Curated dishes rooted in traditional food wisdom and modern nutrition science. Every recipe tells a story.
524 recipes
Korean Cuisine
Hongos enoki con fondo crujiente glaseados en una salsa dulce y picante de gochugaru, terminados con semillas de ajonjolí y cebollitas, estilo banchan coreano
Japanese Cuisine
Tres ingredientes, cinco minutos: hongos enoki dorados en mantequilla y terminados con un toque de salsa de soya
Cinco variedades de hongos al vapor en paquetes de aluminio con miso, sake y mantequilla, terminados con un chorrito de soya-mantequilla y cebollín fresco
Chinese Cuisine
Brochetas estilo comida callejera de Xinjiang donde el hongo melena de león desgarrado se cubre con una costra de comino y chile, dorado hasta imitar los kebabs de cordero
Un clásico de la cocina casera cantonesa donde el pollo con hueso se cocina a fuego lento con botones de lirio dorados, oreja de nube y shiitake en una salsa sabrosa
Arroz frito intenso y ácido con kimchi bien fermentado, aceite de sésamo y un huevo estrellado con yema líquida encima
Panceta de cerdo gruesa asada en la mesa y envuelta en lechuga con ajo, chiles y ssamjang
Una sopa profundamente reconfortante de huesos de cerdo, col napa y doenjang — el remedio matutino que de verdad funciona
Cross-Cultural · Korea
Costillas de res braseadas con zanahorias, rábano, castañas y jujubes en una salsa dulce de soya y ajo hasta quedar tiernísimas
Cerdo doblemente frito en una masa solidificada de fécula de papa con una salsa brillante agridulce de piña, verduras y vinagre
Pollo doble frito y crujiente salteado en un aceite picante de ajo y poro con salsa agridulce — un clásico de la cocina chino-coreana
Manitas de cerdo braseadas en salsa de soya, doenjang, anís estrella y canela con jujubes y manzana, rebanadas y servidas con salsa de camarones fermentados
Bacalao negro braseado al estilo coreano con rábano, gochugaru y salsa de soya en una salsa picante y sabrosa
Cross-Cultural · Japan
Bacalao negro braseado en sake, mirin y salsa de soya hasta glasarse — la técnica japonesa que hace extraordinario cualquier pescado
Papitas cocidas, fritas hasta arrugarse y glasadas en salsa de soya y jarabe de arroz
Tofu firme dorado en sartén y luego braseado en una salsa picosa de soya-gochugaru con ajo y cebollín
Raíz de loto braseada en salsa de soya y jarabe de arroz hasta quedar brillante, masticable y caramelizada
Abadejo seco deshebrado, remojado y mezclado con una salsa picosa-dulce de gochujang, jarabe de arroz, aceite de sésamo y ajo
Tartar de res coreano con soya, ajonjolí, ajo y piñones servido sobre una cama de palitos de pera asiática con una yema de huevo
Calamar seco rallado dulce y picante mezclado con gochujang, ajo, aceite de ajonjolí y jarabe de arroz, un banchan sin cocción que se conserva semanas
Bulgogi de cerdo picante marinado en gochujang, pera coreana y ajo, asado o frito y envuelto en lechuga con ssamjang
Carne de costilla picada sazonada con soya, ajo y miel, moldeada en medallones y asada, originalmente un platillo de la corte real coreana
Brochetas de cerdo marinadas en doenjang y asadas hasta caramelizarse, uno de los platillos de barbacoa coreana más antiguos y ancestro del bulgogi
Cerdo picante con gochujang y verduras, salteado y servido sobre arroz al vapor, un platillo coreano en un solo tazón
Sopa de fideos rasgados a mano en caldo de anchoa y alga con papa y calabacita, la comida reconfortante coreana para días de lluvia
Caldo picante de pescado coreano con pescado blanco en trozos, rábano y verduras de crisantemo en un caldo de gochugaru y doenjang
Kimchi tradicional de col napa en hojas enteras, salado, relleno con una pasta de gochugaru, salsa de pescado y ajo, y fermentado para lograr un sabor complejo, ácido, picante y umami
Cross-Cultural · China
Pescado entero al vapor con jengibre y cebollín, terminado con aceite humeante vertido sobre aromáticos en juliana y una sabrosa salsa de soya
Flan salado de huevo cocido al vapor con agua tibia, consomé de pollo y un chorrito de aceite, la comida reconfortante china que sabe a hogar
Traditional Chinese Medicine · China
Una sopa tradicional china para el posparto con pollo entero, jengibre, vino de arroz, cacahuates, hongo orejas de madera, jujubes y lirio seco
Patas de pollo de dim sum precocidas, fritas para lograr una textura esponjosa, estofadas en salsa de frijol negro con anís estrella y cacahuates, luego vaporadas
Res marinada al estilo velveting salteada con chícharos chinos, apio, champiñones y zanahorias en una sabrosa salsa de ostión con soya oscura
Sopa cantonesa de caldo claro con pecho de res tierno, rábano daikon, anís estrella, pimienta de Sichuan y cáscara seca de mandarina, acompañada de una salsa de chile y soya para mojar
Fideos gruesos de huevo vaporados y luego sellados dorados en el wok, salteados con pollo, col, germinados de soya y una salsa de soya con ostión
Costillas cortadas entre los huesos, enjuagadas con fécula, marinadas con frijoles negros fermentados, ajo, jengibre y cáscara de mandarina seca, luego cocidas al vapor
Panceta de cerdo y papas doradas en wok y luego estofadas en salsa de frijol molido, salsa de ostión y soya hasta quedar tiernas y melosas
Trozos de pimiento morrón rellenos con pasta elástica de camarón y pescado, dorados en sartén y bañados en salsa de frijoles negros fermentados
Berenjenas chinas cortadas en bisagra y rellenas con pasta de camarón y pescado, doradas en sartén y bañadas en una salsa yuxiang de ajo con un toque avinagrado
Galletas de arroz fritas que se sumergen en la mesa en un caldo de pollo caliente cargado de camarones, pollo y verduras para lograr un dramático chisporroteo
Cross-Cultural · Thailand
Fideos anchos de arroz chamuscados cubiertos con una espesa salsa de cerdo y brócoli chino sazonada con pasta de soya fermentada y pimienta blanca
Lomo de cerdo en rebanadas finas salteado con frijoles negros fermentados, chile rojo molido, col y pimiento morrón en una picante salsa hoisin
Cross-Cultural · India
Papas perfumadas con comino cocidas a fuego lento con jitomates, cúrcuma y chile de Cayena, un curry de una sola olla y 30 minutos de origen iraní adaptado a las cocinas del norte de India
Arroz jazmín salteado en wok con cangrejo, ajo, chiles tailandeses, huevo y salsa de pescado, servido con pepino, limón y cilantro fresco
Cross-Cultural · Vietnam
La salsa vietnamita de limón, ajo, azúcar y chile hecha con salsa de pescado que aparece en cada comida y va bien con todo
Calamar con doble fritura y cubierta de masa líquida, revuelto con ajo, chile y cebollín en un sazón de sal y pimienta blanca
Almejas precocidas salteadas con frijoles negros fermentados, ajo, jengibre y chile en una brillante salsa cantonesa
Camarones crujientes con cubierta de maicena bañados en una cremosa salsa de mayonesa y leche condensada con nueces caramelizadas y brócoli blanqueado, el clásico de los banquetes chinos
Tiras tiernas de res salteadas con pimiento morrón y cebolla morada en una salsa picante de soya, salsa de ostión y un toque de vino tinto
Carnero molido especiado presionado en broquetas con cebolla cruda, chile verde y hierbas frescas, asado sobre carbón o cocido en sartén caliente hasta quedar tostado y jugoso
Muslos de pollo doblemente fritos y crujientes en una salsa dulce, ácida y ligeramente picante con chiles secos y brócoli, la leyenda de la comida china-americana para llevar
