Raíz de Sagitaria
También conocido como: Ci Gu, Arrowhead, Sagittaria trifolia, Chinese Arrowhead, Duck Potato
La raíz de sagitaria es un pequeño tubérculo acuático de piel lisa que se cosecha en otoño e invierno tardíos en estanques poco profundos y arrozales. El cormo tiene un sabor suavemente almidonado y ligeramente dulce con una calidad terrosa y limpia que recuerda a la papa. Es una delicada estacional en la cocina shanghainesa y cantonesa — disponible solo en los meses fríos — y es uno de los ingredientes tradicionales de Año Nuevo del Delta del Yangtze.
Es una delicatessen estacional en la cocina shanghainesa y cantonesa — disponible solo en los meses fríos — y uno de los ingredientes tradicionales de Año Nuevo del Delta del Yangtze.
Estofada lentamente con grasa de cerdo y salsa de soya hasta caramelizarse, alcanza una profundidad de sabor extraordinaria para ser una raíz tan humilde.
Perfil de Sabor
Origen
China, East Asia, Southeast Asia
Perspectivas de Medicina Tradicional
Traditional Chinese Medicine
Arrowhead (Ci Gu) is classified as neutral to slightly cool and sweet in TCM, associated with the Spleen and Stomach meridians. It is used to strengthen the Spleen, promote digestion, resolve phlegm and nodules, detoxify, and promote urination. Considered a nourishing, digestive food appropriate for most constitutions.
Investigación Científica Moderna
La raíz de sagitaria es fuente de carbohidratos complejos, potasio, fósforo y vitaminas del complejo B. Contiene flavonoides y polifenoles con propiedades antioxidantes. Las investigaciones sobre tubérculos acuáticos similares muestran posibles beneficios para la regulación del azúcar en sangre gracias a la fibra y al contenido de almidón complejo.
Historia Cultural
La raíz de sagitaria se ha cosechado y consumido en China por más de dos mil años, creciendo de forma silvestre en arrozales y humedales del Delta del Yangtze. En Shanghái y la región Jiangnan circundante, es un ingrediente estacional profundamente querido asociado con el Año Nuevo Lunar y la cocina de clima frío. La preparación tradicional shanghainesa — ci gu estofada lentamente con panza de cerdo, salsa de soya, azúcar y vino Shaoxing hasta quedar profundamente brillante — se considera un platillo regional emblemático.
Usos Culinarios
Brasea enteras con panza de cerdo, salsa de soya, vino Shaoxing y azúcar de roca para la clásica preparación shanghainesa — la cocción larga y prolongada las transforma en bocados profundamente sabrosos y glaseados. Saltea rebanadas con ajo y salsa de ostión. Añade al hot pot y guisos.
Métodos de Preparación
Pela la piel exterior lisa con un cuchillo o pelador. Corta ambos extremos. Déjalas enteras para brasear.
Solo disponibles en mercados chinos en otoño e invierno.
Rebana para salteados. La raíz de sagitaria se oxida rápidamente tras pelarla — mantenla en agua hasta el momento de cocinar. Solo disponibles en mercados chinos en otoño e invierno.
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