Ojingeochae Muchim (오징어채무침)

El Ojingeochae muchim es el banchan que vive en cada refrigerador coreano. Tarda diez minutos en prepararse, no requiere cocción y se conserva semanas en un recipiente hermético, lo que lo convierte en el acompañamiento perfecto para quienes quieren comida coreana en casa sin tener que preparar un nuevo banchan cada noche. Abre el recipiente, saca un poco al plato junto a tu arroz, y la cena ya tiene guarnición.

La base es calamar seco rallado, que puedes encontrar en cualquier tienda coreana o asiática en bolsas transparentes. El calamar ya está cocido y seco, así que solo tienes que cortarlo en trozos del tamaño de un bocado con tijeras y mezclarlo con la salsa. La salsa es gochujang para el calor dulce-picante, jarabe de arroz para la dulzura pegajosa, aceite para la riqueza, ajo para el punch y aceite de ajonjolí para el sabor a nuez. Lo mezclas hasta que la salsa quede brillante y roja, revuelves el calamar y lo metes al refrigerador. El calamar absorbe la salsa lentamente durante el día siguiente, y para el segundo día está incluso mejor que el primero.

La textura es lo que lo vuelve adictivo. El calamar seco es chicloso de una manera profundamente satisfactoria, casi como cecina pero más suave y dulce. El recubrimiento de gochujang hace que cada hebra quede pegajosa y picante. Es uno de los botanas más populares de Corea, que se come con cerveza o soju, se empaca en loncheras y se sirve junto al arroz en casi cada comida.