Camarones y brócoli blanqueados revueltos en una salsa café sabrosa de soya, salsa de ostión y ajo, el platillo chino para llevar hecho como debe ser
Pechuga de pollo velveteada y brócoli blanqueado en una salsa blanca ligera y brillante de caldo de pollo, ajo, jengibre y aceite de ajonjolí
Arrachera crujiente rebozada en maicena en una salsa oscura de soya y azúcar morena con ajo, jengibre, chiles secos y cebollitas
Arrachera crujiente rebozada en ajonjolí y maicena, revuelta en una salsa agridulce de soya con ajo y cebollitas
Arrachera crujiente cubierta de maicena y salteada en una salsa agridulce de jengibre con tiras de jengibre frito, el clásico chino-canadiense de Calgary
Fideos frescos de lo mein revueltos en salsa de soya y salsa de ostión caramelizadas con cebollitas, cinco ingredientes, diez minutos, sin pretextos
Carne velveteada sellada en un wok caliente con frijoles negros fermentados, ajo, pimiento morrón y cebolla en una salsa brillante de maicena
Panceta de cerdo cocida a fuego lento en salsa de soya, sake, jengibre y ajo hasta quedar increíblemente tierna, el topping esencial del ramen
Huevos tibios con yemas cremosas marinados de un día para otro en una salsa de soya, mirin y sake, el topping esencial del ramen
Col verde y morada rallada, zanahorias, rábanos y cebollitas de cambray mezclados en un aderezo cremoso de miso y jengibre con vinagre de arroz y limón
La sopa de agua de pimienta anglo-india, una adaptación colonial del rasam tamil espesada con mantequilla, arroz, manzana y crema, con pollo o la proteína que prefieras
Filete de cerdo en tiras salteado en pasta dulce de frijol, envuelto en piel de tofu con tiras crudas de cebollita de cambray, el pato a la Pekinesa del cocinero casero
Lengua de res en rebanadas delgadas sellada hasta quedar profundamente dorada, terminada con una salsa agridulce de salsa de ostión, soya, limón, jengibre y aceite de ajonjolí sobre verduras salteadas
Mejillones abiertos al vapor en un caldo rico de coco construido sobre una pasta molida de cilantro, ajo, semillas de cilantro y curry verde, terminado con limón y chile fresco
Ayurveda · India
Una generosa cantidad de espinacas cocidas a presión con jengibre, licuadas y guisadas con una base de comino y cilantro, cargada de paneer frito en ghee y terminada con kasuri methi
El famoso pollo frito de Chennai mezclado con una fritura crujiente de hojas de curry, semillas de mostaza, chiles verdes y ajo
Pollo braseado en aceite de mostaza ahumado con semillas de fenogreco y vinagre, el platillo punjabi que convierte la lógica del encurtido en plato principal
Coliflor rebozada y crujiente mezclada en una salsa indo-china ácida, dulce y picante de soya, chile y vinagre
Vermicelli de arroz especiado con curry, salteado con camarones, char siu, listones de huevo y pimiento, el clásico de la comida china para llevar hecho como debe ser
Filetes de bacalao coreanos a la sartén, cubiertos con harina y huevo batido con cebollita de cambray y chile, servidos con una salsa de soya y vinagre para dipping
Huevos cocidos suaves con un jaspeado formado en una salmuera fragante de té negro, anís estrella, canela y soya, remojados toda la noche para un sabor profundo
Yu choy blanqueado y bañado con un aderezo tibio de salsa de ostión, el platillo de guarnición del dim sum que merece estar en cualquier mesa
Bok choy tierno cocinado al vapor en aceite infusionado con jengibre y mezclado en una salsa ligera de soya, salsa de ostión y aceite de ajonjolí
Floretes de brócoli blanqueados y salteados rápidamente con una generosa cantidad de ajo picado, tal como se cocina el brócoli en los hogares chinos
Fideos callejeros de Fujian mezclados con una rica salsa de cacahuate, manteca con cebollita de cambray y salsa de soya sazonada, listos en minutos
Cross-Cultural · Cross-Cultural
Una sopa dorada y sedosa de zanahorias cocidas a fuego lento con jengibre, cúrcuma y leche de coco, terminada con un toque de limón
Una sopa china lista en cinco minutos con suaves cintas de huevo en caldo de pollo sazonado, espesado con fécula de maíz y terminado con pimienta blanca y aceite de ajonjolí
Ayurveda · Wellness
Té especiado y aromático cocido a fuego lento con leche y endulzado al gusto
Vietnamese Cuisine
Panceta de cerdo y huevos braseados en caramelo de agua de coco hasta quedar profundamente coloridos y tiernos como mantequilla
Cerdo marinado en hierba limón y salsa de pescado, asado a las brasas hasta quedar pegajoso y profundamente caramelizado
Café vietnamita fuerte coronado con una nube de crema batida de yema de huevo, dulce y aterciopelada
Arroz partido con chuleta de cerdo a la parrilla caramelizada, pastel de huevo esponjoso y aderezo de salsa de pescado dulce
Rollitos primavera fritos de cáscara crujiente rellenos de cerdo, camarón, taro y fideos de celofán
Una refrescante bebida vietnamita de limón salado, elaborada con limones en conserva majados con azúcar y agua con hielo
Cubos de res marinada sellados y sacudidos en un wok chispeante, servidos sobre berros con una salsa de limón y pimienta
Bagre braseado en salsa de caramelo con salsa de pescado, pimienta y chalotes en olla de barro
Una baguette crujiente y aireada rellena de cerdo condimentado, daikon y zanahoria en escabeche, cilantro, jalapeño y paté
Fideos de arroz fríos con cerdo a las brasas con hierba limón, hierbas frescas, verduras en escabeche y nuoc cham
Thai Cuisine
Ensalada ácida de fideos de cristal con cerdo molido, camarones y un aderezo vibrante de limón, chile y salsa de pescado
Café oliang fuerte preparado con granos tostados y ajonjolí, endulzado con leche condensada y servido sobre hielo molido
Té naranja-ámbar vibrante infusionado con anís estrella y vainilla, endulzado con leche condensada y servido sobre hielo
Sedosas crepas de arroz al vapor rellenas de cerdo sazonado y hongos oreja de madera, servidas con hierbas y salsa para dip
Panceta de cerdo braseada lentamente al estilo Phuket en un caldo de soya oscura, ajo y pimienta blanca
Ejotes y proteína fritos en seco en una pasta de curry rojo ardiente y fragante con hojas de lima makrut
Cerdo molido frito al wok con albahaca sagrada, ajo y chiles, servido sobre arroz con un huevo frito crujiente
Cerdo BBQ rojo tailandés en rebanadas sobre arroz con una salsa roja dulce, huevo duro y salchicha china
Pierna de cerdo braseada lentamente en un caldo oscuro de anís estrella y canela, servida sobre arroz con huevo meloso y verduras en escabeche
Pollo tailandés con anacardos salteado con chiles tostados, cebolla y un glaseado de soya dulce y salado
Malaysian Cuisine
Arroz azul kelantanense con hierbas frescas, coco tostado y una vibrante paleta de vegetales crudos y sambal
Crujientes y dorados paquetitos de masa rellenos con papa al curry, pollo y un cuarto de huevo duro
Pan plano hojaldrado estirado hasta volverse transparente y cocinado en comal caliente hasta dorarlo y crujirlo
Gruesos fideos amarillos y vermicelli de arroz estofados en un rico caldo de gambas y huesos de cerdo
Pastelillos de arroz masticables nadando en una ardiente y dulce salsa de gochujang
Tallarines planos de arroz salteados al wok con gambas, berberechos, lap cheong y cebollinos en soya oscura
Pollo frito dos veces cubierto con una salsa de gochujang dulce, picante y pegajosa
