Cross-Cultural · Japan

Ensalada de Col Asiática con Aderezo de Miso y Jengibre

Name: Ensalada de Col Asiática con Aderezo de Miso y Jengibre
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 6 to 8 servings
Cuisine: Japan
Ingredients: 1/4 cup rice vinegar, unseasoned; 3 tbsp white miso, shiro miso; 1 tbsp mayonnaise; 1 tbsp fresh lemon juice; 1 tsp fresh ginger, finely grated; 1 pinch sugar; 3/4 cups grapeseed or vegetable oil; 4 cups green cabbage, finely shredded; 4 cups red cabbage, finely shredded; 4 medium carrots, shredded; 4 radishes, shredded or thinly sliced; 3 large scallions, white and light green parts, julienned

Col verde y morada rallada, zanahorias, rábanos y cebollitas de cambray mezclados en un aderezo cremoso de miso y jengibre con vinagre de arroz y limón

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Hay una versión de la ensalada de col que no implica mayonesa acumulada en el fondo de un recipiente de deli, y esta es esa versión. El aderezo está construido sobre miso blanco, que aporta una terrosidad salada y fermentada que reemplaza la riqueza de la mayonesa sin la pesadez. El vinagre de arroz y el jugo de limón proporcionan el ácido. El jengibre rallado agrega una agudeza que despierta todo el tazón. El aceite emulsionado en la mezcla en un hilo fino produce un aderezo cremoso y adherente sin ser espeso.

La ensalada en sí es directa: partes iguales de col verde y morada para color y crujido, zanahoria rallada para dulzura, rábanos en rodajas para mordida picante y cebollitas de cambray en juliana para agudeza. Se arma en unos quince minutos y se conserva bien en el refrigerador, lo que lo convierte en el tipo de guarnición que puedes preparar el domingo en la tarde y comer toda la semana. El aderezo rinde aproximadamente el doble de lo que necesitas para la ensalada, lo cual es intencional. Guarda el sobrante en el refrigerador para ensaladas de fideos de arroz, como dip para verduras crudas o vertido sobre pescado a la plancha.

De un Vistazo

Porciones

6 to 8 servings

Preparación

15 minutes

Cocción

0 minutes

Total

15 minutes

Dificultad

Easy

Ingredientes

6 to 8 servings

1/4 cupvinagre de arroz, sin sazonar
3 tbspmiso blanco, miso shiro
1 tbspmayonesa
1 tbspjugo de limón fresco
1 tspjengibre fresco, finamente rallado
1 pinchazúcar
3/4 cupsaceite de semilla de uva o aceite vegetal
4 cupscol verde, finamente rallada
4 cupscol morada, finamente rallada
4zanahorias medianas, ralladas
4rábanos, rallados o finamente rebanados
3cebollitas de cambray grandes, partes blancas y verde claro, en juliana

Preparación

1
Prepara el aderezo. Combina el vinagre de arroz, el miso, la mayonesa, el jugo de limón, el jengibre y el azúcar en un procesador de alimentos. Procesa hasta que quede liso. Con la máquina en marcha, agrega el aceite en un hilo fino hasta que emulsione. Sazona con sal y pimienta. Rinde aproximadamente 1½ tazas.
2
Adereza la ensalada. Vierte aproximadamente ½ taza del aderezo en un tazón grande. Refrigera el resto. Agrega la col, las zanahorias, los rábanos y las cebollitas. Mezcla para cubrir.
3
Sirve ligeramente fría o a temperatura ambiente.

Beneficios de los Ingredientes Clave

Miso Blanco: Contiene probióticos, vitaminas B y minerales de la fermentación. Asociado en investigaciones epidemiológicas con tasas más bajas de ciertos cánceres y enfermedades cardiovasculares.

Col: Verdura crucífera rica en vitamina C, K y fibra. La col morada contiene antocianinas, los mismos antioxidantes que se encuentran en los arándanos.

Por Qué Funciona

El miso blanco aporta umami, sal y cuerpo cremoso que reemplaza a la mayonesa. Emulsionar el aceite en la base de miso y vinagre crea un aderezo estable que se adhiere. La combinación de col verde y morada proporciona contraste visual y variedad de texturas.

Sustituciones y Variaciones

Col napa para una ensalada más suave. Agrega ajonjolí tostado para más textura. Reemplaza la mayonesa con más miso para una versión sin mayonesa. Usa el aderezo sobrante en ensaladas de fideos de arroz o sobre pescado a la plancha.

Sugerencias para Servir

Combina con cualquier cosa a la parrilla. Excelente junto a la lengua de res al estilo japonés, cerdo deshebrado o tacos de pescado. Funciona muy bien como parte de un despliegue de ramen.

Almacenamiento y Recalentamiento

La ensalada aderezada se conserva 2 días. Las verduras sin aderezo y el aderezo guardados por separado se conservan 5 días. El aderezo solo dura 1 semana.

Notas Culturales

Esta ensalada de col une las tradiciones japonesas y occidentales, usando el miso como base fermentada en lugar de la mayonesa. El aderezo rinde intencionalmente el doble de lo necesario, diseñado para ser un condimento versátil.