Chashu Pork (チャーシュー) — Panceta de Cerdo Braseada al Estilo Japonés

El Chashu es la adaptación japonesa del char siu chino, pero mientras que el char siu se asa o se asa a la parrilla con un glaseado dulce, el chashu japonés se brasea. La panceta reposa en un baño de salsa de soya, sake, jengibre y ajo a fuego lento durante una hora, y durante ese tiempo el tejido conectivo se transforma en gelatina, la grasa se derrite hasta volverse translúcida y sedosa, y la carne absorbe el líquido de sake y soya hasta quedar profundamente sabrosa de principio a fin. Cuando la rebanas finita y la pones sobre un tazón de ramen, el calor del caldo termina el trabajo, suavizando cada rebanada hasta que prácticamente se deshace en tu lengua.

La receta es absurdamente sencilla para el resultado tan bueno que da. Cinco ingredientes más agua. Sin marinar, sin sellar, sin horno. Pones todo en una olla, lo llevas a ebullición, espumas, bajas a fuego lento y te vas una hora. Lo más difícil es no comértelo todo antes de que llegue al ramen.

El líquido de braseado que queda después de cocinar es oro líquido. Es esencialmente un tare de shoyu concentrado, la base de sazonado para el ramen de salsa de soya. Guarda cada gota. Úsalo para marinar huevos de ramen, para sazonar el caldo de un tazón de shoyu ramen, o para cocer brotes de bambú en menma. Una tanda de chashu es en realidad tres recetas en una: la carne, los huevos y el caldo.