Espinacas blanqueadas aderezadas con aceite de sésamo, ajo y un toque de salsa de soya
Una tortita dorada y crujiente repleta de cebollitas de cambray enteras y una espolvoreada opcional de mariscos
Brotes de soya crujientes mezclados con aceite de sésamo, ajo, cebollín y un toque de gochugaru
Fideos delgados de trigo sumergidos en un sedoso caldo frío de soya con una dulzura a nuez
Fideos helados de trigo sarraceno en un caldo de res frío y ácido, coronados con pera rebanada y huevo cocido
Rodajas delgadas de calabacita bañadas en huevo y fritas a la plancha hasta un suave dorado
Fideos gruesos de trigo bañados en una brillosa y sabrosa salsa de frijol negro con cerdo y verduras
Una tortita crujiente y ácida cargada de kimchi añejo y unida por una masa delgada y crocante
Un caldo rojo ardiente cargado de mariscos, verduras y fideos de trigo masticables
Masa crujiente y dorada rellena de azúcar morena derretida, canela y nueces trituradas
Muslos de pollo asados bajo un glaseado pegajoso y caramelizado de gochujang hasta quedar chamuscados en los bordes y tiernísimos por dentro
Pasteles de pescado en brocheta hervidos en un caldo reconfortante y transparente de anchoas y algas
Alga tostada enrollada con arroz sazonado y rellenos coloridos, cortada en rodajas perfectas
Papas pequeñas glaseadas en una salsa dulce de soya hasta quedar brillosas y tiernas hasta el centro
Una sopa robusta y picante con tiernos huesos de cuello de cerdo cocidos a fuego lento hasta que la carne se desprende sola al tocarla con los palillos
Fideos de trigo cortados a mano en un caldo lechoso de pollo con calabacita y papas
Fideos de trigo sarraceno masticables bañados en una salsa gochujang ardiente, dulce y ácida, cubiertos con un huevo cocido
Un estofado sustancioso y picante nacido de la ingeniosidad, que mezcla sabores coreanos con ingredientes de despensa americana
Rebanadas tiernas de panceta de cerdo hervida envueltas en col china con sal, ajo, chile y camarones fermentados
Una gruesa chuleta de lomo de cerdo, golpeada hasta quedar tierna, con triple cobertura de harina, huevo y panko, luego frita hasta lograr una costra dorada e irresistible
Bolitas de masa de dashi con costra crujiente y centro fundido, rellenas de pulpo tierno, nacidas en las calles de Osaka
Un rollo de huevo dulce y en capas, construido capa a capa en una sartén rectangular, sedoso por dentro con una superficie ligeramente caramelizada
Tierno muslo de pollo y cebolla dulce hervidos en caldo dashi, cubiertos con un sedoso huevo apenas cuajado sobre arroz al vapor
Una chuleta de tonkatsu crujiente hervida brevemente en dashi dulce con cebolla, ligada con huevo apenas cuajado y servida sobre arroz al vapor
Suaves y esponjosos bollitos al vapor rellenos de una sabrosa mezcla de cerdo y jengibre, un reconfortante bocadillo invernal de cada tienda de conveniencia japonesa
Muslos de pollo marinados en jengibre y soya, cubiertos en fécula de papa y fritos hasta lograr una costra crujiente y ámbar que se rompe en mil pedazos
Mitades de berenjena japonesa asadas y coronadas con un glaseado de miso dulce y caramelizado, terminadas con semillas de ajonjolí
Una versión japonesa del clásico italiano, que alterna bizcotelas empapadas en matcha con una ligera crema de mascarpone espolvoreada con vívido polvo de té verde
Muslos de pollo marinados en jengibre y soya, cubiertos con fécula de papa y fritos hasta lograr una costra ámbar y crujiente
Tofu sedoso empolvado en fécula de papa y frito hasta dorarse, servido en un cálido baño de caldo dashi con soya, daikon rallado y jengibre
Rebanadas finísimas de res hervidas con cebolla dulce en un caldo de soya, mirin y dashi, servidas sobre arroz al vapor
Gruesos fideos udon nadando en un rico caldo de curry a base de dashi, espesado con roux y entrecruzado con cebolla dulce y cerdo rebanado
Tamil Nadu · Indian Cuisine
Un curry de pollo picante y aromático construido sobre pimienta negra recién molida y especias tostadas
Arroz ácido y especiado mezclado con una oscura pasta de tamarindo y cacahuates tostados
Punjabi · Indian Cuisine
Paneer desmoronado salteado con cebollas, jitomates y chiles verdes
Carne de borrego molida y especiada cocinada con cebollas, jitomates y chiles verdes enteros
Bebida de yogur espesa y espumosa en dos preparaciones clásicas
Caldo de yogur ácido con crujientes bolitas de harina de garbanzo
Okra crujiente salteada en una masala seca de cebolla y jitomate con especias
Garbanzos estofados en una masala oscura y ácida con profundidad de té
Huevos duros en una sedosa y dorada masala de cebolla y jitomate
Kerala · Indian Cuisine
Delicados filetes de pescado pochados en un caldo dorado de leche de coco y cúrcuma
Una refrescante ensalada fría de hongos oreja de palo rehidratados aderezados con vinagre, aceite de chile y ajo
El arroz frito más celebrado de China con camarones, char siu, huevo y una colorida variedad de verduras
El icónico platillo de fideos de Pekín con una rica salsa de cerdo y pasta de frijol fermentada sobre fideos tirados a mano
Fragante arroz glutinoso cocinado al vapor con dulce salchicha china curada, hongos shiitake y salsa de soya
Un salteado sencillo y limpio de col china con ajo, que produce tallos sedosos y hojas tiernas
El atrevido salteado de panceta de Sichuan con doubanjiang, poro y frijoles negros fermentados
Pollo estofado al estilo taiwanés con salsa de soya, aceite de ajonjolí y vino de arroz, terminado con albahaca tailandesa
Un sedoso salteado al estilo cantonés de camarones jugosos envueltos en huevos suaves y cremosos apenas cuajados
Tofu dorado en sartén y salteado en una potente salsa de doubanjiang con ajo, jengibre y cebollín
El platillo casero favorito de China: huevos revueltos sedosos en una salsa de jitomate agridulce y sabrosa
Delicados filetes de pescado al vapor cubiertos con frijoles negros fermentados, jengibre y cebollín
Gluten de trigo esponjoso estofado con hongos oreja de madera, brotes de lirio y cacahuates en una salsa agridulce y sabrosa
Arroz de un día anterior salteado en wok con camarones jugosos, huevo y cebollín en la tradición cantonesa
Una sopa delicada y suavemente dulce de hongo de nieve cocido a fuego lento con bayas de goji, semillas de loto y azúcar de roca
Bolitas de arroz glutinoso fritas, doradas y crujientes, cubiertas de semillas de ajonjolí con relleno de pasta de frijol rojo dulce
Pollo pochado bañado en una compleja salsa sichunesa de aceite de chile, pimienta de Sichuan, soya y ajonjolí
Los icónicos bollos fritos de Shanghái con relleno de cerdo jugoso, base crujiente y tapa suave con ajonjolí y cebollín
Huevos duros bañados en un líquido de estofado aromático con soya, anís estrella y azúcar de roca
Un pescado entero estofado en una rica salsa de soya y azúcar con jengibre, cebollitas y un toque de vinagre
Pan plano chino en capas y hojaldrado salpicado de cebollita picada y tostado en sartén
Camarones fritos crujientes con su caparazón mezclados con sal de pimienta de Sichuan, ajo, chiles y cebollita
La icónica panceta de cerdo estofada a fuego lento de Shanghai en una brillante salsa de caramelo y soya con especias cálidas
Los engañosamente sencillos fideos de Shanghái salteados en aceite de cebollín frito a fuego lento con soya y azúcar
