La comida esMedicina.
Recetas curadas y conocimiento de ingredientes arraigados en sistemas de medicina tradicional — MTC, Ayurveda, y más — confirmados por la ciencia nutricional moderna.
Desde la cocina
Recetas Destacadas
Bibimbap (Tazón de Arroz Mezclado)
1 hour 10 minutes
Bulgogi (Carne a la Parrilla Coreana)
1 hour 30 minutes
Murgh Makhni — Pollo a la mantequilla (La receta original de Moti Mahal)
1 hour 15 minutes (plus marinating)
Bak Kut Teh (Sopa de Huesos de Cerdo con Hierbas)
2 hours 50 minutes
Pho de Res (Phở Bò)
4 hours 15 minutes
Curadas
Colecciones
Los Platillos Favoritos de BTS
Los platillos coreanos favoritos de RM, Jin, Suga, J-Hope, Jimin, V y Jungkook — recopilados de entrevistas, transmisiones de Weverse y Run BTS. Cocina lo que come Bangtan.
16 recetas
Comfort de Una Sola Olla
Sopas, guisos, curries y estofados que no necesitan más que una olla y un poco de paciencia. El tipo de cocina que llena la casa de aroma y alimenta el alma.
16 recetas
Cenas de Entre Semana en 30 Minutos
Comidas rápidas y satisfactorias de toda Asia — cada receta en la mesa en 30 minutos o menos. Sin atajos en el sabor.
16 recetas
En la despensa
Historias de Ingredientes
Amchoor (Polvo de Mango Verde)
tart, sour, fruity
El amchoor es la forma seca y en polvo de mangos verdes y crudos sin madurar. Los mangos se rebanan mientras aún están duros y ácidos, se secan al sol durante varios días y luego se muelen hasta obtener un polvo fino de color beige-bronceado con una acidez agudamente afrutada. Lo que hace al amchoor insustituible en la cocina del norte de India es la calidad de su acidez. A diferencia del jugo fresco de limón o lima, el amchoor añade acidez sin añadir humedad. Esto es fundamental en las preparaciones secas donde el líquido arruinaría la textura — un relleno de samosa sazonado con amchoor se mantiene crujiente y seco, y la corteza de aloo tikki se mantiene firme. > El amchoor aporta acidez seca — la cualidad que define toda una categoría de comida callejera del norte de India. El polvo está profundamente integrado en el vocabulario de las mezclas de especias del norte de India. El chaat masala, la compleja, picante y ligeramente funky mezcla de especias que se espolvorea sobre prácticamente todas las formas de comida callejera de Delhi a Lahore, tiene al amchoor como uno de sus pilares estructurales. Sin él, el chaat masala pierde la profundidad afrutada que lo distingue de una simple mezcla de sal y especias. Datos clave de un vistazo: - Añade acidez sin humedad — esencial para preparaciones fritas y secas - Base del chaat masala — la mezcla de especias de comida callejera característica del norte de India - Contiene mangiferina, un potente compuesto antioxidante único del mango - Usado en Ayurveda como estimulante digestivo suave - Mejor añadido al final de la cocción para preservar su viveza afrutada
Amla
intensely sour, astringent, bitter
El amla es una pequeña fruta verde pálida originaria de India que ocupa un lugar central en la medicina ayurvédica, considerada segunda solo por detrás del ghee como rasayana — un alimento rejuvenecedor que reconstruye los tejidos del cuerpo. Es intensamente ácida, ligeramente astringente y marcadamente amarga cuando se consume cruda, lo que la hace poco común como alimento funcional. A pesar de su sabor desafiante, se consume diariamente en todo el sur de Asia en polvos, encurtidos, chutneys y dulces, en gran parte porque la gente conoce sus beneficios desde la infancia.
Raíz de Sagitaria
mildly starchy, slightly sweet, clean
La raíz de sagitaria es un pequeño tubérculo acuático de piel lisa que se cosecha en otoño e invierno tardíos en estanques poco profundos y arrozales. El cormo tiene un sabor suavemente almidonado y ligeramente dulce con una calidad terrosa y limpia que recuerda a la papa. Es una delicada estacional en la cocina shanghainesa y cantonesa — disponible solo en los meses fríos — y es uno de los ingredientes tradicionales de Año Nuevo del Delta del Yangtze. > Es una delicatessen estacional en la cocina shanghainesa y cantonesa — disponible solo en los meses fríos — y uno de los ingredientes tradicionales de Año Nuevo del Delta del Yangtze. Estofada lentamente con grasa de cerdo y salsa de soya hasta caramelizarse, alcanza una profundidad de sabor extraordinaria para ser una raíz tan humilde.
