fresca.
Saltéalo con carne curada, tofu seco y chile para un clásico platillo frío de Sichuan.
Agrégalo a rellenos de dumplings y boles para una complejidad herbal. Úsalo como guarnición sobre congee y sopas de fideos. Combínalo con carne de res o cordero en salteados del norte de China.
Métodos de Preparación
Usa tanto los tallos como las hojas — no deseches las hojas. Corta los tallos en rebanadas diagonales delgadas para los salteados.
Usa tanto los tallos como las hojas — no deseches las hojas.
Blanquea brevemente y adereza para platillos fríos. Agrega las hojas a las sopas en el último momento. Si sustituyes con apio occidental, usa mucho menos — el sabor es mucho más intenso.
Platillos Tradicionales
- Celery and dried tofu stir-fry
- Celery and pork stir-fry
- Sichuan cold celery salad
- Celery beef stir-fry
- Hot pot accompaniment