Los fideos emblemáticos de Wuhan mezclados con pasta de sésamo, salsa de soya, ejotes encurtidos y aceite de chile
Una crepa callejera crujiente y sabrosa con huevo, cebollita, cilantro, salsa hoisin y una galleta frita crujiente
Ejotes fritos en seco al estilo Sichuan, ampollados en el wok con cerdo, verduras encurtidas y chile
Dumplings de cerdo y col fritos en sartén con bases doradas y crujientes y un relleno jugoso y sabroso
Bok choy baby tierno salteado con ajo hasta que los tallos estén translúcidos y las hojas apenas marchitas
Berenjena china sedosa en una salsa dulce, agria y picante con sabor 'fragancia de pescado', con ajo, jengibre y cebolleta
Panes planos fritos y crujientes rellenos de cebollín chino, huevo revuelto y fideos de vidrio
Una nutritiva sopa herbal china de pollo, raíz de angélica, bayas de goji y dátiles jujube
Trocitos de pollo crujientes sepultados bajo una montaña de chiles secos tostados y pimienta de Sichuan
Conchas de masa hojaldrada y mantequillosa rellenas de una crema de huevo suave y sedosa, horneadas hasta cuajar
Dumplings del norte de China rellenos con res sazonada, cebolla y un toque de comino y pimienta de Sichuan
Un pollo entero envuelto en hojas de loto y horneado en arcilla hasta quedar extraordinariamente tierno y aromático
Tofu sedoso y hongos shiitake rehidratados en una salsa braseada dulce y salada
Camarones con cáscara al vapor sobre fideos de vidrio con una generosa cobertura de aceite con ajo y salsa de soja
Fideos anchos de arroz salteados a fuego vivo con res tierna, germinados de soya y salsa de soja
Muslos de pollo dorados en sartén y glaseados con una salsa casera de soya, mirin, sake y azúcar hasta quedar lacados y brillantes
Arroz sazonado cocido con pollo, hongos, raíz de bardana y soya en una sola olla
Fideos de trigo sarraceno fríos con una salsa dashi intensa para dipear, listos en quince minutos
Fideos gruesos de trigo en un caldo dashi claro y suavemente dulce, terminados con nada más que cebolletas y una vaharada de vapor
Un caldo lechoso y rico en colágeno de huesos de cerdo servido sobre fideos elásticos, construido en capas a partir de dashi en frío y condimentos ocultos
Arroz humeante revuelto con huevo crudo y salsa de soya, el desayuno japonés más simple y satisfactorio
Carne de res en rebanadas delgadas y verduras cocidas a la mesa en un caldo dulce de soya y mirin, servidas con huevo crudo para dipear
Filetes enteros de caballa sazonados con nada más que sake y sal, luego asados hasta que la piel se ampolla y la carne rica se dora
Una gentil olla caliente de invierno con rábano daikon, huevos cocidos, pasteles de pescado y konnyaku cocidos a fuego lento en un caldo ligero de soya y dashi hasta que cada ingrediente queda impregnado de calidez salada y silenciosa
Un caldo claro de hueso de cerdo sazonado con soya, con fideos ondulados, chashu tiernísimo y la tranquila profundidad de seis horas lentas
Bolas de arroz moldeadas a mano rellenas de salmón, umeboshi o atún con mayo, envueltas en nori tostado
Carne de res en rebanadas finísimas sumergida en caldo de kombu en la mesa, servida con salsas de ponzu y sésamo para dipear
Un tazón limpio y reconfortante de caldo dashi con pasta de soya fermentada, tofu sedoso y wakame
Res finamente rebanada y papas cerosas cocidas a fuego lento en un caldo dashi dulce-salado hasta que estén tiernas y bien sazonadas
Raíz de bardana y zanahoria en juliana, estofadas en condimento dulce de soya con sésamo y un toque de chile
Lomo de cerdo finamente rebanado, sellado hasta quedar dorado y glaseado en una dulce salsa de jengibre y soya, una de las comidas más reconfortantes entre semana en Japón
Una olla comunal de proteínas, verduras, hongos y tofu cocidos a fuego lento en un delicado caldo dashi, servida a la mesa y comida al momento
Un delicado flan al vapor de dashi y huevo que esconde pequeños tesoros de pollo, champiñones y pastel de pescado bajo su temblorosa superficie
Un curry de pollo suave y espeso con papas, zanahorias y manzana rallada en un roux de especias tostadas, servido sobre arroz de grano corto
Hebras tiernas de verdura marina silvestre cocidas a fuego lento con verduras y tofu en un caldo dulce de soya
Una sopa malaya de carnero profundamente especiada, cocida a fuego lento con canela, cardamomo y anís estrellado hasta que el caldo se vuelve dorado y la carne se desprende del hueso
Crepas de red encaje con cúrcuma plegadas en suaves paquetitos para mojar en curry
Fideos amarillos en una espesa y especiada salsa de camote con huevos duros, tofu frito y chalotes crujientes
Verduras mixtas hervidas a fuego lento en un aromático caldo de leche de coco con cúrcuma, limoncillo y pasta de camarón
Sopa de pollo dorada con cúrcuma, leche de coco, limoncillo y fideos de arroz
Aromático arroz de coco con sambal ikan bilis, anchoas fritas, cacahuates tostados y huevo
Brochetas de pollo con limoncillo y cúrcuma a la parrilla de carbón con salsa de cacahuate para mojar
Un guiso malayo de pollo en leche de coco hervido a fuego lento hasta que queda seco, con una pasta intensamente aromática de chiles, limoncillo, galangal y coco tostado
Huachinango entero a la parrilla en hojas de plátano con una ardiente y aromática pasta de sambal
Pollo marinado en especias asado a la parrilla con una rica salsa de crema de coco y chile
Un estofado de res en coco con especias intensas de la tradición minangkabau, cocinado lentamente hasta que la carne queda tierna y lacada en una pasta oscura y aromática de chiles, limoncillo, galangal y coco tostado
Sopa picante de fideos con leche de coco, camarones, tofu frito y fideos de arroz
Pollo pochado y arroz aromático de jengibre y ajo con salsa de chile y limón, el platillo hawker que define la comida reconfortante malaya
Sopa herbal de costillas de cerdo hervida con hierbas medicinales chinas, ajo y pimienta blanca
Curry malayo de pollo en leche de coco con cúrcuma, limoncillo y coco tostado
Indonesian Cuisine
Una bebida javanesa de jengibre caliente infusionada con limoncillo, pandan, pimienta negra, cardamomo y clavos, endulzada con azúcar de palma para sorber lentamente en las tardes frescas
Pescado sudanés especiado al vapor en envoltorios de hoja de plátano
Sopa negra de res de Java Oriental con keluak, limoncillo y galangal, servida sobre arroz con germinados, huevo salado y chalotes fritos
Un caldo brillante y agridulce de tamarindo lleno de elote, chayote, ejotes largos, repollo y cacahuates, sazonado con una pasta de especias molida de nueces de vela, pasta de camarón y chiles rojos
Tempeh dorado y crujiente marinado en cúrcuma, ajo y cilantro
La cremosa sopa de res y menudencias de Yakarta, hervida a fuego lento en leche de coco y leche fresca con limoncillo, galangal y nueces de vela, servida con papas fritas y galletas emping
Un suave y aromático estofado javanés de pollo con hueso hervido a fuego lento en leche de coco especiada con limoncillo, galangal y nuez de vela hasta que la salsa quede sedosa y dorada
Pollo guisado en especias y asado hasta quedar profundamente carbonizado y laqueado con soya dulce
Un atole de arroz dorado con cúrcuma coronado con chalotes fritos crujientes, ajo frito, cebollitas de cambray en rodajas y un hilo de kecap manis, servido al estilo de los vendedores ambulantes de toda Java
Verduras blanqueadas, tempeh frito y huevos cocidos bañados en una salsa de cacahuate cálida y especiada
