Ensalada de Col Asiática con Aderezo de Miso y Jengibre

Hay una versión de la ensalada de col que no implica mayonesa acumulada en el fondo de un recipiente de deli, y esta es esa versión. El aderezo está construido sobre miso blanco, que aporta una terrosidad salada y fermentada que reemplaza la riqueza de la mayonesa sin la pesadez. El vinagre de arroz y el jugo de limón proporcionan el ácido. El jengibre rallado agrega una agudeza que despierta todo el tazón. El aceite emulsionado en la mezcla en un hilo fino produce un aderezo cremoso y adherente sin ser espeso.

La ensalada en sí es directa: partes iguales de col verde y morada para color y crujido, zanahoria rallada para dulzura, rábanos en rodajas para mordida picante y cebollitas de cambray en juliana para agudeza. Se arma en unos quince minutos y se conserva bien en el refrigerador, lo que lo convierte en el tipo de guarnición que puedes preparar el domingo en la tarde y comer toda la semana. El aderezo rinde aproximadamente el doble de lo que necesitas para la ensalada, lo cual es intencional. Guarda el sobrante en el refrigerador para ensaladas de fideos de arroz, como dip para verduras crudas o vertido sobre pescado a la plancha.