Asafétida (Hing)
pungent, sulphurous raw, onion-like when cooked
La asafétida es uno de los ingredientes más extraordinarios del mundo de las especias: una goma resina seca extraída de las raíces y rizomas de las plantas Ferula, grandes hierbas perennes nativas de las tierras altas áridas de Afganistán, Irán y Asia Central. En su estado crudo, es conocida por un olor agresivamente sulfuroso, casi insoportable, que le ha valido el apodo medieval de "Estiércol del Diablo". Sin embargo, en segundos de entrar en contacto con aceite caliente, este mismo compuesto se transforma en algo sabroso, complejo y que recuerda profundamente a la cebolla y el ajo cocinados a fuego lento. > En su estado crudo, es conocida por un olor agresivamente sulfuroso, casi insoportable, que le ha valido el apodo medieval de "Estiércol del Diablo". Esta transformación es el milagro central de la asafétida. La especia se vende en dos formas principales. La resina pura de asafétida es la goma cruda sin procesar, de color ámbar oscuro o gris-negro, y extremadamente potente. Mucho más común en la cocina cotidiana es la asafétida compuesta, un polvo amarillento en el que la resina se ha mezclado con harina de trigo o de arroz como portador. Esta forma es más fácil de medir, más suave en intensidad y más estable en anaquel. Sin embargo, la versión con harina de trigo no es libre de gluten — una distinción crítica para quienes tienen enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten que necesitan buscar específicamente hing libre de gluten. La cantidad usada en la cocina es pequeña por casi cualquier estándar: una pizca del tamaño de una cabeza de cerillo es generalmente suficiente para un platillo que sirve a cuatro personas. La escala de sabor en relación con la cantidad es diferente a casi cualquier otra especia, y esta economía de uso contribuye a su mística. Datos clave de un vistazo: - La escala — de sabor en relación con la cantidad es diferente a casi cualquier otra especia, y esta economía de uso contribuye a su mística. - La cantidad — usada en la cocina es pequeña por casi cualquier estándar: una pizca del tamaño de una cabeza de cerillo es generalmente suficiente para un platillo que sirve a cuatro personas. - En su estado — crudo, es conocida por un olor agresivamente sulfuroso, casi insoportable, que le ha valido el apodo medieval de "Estiércol del Diablo". - Esta transformación — es el milagro central de la asafétida. - La especia — se vende en dos formas principales. - Resina pura — la asafétida es la goma cruda sin procesar, de color ámbar oscuro o gris-negro, y extremadamente potente.
Ashwagandha
bitter, earthy, slightly sweet
La ashwagandha es una de las hierbas más importantes de la medicina ayurvédica — clasificada como rasayana (rasayana), un agente rejuvenecedor destinado a restaurar la vitalidad y desacelerar los efectos del envejecimiento. El nombre significa "olor a caballo" en sánscrito, en referencia tanto a su olor característico como a la creencia tradicional de que consumirla confiere la fuerza y la virilidad de un caballo. Su raíz, una vez seca y molida en polvo, se incorpora en tónicos, leches calientes y preparaciones medicinales.
Raíz de Astrágalo
sweet, mild, bean-like
La raíz de astrágalo (huang qi, 黄芪) — rebanadas pálidas amarillas y planas de raíz seca que parecen abatelenguas — es una de las hierbas tónicas más importantes de la Medicina Tradicional China, usada por más de dos mil años para fortalecer la energía defensiva del cuerpo. El sabor es suavemente dulce y ligeramente parecido al frijol, sin ningún amargor ni sabor medicinal fuerte. Esto hace del astrágalo una de las hierbas de MTC más fáciles de incorporar a la cocina cotidiana — se mezcla perfectamente en sopas y caldos, agregando una dulzura suave. En la MTC, el astrágalo se clasifica como un tónico de qi — específicamente uno que fortalece el "wei qi" (qi defensivo), la energía protectora externa del cuerpo. Esta comprensión tradicional ha impulsado investigaciones modernas significativas sobre las posibles propiedades inmunomoduladoras del astrágalo. Datos clave de un vistazo: - Tónico premier de qi e inmunidad en la Medicina Tradicional China - Suavemente dulce, sin amargor — una de las hierbas medicinales más fáciles para cocinar - Rebanadas de raíz planas, pálidas amarillas — forma distintiva de abatelenguas - Más de 2,000 años de uso documentado — una de las hierbas de MTC más investigadas - No se come directamente — se hierve a fuego lento en sopas y se retira antes de servir
Descubre
Explorar por Categoría
Por Beneficio de Salud
“Toda cultura que ha cocinado ha sabido, instintivamente, que la comida moldea cómo nos sentimos.”
Empieza por lo que comes.
Explora nuestra colección curada de recetas y conoce la historia detrás de cada ingrediente — desde tradiciones ancestrales hasta la ciencia moderna.
Estamos construyendo Open Spice Box para ti. Deja un comentario o escríbenos.