Arroz con coco al estilo betawi con limoncillo, pandan y hojas de laurel, servido con tiras de huevo, anchoas crujientes y cacahuates tostados
Pollo frito sundanés de doble cocción, guisado en una pasta de especias rica en galangal, luego frito hasta quedar dorado y coronado con crujiente de galangal deshebrado
Sopa vietnamita de fideos con pollo, jengibre y cebolla carbonizados, especias cálidas y un caldo dorado y claro servido sobre fideos de arroz y hierbas frescas
Panceta de cerdo tierna y huevos cocidos guisados a fuego lento en una salsa de caramelo de agua de coco perfumada con salsa de pescado y pimienta negra, servidos sobre arroz al vapor
La amada sopa de fideos con cerdo y mariscos del sur de Vietnam, con un caldo claro y dulce construido sobre camarones y calamar secos
Ensalada vietnamita de tallos de loto con camarones, panceta de cerdo, verduras en escabeche y un aderezo picante de salsa de pescado
Sopa vietnamita de fideos con carne, aromáticos carbonizados, especias cálidas y fideos de arroz
Un oscuro y sedoso atole de arroz coronado con tiernas vísceras rebanadas, morcilla y chalotes fritos, servido con salsa dulce de jengibre y pescado para mojar
Un caldo ácido de tamarindo cargado con bagre, piña, jitomates, okra y brotes de soja, terminado con ajo frito y puñados de hierbas frescas
La sopa de vermicelli de pollo compuesta de Hanói con aves deshebradas, tiras de crepas de huevo, rollo de cerdo vietnamita y camarones secos en un caldo claro y delicado
Rollos frescos de papel de arroz con cerdo, camarones, hierbas y salsa de cacahuate para mojar
Pollo estofado en salsa de caramelo con abundante jengibre, salsa de pescado y pimienta negra hasta quedar brillante y profundamente sabroso
Una sopa de pollo ligera y profundamente aromática construida sobre una base de jengibre machacado y salsa de pescado, servida bien caliente con hierbas frescas y un toque de limón
Un suave atole de pollo aromatizado con jengibre, cubierto con carne deshebrada a mano y chalotes fritos, cocido a fuego lento hasta que el arroz se disuelve en seda
Muslos de pollo con limoncillo chamuscados y fragantes, con nuoc cham e hierbas frescas
Pescado marinado en cúrcuma dorada, sellado entre nubes de eneldo fresco y cebollas de cambray, servido sobre fideos de arroz con cacahuates tostados y salsa de camarón fermentado para mojar
Anillos de melón amargo verde jade rellenos de cerdo molido y fideos de vidrio, hervidos a fuego lento en un caldo limpio de cerdo hasta quedar tiernos y levemente dulces
Una sopa de fideos ácida y con sabor a jitomate, coronada con esponjosas tortitas de cangrejo y camarón, tofu frito y un enredo de hierbas frescas
Albóndigas de cerdo y panceta a la brasa en un caldo agridulce, servidas sobre vermicelli frío con hierbas frescas
Bistec a la parrilla en un aderezo intenso de lima, salsa de pescado y chile con hierbas frescas y aromáticos crujientes
Una sopa tailandesa sedosa y aromática de pollo cocinado a fuego lento en leche de coco con galangal, hierba limón y hojas de lima kaffir, terminada con un toque brillante de lima
Sopa de fideos picante de res y cerdo del centro de Vietnam con hierba limón, pasta de camarón fermentada y aceite de chile sate
Sopa picante y ácida de camarones con hierba limón, galangal y lima kaffir
Pescado frito al estilo del sur de Tailandia cubierto con una montaña de crujiente ajo dorado y cúrcuma
Ensalada machacada del noreste tailandés de papaya verde rallada en un aderezo de limón agridulce y picante
Un fragante estofado de res vietnamita de color óxido, braseado con hierba limón, anís estrella y canela en un caldo con toque de tomate, servido con pan crujiente o fideos de arroz
Crepas vietnamitas crocantes y chispeantes rellenas de cerdo, camarones, frijoles mungo y germinados de soya
Un dip de chiles cocinado a fuego lento al estilo de Chiang Mai, con cerdo molido, jitomates asados y chiles secos machacados, servido caliente con verduras crudas y arroz glutinoso
El amado sofrito de comida callejera tailandesa de pollo toscamente molido, pasta de chile y ajo machacada, y albahaca sagrada, servido sobre arroz con un huevo frito crujiente
Salchichas de cerdo y arroz del noreste de Tailandia, fermentadas hasta volverse ligeramente ácidas y asadas hasta ampollarse
Un curry tailandés espeso y aromático de pollo braseado, papas tiernas y cacahuates tostados en leche de coco especiada con canela, cardamomo y tamarindo
Fideos anchos de arroz ahumados y carbonizados con pollo, brócoli chino y un glaseado de soya dulce
Pescado tailandés al vapor con salsa de limón, ajo y chile
Muslos de pollo estofados en un fragante curry de coco de pasta de chile rojo, calabaza kabocha y albahaca tailandesa
Fideos de arroz sofritos con salsa de tamarindo, camarones, tofu, huevo y cacahuates tostados al estilo clásico de la calle tailandesa
Curry de coco espeso con cacahuates, cerdo, hojas de lima kaffir y pasta de especias tostadas
Arroz glutinoso empapado en coco con mango maduro, crema de coco salada y frijoles mungo crujientes
Sopa oscura de fideos tailandeses infusionada con especias, cerdo, aromáticos tostados y caldo enriquecido
Una sopa tailandesa de arroz ligera y caldosa con camarones al ajo y pimienta, perfecta tanto para las mañanas como para las noches
Curry agrio tailandés con camarones, pescado molido y un enredo de verduras
Ensalada nororiental tailandesa de pollo picado con polvo de arroz tostado, hierbas frescas y un aderezo agudo de lima y salsa de pescado
Una cremosa y lentamente cocida sopa de arroz tailandesa con albóndigas de cerdo sazonadas, un huevo suave y toppings brillantes de jengibre y pimienta blanca
Una fragante y pimentosa sopa tailandesa de verduras construida sobre una pasta molida de pasta de camarón, camarones secos y chalotes, terminada con puñados de albahaca dulce
Un curry tailandés sin coco, muy picante, cargado de hierbas frescas, fingerroot y granos de pimienta verde, construido sobre una pasta molida de chiles verdes y especias secas
El curry de coco más querido de Tailandia, perfumado con chiles verdes, lima kaffir y albahaca tailandesa sobre muslos de pollo tiernos
Pollo marinado con limoncillo a la parrilla con salsa de dipping nam jim jaew
Sopa de fideos con curry de coco del norte de Tailandia con pollo, fideos fritos crujientes y encurtido de mostaza verde
Un guiso ácido y ardiente hecho con kimchi bien fermentado, panceta de cerdo y tofu que mejora con el tiempo
Pepinos rebanados finamente mezclados en un aderezo picante de gochugaru con ajonjolí y ajo
Un vibrante guiso picante de tofu suave sedoso, mariscos y verduras en un caldo rojo de chile, terminado con un huevo crudo
Una sopa profundamente sabrosa de res y algas, servida tradicionalmente en cumpleaños y a las madres recientes
Un caldo de huesos de res blanco lechoso, cocido a fuego lento durante horas hasta que el tuétano se disuelve en algo profundamente satisfactorio
Una sopa coreana ligera y limpia de germinados de soya en caldo de anchoa, lista en quince minutos
Un pollo entero joven relleno de arroz y ginseng, cocido a fuego lento hasta que el caldo se vuelve sedoso y la carne se desprende del hueso
Un té tonificante y reconfortante de jengibre fresco cocido a fuego lento con miel y decorado con piñones
Cubos crujientes de rábano coreano fermentados en un sazonador ardiente de gochugaru y salsa de pescado
Una sopa de res ardiente y con sabor profundo cargada de carne desmenuzada, helechos, brotes de soya y cebollas de cambray en un caldo rojo chile
Un atole de arroz sedoso cocido con abulón y sus vísceras ricas en nutrientes hasta que el caldo se vuelve verde pálido
Un atole naturalmente dulce de calabaza kabocha espesado con arroz glutinoso y coronado con bolitas masticables de pastel de arroz
Un caldo de pollo limpio y pálido cocido a fuego lento con aromáticos enteros y servido sobre arroz con una salsa picante al lado
Costillas de res marinadas en un glaseado dulce de ajonjolí y soya, asadas hasta dorarlas
Piezas de pollo con hueso estofadas en una salsa picante de gochugaru con papas, zanahorias y cebollas
Fideos de almidón de camote salteados con verduras coloridas, res y aceite de ajonjolí
Costillas de res con mucha carne cocidas a fuego lento con rábano en un caldo claro y sabroso hasta que la carne casi se cae del hueso
Muslos de pollo en trozos grandes salteados en una salsa ardiente de gochugaru con pastelillos de arroz, camote y col
Cross-Cultural · Korean Cuisine
Guiso coreano de pasta de soya fermentada con papa, calabacita, tofu y camarones cocidos en un caldo de anchoas
Huevos al vapor esponjosos y suaves como custard, sazonados con salsa de camarón salado y cebolla de cambray
Un kimchi fermentado de col napa sin picante, relleno de jujubes, castañas, piñones y verduras frescas
Un pollo entero cocido a fuego lento con ajo, jujubes y arroz glutinoso hasta que la carne quede sedosa y tierna
Un té cálido y naturalmente dulce elaborado hirviendo jujubes secos hasta que se disuelven en una infusión de ámbar profundo
Carne de res finamente rebanada marinada en una salsa dulce de soya y pera, asada o salteada hasta caramelizarse
Un tazón vibrante de arroz cubierto con verduras sazonadas, carne de res, un huevo frito y salsa de gochujang
Pollo pochado en frío y macerado en vino Shaoxing y caldo dorado
Paquetes de hoja de bambú rellenos de arroz glutinoso sazonado, panceta de cerdo marinada, yema de pato salada y salchicha china
Panceta de cerdo asada a fuego lento con piel que se astilla y carne sazonada con cinco especias
Pato al estilo Sichuan marinado con anís estrella y granos de pimienta de Sichuan, luego ahumado sobre hojas de té y arroz
Wontons sedosos de cerdo y camarón nadando en un caldo fragante sazonado con jengibre
Dumplings plisados de masa finísima rellenos de cerdo sazonado y una bolsita de aspic de pollo que se derrite en sopa
Un caldo blanco lechoso rico en colágeno donde una cabeza de pescado sellada y tofu sedoso producen una de las mejores sopas de la cocina china
Una sopa de fideos con res profundamente estofada con doubanjiang, jitomate y chambarete que se deshace
Un caldo oscuro y rico en minerales preparado con pollo de huesos negros y una mezcla tradicional de hierbas
Pollo entero escalfado en un caldo fragante de soya, jengibre y anís estrella hasta quedar sedoso y profundamente sazonado
El platillo de tofu más famoso de Sichuan, con cubos sedosos en una salsa ardiente y adormecedora de doubanjiang, carne de cerdo molida y granos de pimienta de Sichuan
Paquetes al vapor de arroz glutinoso sazonado con pollo, salchicha china y hongos shiitake envueltos en fragantes hojas de loto
Arroz glutinoso dulce con dátiles rojos al vapor hasta quedar tierno y fragante
Filetes de pescado sedosos escalfados en un caldo ardiente y adormecedor, terminados con aceite de especias chisporroteante
Enormes albóndigas de cerdo estofadas con repollo napa en un caldo fragante
Un caldo suavemente poderoso donde la raíz de ginseng infunde el pollo con su cálido aroma agridulce y fragancia tonificante
Rebanadas fritas de pastel de rábano al vapor, con salchicha china, camarones secos y hongos shiitake
El pato imperial rostizado con piel laqueada, servido con crepas delgadas y salsa de pasta de frijol dulce
Un caldo sedoso y rico en minerales donde las costillas de cerdo cocidas a fuego lento y la raíz de loto almidonada construyen algo silenciosamente extraordinario
Una sopa-postre ligera y fragante de flores de osmanthus (gui hua), bayas de goji y semillas de loto
Un caldo brilloso y ácido cargado de champiñones, tofu y sedosas cintas de huevo
Un caldo dorado y suave construido sobre la tradición clásica de sopas herbales chinas
Un pollo entero al horno perfumado con cinco especias chinas, soya y jengibre
El querido salteado de Sichuan con pollo tierno, cacahuates tostados y chiles secos en una salsa agridulce y entumecedora
Dumplings translúcidos de almidón de trigo rellenos de camarón entero y picado, castañas de agua y brotes de bambú
Un caldo dulce y profundamente nutritivo donde los dátiles rojos y el longan seco perfuman cada cucharada
El dumpling familiar del norte de China, elaborado con aceite infusionado y un puré de jengibre y cebolla de cambray
Un clásico cantonés de res tierna y aterciopelada salteada con abundante jengibre fresco y cebollín
Una sopa de fideos con caldo claro y aromático, elaborada con res cocida a fuego lento, especias cálidas, daikon tierno y fideos estirados a mano
Un caldo ligero y refrescante donde el tierno melón de invierno se disuelve en una claridad perfumada de cerdo
Fideos gruesos y masticables tallados a mano, de la provincia de Shanxi, servidos con una sabrosa salsa de carne
Cordero sellado con comino tostado, chiles secos y cilantro fresco
Un salteado casero del sur de China que combina el amargor vigoroso del melón amargo con huevo revuelto suave y sabroso
El alimento más sencillo y reconfortante de la cocina china, cocido a fuego lento hasta quedar cremoso y sedoso
Pollo cantonés pochado con piel sedosa y carne imposiblemente tierna, servido frío con salsa de jengibre y cebollita
Fideos callejeros de Sichuan revueltos en una salsa ardiente de ajonjolí y aceite de chile con cerdo crujiente sazonado
Cerdo asado cantonés con un glaseado pegajoso y caramelizado de maltosa
Arroz cantonés cocinado en cazuela de barro con pollo, salchicha y una costra dorada crujiente
Pollo tierno salteado con frijoles negros fermentados, pimientos y cebolla en una salsa cantonesa sabrosa y ligeramente dulce
Una sopa de fideos rica en colágeno con tendón de res estofado y suave en un caldo profundamente especiado
El remedio casero del norte de India para la indigestión, la inflamación y el cólico
Frijoles rojos cocidos a fuego lento en una masala especiada de cebolla y tomate
Cross-Cultural · Wellness
Una fórmula ancestral de dos hierbas para el dolor de garganta y la salud respiratoria
Un desayuno ayurvédico cálido que se gana su lugar en la mañana
El tónico ayurvédico diario que cabe en una taza
TCM · Wellness
El arroz caldoso chino restaurador, hecho medicinal
La fórmula digestiva ayurvédica de las tres semillas
Un tónico ayurvédico para el sueño al final del día
Un tónico inmune japonés de tres ingredientes, elevado
Un caldo profundamente sanador elaborado con especias antiinflamatorias
Indian Cuisine
Cilindros de papa rellenos con nuez de la India, pasas y especias, ensartados en brocheta y cocinados en el tandoor hasta dorar
Flores de coliflor marinadas en una masa especiada de harina de garbanzo con ajwain, fritas superficialmente y terminadas en el tandoor
Paneer especiado marinado asado en el tandoor — un clásico de Punjab
El relleno de papa especiada para masala dosa — subzi de papa seca con semillas de mostaza, hojas de curry, cúrcuma y jengibre
Fritters de chana dal de Tamil Nadu — dal remojado y molido groseramente con semillas de hinojo, cebolla y chile verde, fritos hasta quedar profundamente crujientes
Pan plano con levadura relleno de cebolla cruda especiada, chile verde y cilantro — especialidad de Amritsar cocida en tandoor
Cordero y arroz basmati al azafrán cocidos juntos en un caldo especiado
Brocheta de pollo marinado en crema y queso crema del norte de India
Pan plano con levadura cocido en tandoor — aireado, ampollado y barnizado con ghee
La crepa fermentada de arroz y urad dal — delgada, crujiente y profundamente sabrosa, resultado de 12+ horas de fermentación
Arroz basmati awadhi cocido en caldo rico de huesos de borrego con chuletas doradas
Pasteles de arroz y lentejas fermentados al vapor de Tamil Nadu
Estofado vegetariano de tamarindo y lentejas de Tamil Nadu
Bolsitas goanas de arroz al vapor rellenas de coco y panela
Arroz kashmiri con garbanzos o frijol negro entero, templado con comino y clavos
Rajasthani · Indian Cuisine
Base suave y dorada de cebolla, anacardos y yogur para platillos vegetarianos rajasthaníes
Arroz basmati con comino y chícharos y especias enteras
Arroz con carnero punjabí de una sola olla, cocidos juntos en ghee especiado
Arroz con cebolla caramelizada cocido con especias enteras
Congee de arroz goano con coco especiado, anacardos y tamarindo
Arroz con pollo y azafrán al estilo de la corte mogol, sellado en dum
Arroz basmati goano cocido en caldo de camarón con jitomate y especias enteras
Conejo braseado en una salsa blanca de cebolla y anacardo con crema
Pollo deshuesado braseado en un masala dorado de cebolla y jitomate con especias enteras
La mezcla de especias punjabi fundamental — secada lentamente y molida al momento
Pan plano especiado de harina de garbanzo y trigo del tandoor rajasthani
Curry de pollo rajasthani enriquecido con elote dulce y yogur
Curry ácido de yogur y harina de garbanzo con pakodas de espinaca especiadas
Cordero cocinado de tres formas — boti, costillas y naali — en un masala profundamente especiado
Pollo entero marinado en queso de yogur y especias, cocinado en el tandoor
Curry rojo de cordero al estilo rajasthani con chiles Mathania y ghee
Papas y fenogreco fresco al estilo Punjab
Dal punjabi de lentejas negras cocido a fuego lento con mantequilla y crema
Berenjena asada al tandoor machacada con jitomate especiado y cebolla
Pollo con hueso en una salsa oscura especiada de jitomate y cebolla
La base fundamental de jitomate y mantequilla para los platillos makhni
Salsa aterciopelada de jitomate y mantequilla con paneer de bordes dorados
Pollo a la mantequilla — La receta original de Moti Mahal
Arroz basmati perfumado con comino, especias enteras y cebolla dorada
Dal de lentejas negras partidas y garbanzo cocido a fuego lento con masala de cebolla frita y jitomate
Queso fresco y chícharos dulces en un masala de jitomate aromático — el corazón cotidiano de la cocina punjabi
Parsi · Indian Cuisine
Círculos de masa filo triturada fritos y remojados en almíbar de azafrán y azúcar con pistaches
Un postre parsi de vermicelli dulce con agua de rosas, cardamomo, crema y pasas sultanas
Pescado parsi al vapor en hoja de plátano con chutney verde de coco
Coliflor y papa salteadas en seco con comino y cilantro
Curry de pollo parsi con chabacano seco, terminado con crema y una corona de pajillas de papa crujientes
Un ligero postre parsi de leche fría con gajos de naranja fresca y azúcar disuelta
Pescado parsi frito en sartén con cúrcuma, comino y chile rojo en aceite de ajonjolí
Pastelitos de khoya rellenos de nueces, fritos hasta dorar y bañados en almíbar
Curry de pescado punjabi con semillas de ajowan, pescado frito rebozado en besan en un masala de jitomate y cebolla
Un custard parsi horneado de pan y khoya, especiado con cardamomo, macis y agua de rosas
Cordero marinado en toddy o cerveza con especias enteras, braseado lentamente hasta que queda tierno
Maharashtrian · Indian Cuisine
La preparación espesa maharashtriana de cebolla y harina de garbanzo — especiada, revuelta hasta quedar suave y servida con arroz o bhakri
Pollo parsi con quimbombó — un curry ácido con especias enteras y quimbombó frito encima
El dal de toor maharashtiano esencial — simplemente cocido con cúrcuma, un toque de asafétida y terminado con piloncillo y ghee
Arroz festivo especiado de Maharashtra con Goda Masala
Arroz dulce de coco hecho en Narali Purnima — arroz con coco fresco, piloncillo, clavos y ghee puro
Huevos revueltos parsis con cebolla, jitomate, chile verde y cúrcuma — suaves y especiados
Pan plano dulce maharashtiano relleno de chana dal especiado y piloncillo
Guiso de verduras agridulce parsi con vinagre, azúcar y verduras de temporada
Panes planos delgados y suaves de harina de arroz de la comunidad musulmana Moplah de Kerala — cocidos en sartén caliente, servidos con currys
Salteado seco al estilo Kerala con coco rallado, semillas de mostaza y hojas de curry — ligero, vibrante y listo en minutos
Pan plano hojaldrado y en capas de maida con huevo y leche — la técnica del reposo y el aceite crea su característica textura crujiente de panal
Suave guisado de cordero en leche de coco de Kerala — perfumado con especias enteras, verduras y julianas de jengibre, de la mesa cristiana siria
Guiso suave y fragante de verduras con leche de coco al estilo Kerala — cinco verduras en un caldo delicado de especias enteras y leche de coco ligera, terminado con jengibre
Cilindros al vapor de harina de arroz y coco fresco — el desayuno más icónico de Kerala
El pan plano hojaldrado y enrollado del norte de Kerala — tiras delgadas de masa aceitada enrolladas en capas, abierto a palmadas en el comal con ghee
Pescado frito en sartén de Kerala — sierra marinada en una pasta espesa de chile rojo y cúrcuma con vinagre, frita en aceite de coco con hojas de curry
Curry de pollo campestre de Kerala — pollo nativo en aceite de coco con semillas de mostaza tronadas, leche de coco y aromáticos extraídos dos veces
Res estofada a fuego lento en aceite de coco con chalotes machacados, saunf y especias enteras
Kashmiri · Indian Cuisine
Pescado de agua dulce cachemiro con rábano crujiente en salsa de yogur especiada
Papas cambray en especias vívidas de Cachemira — al estilo brahmin, sin cebolla ni ajo
El postre festival más sedoso de Maharashtra — yogur escurrido, azafrán y paciencia
Costillas de cordero de Cachemira cocidas lentamente en leche especiada, luego fritas hasta quedar crujientes y doradas
Las verduras de hoja fundamentales kashmiri pandit — saag cocinado en aceite de mostaza con asafétida
Korma de pollo kashmiri en una vibrante salsa verde de cilantro y espinaca
El curry de cordero más icónico de Cachemira — rojo intenso, profundamente aromático, sin jitomate
Riñón e hígado de cordero cachemiro agrios con tamarindo, hinojo y ghee
Platillo de verduras mixtas de Kerala con coco recién molido y yogur ácido
Crepa de arroz fermentado con orillas encaje crujientes y un centro suave como nube
Discos maharashtrianos de arroz y azúcar, remojados tres días, con costra de semilla de amapola
Discos andhra de arroz y jaggery fritos en abundante aceite, con costra de ajonjolí
Dulce de guirnalda de yemas de huevo de Kerala con influencia portuguesa
Pastelillo frito en forma de media luna, de Maharashtra, relleno de khoya endulzado
El dulce real de Karnataka. Tres ingredientes, una textura legendaria
El payasam del Onam Sadya de Kerala con hojuelas de arroz (ada), piloncillo y leche de coco
Arroz con leche de Tamil Nadu aromatizado con azafrán y cardamomo
Galletas de té goesas de coco, huevo y sémola
Budín de pan de azafrán al horno al estilo de Hyderabad, dorado a la perfección
Pastel navideño goés de coco y sémola
Halwa Invernal de Dal de Moong Molido y Tostado Lentamente al Estilo Rajasthani
El Dulce Vaporoso y en Hojuelas de Harina de Garbanzo del Norte de India
Disco Encajado de Rajastán con Rabdi y Nueces
Bolitas Invernales Punjabi de Harina de Trigo con Boora, Ghee y Nueces Trituradas
Espirales de masa fermentada, fritas hasta dorar y remojadas en almíbar de azafrán y cardamomo
Bolitas de khoya fritas y sumergidas en almíbar de azafrán, rosas y cardamomo
Kulfi Helado Mughal con Fideos de Rosas y Semillas de Albahaca
Ladoos de harina de garbanzo teñidos de azafrán con cardamomo y semillas de melón
El Fudge de Leche Granuloso y Desmoronadizo de Alwar
Budín de Arroz Cocido a Fuego Lento con Azafrán y Rosas
Bolitas suaves y esponjosas de chhena cocidas en almíbar fragante de rosas
Sandesh bengalí de chenna fresco con leche condensada y cardamomo
Halwa de zanahoria de cocción lenta con ghee, cardamomo y nueces
El dulce de pasta hojaldrada de Bihar y Odisha
Crepas de Makar Sankranti bengalí rellenas de coco, khoya y almendras
Las bolitas de chenna y sémola de la era colonial de Kolkata en almíbar de azúcar
Dulce de pasta hojaldrada y glaseada del norte de India
Suaves discos de chhena flotando en leche espesa perfumada con azafrán y cardamomo
El sándwich esencial de Mumbai — papa especiada en cubierta de besan, tres chutneys, pan suave
Budín de Arroz Bengalí con Jaggery de Palma Datilera
Buñuelos de urad dal y espinaca de Kerala
Los esponjosos dumplings de urad dal del sur de Karnataka
La samosa de papa especiada definitiva: la masa se quiebra, el relleno canta
La dona de lentejas crujiente y aireada del sur de India — la compañera de desayuno esencial
El querido curry de verduras aplastadas de Mumbai, mantequilloso y vívido, con pav tostado
Crepas gujarati de moong dal dobladas sobre paneer rallado
Sedosos rollitos de garbanzo de Gujarat — un estudio de paciencia y precisión
Buñuelos de urad dal en yogur frío especiado con tempering de mostaza y hojas de curry
El chaat de arroz inflado de Mumbai: dulce, ácido, especiado, y listo en minutos
Buñuelos crujientes de urad dal con cebolla rebanada, chile verde y hojas de curry
La pasta de chutney verde fundamental del norte de India: cilantro, menta, jengibre y chile verde
Tortitas de papa especiadas con una costra profundamente dorada e interior suave y aromático
Buñuelos crujientes en capeado de garbanzo, la única respuesta correcta para una tarde de lluvia
Pan plano relleno de huevo al estilo Kolkata — crujiente, dorado y líquido por dentro
Aros de cebolla bengalíes fritos dos veces, con masa gruesa, jengibre y chile verde
Dumplings al vapor de piel delgada con un relleno jugoso y brillante de jengibre
Papa y camote dorados en ghee revueltos con tamarindo, sal negra y chutney saunth
El fideo callejero más querido de India, chow mein al estilo hakka de las calles de Kolkata
Arroz inflado especiado bengalí revuelto con aceite de mostaza crudo, chile, papa y coco fresco
Buñuelos de moong dal de Delhi servidos sobre rábano rallado con chutney de menta y tamarindo
Goan · Indian Cuisine
El pudín goés de coco en capas, construido un estrato dorado a la vez
Coco ácido y chile rojo — la mesa cotidiana de la costa de Goa
Pierna de cerdo goesa-portuguesa asada lentamente con una pasta de piloncillo especiado — un platillo para celebraciones
El pollo verde intenso de Goa — un platillo de la costa africana vía Portugal
La ardiente pasta roja goesa de chiles secos, vinagre, ajo y especias tostadas
Sopa goesa de camarones — una bisque aterciopelada al estilo portugués de caldo de camarón, papa y yema de huevo
La suave sopa goesa de papa y espinacas — una importación portuguesa suavizada con leche y vegetales locales
Un curry goés de leche de coco suavemente especiado con comino, pimienta y un hilo de vinagre
El dulce navideño de Goa — denso, oscuro y construido a partir de horas de revolver
Un caldo goés ligero de jitomate especiado con leche de coco y un tadka de mostaza y hojas de curry
El curry de pescado agripicante de Goa, donde el nombre dice exactamente lo que es
Dum · Indian Cuisine
Una mezcla de verduras de temporada blanqueadas, braseadas juntas en una salsa de yogur especiado
Codornices en una vívida salsa verde de hierbas y espinacas, terminadas al dum
Quimbombó con pimiento y jitomate, sellado y cocido lentamente con carbón vivo
Cordero al estilo Awadhi en una rica pasta de nueces fritas, coco y semillas de amapola, terminado con agua de kewra
Pescado entero deshuesado, relleno con su propio masala especiado y cocido lentamente sellado durante seis horas
Champiñones sellados y cocidos lentamente en una marinada de yogur especiado y cebolla dorada
Piernas de pato marinadas en yogur perfumado con azafrán, braseadas lentamente y selladas en una salsa rica y especiada
Calabaza amarga rellena con una mezcla especiada de nueces y semillas, cocida lentamente en una olla sellada
Calabacitas indias marinadas en yogur y cebolla dorada, cocidas lentamente en un lagan sellado
Awadhi · Indian Cuisine
Discos sedosos de carne molida especiada de la cocina de la corte awadhi
Bengali · Indian Cuisine
Hilsa al vapor con mostaza picante — el platillo más amado de Bengala
Panes fritos de harina blanca que se inflan como almohadillas y definen la celebración bengalí
La joya anglo-india de Calcuta — camarones envueltos en una red dorada de encaje de huevo
Camarones tigre en coco dorado — el orgullo de la mesa bengalí
Paneer cortado en diamante en una salsa awadhi dorada de anacardos y alholva, tocada con azafrán
Papas cocinadas en pasta de semillas de amapola, el alma silenciosa de la cocina hogareña bengalí
Rebanadas de berenjena fritas en sartén — orillas crujientes, especiadas y profundamente satisfactorias
Dal festivo de bengal gram con coco fresco, pasas doradas y fragancia de especias enteras
Cordero braseado en seco, con el alma del aceite de mostaza y la paciencia
Cordero braseado lentamente en un korma de azafrán y almendras, cocinado sellado en handi
Pollo awadhi de tandoor envuelto en plata, terminado con un velo de crema y plata comestible
Flores doradas awadhi — carnero en salsa de azafrán colada, vestido con oro comestible
Andhra · Indian Cuisine
Carne cruda, destino sellado — la técnica de biryani más audaz
La corona sellada al dum de la cocina mogola del Decán
Cordero braseado en yogur, frutos secos molidos y especias enteras aromáticas — el korma del Nizam
Pollo hidrababadí en una salsa rica de nueces machacadas, semillas y coco frito
Oro mogol — pollo braseado en azafrán, anacardos y kewra
Trigo machacado lentamente con carnero, un potaje de profundidad extraordinaria
Una coliflor entera braseada en oro mogol
El ancestral tónico ayurvédico, preparado como siempre se ha hecho
El ancestral platillo de olla única con arroz y lentejas
