Cross-Cultural · China

Lo Mein (捞面) — Fideos Salteados

Name: Lo Mein (捞面) — Fideos Salteados
Prep time: 5 minutes
Cook time: 5 minutes
Total time: 10 minutes
Yield: 6 servings
Ingredients: 1 lb fresh uncooked lo mein noodles, 450g; 3 tbsp neutral oil; 3 scallions, halved lengthwise, cut into 2-inch pieces; 2 tbsp light soy sauce; 3 tbsp oyster sauce

Fideos frescos de lo mein revueltos en salsa de soya y salsa de ostión caramelizadas con cebollitas, cinco ingredientes, diez minutos, sin pretextos

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Lo mein significa "fideos mezclados" en cantonés, y el nombre describe toda la técnica. Cueces los fideos, haces una salsa en el wok y los mezclas. Esta versión lo simplifica a cinco ingredientes: fideos frescos de lo mein, salsa de soya, salsa de ostión, cebollitas de cambray y aceite. No debería estar tan bueno con tan poco esfuerzo, pero sí lo está.

El truco está en lo que sucede en el wok antes de que entren los fideos. La salsa de soya y la salsa de ostión se vierten directamente en el aceite caliente, donde chisporrotean y se caramelizan durante unos veinte segundos. Este breve frito concentra las salsas y crea un recubrimiento que se adhiere a los fideos en lugar de acumularse en el fondo del tazón.

Los fideos frescos de lo mein se cuecen en menos de un minuto. Van al agua hirviendo, se sueltan y salen. Los fideos precocidos funcionan pero tienden a ser más esponjosos. Busca fideos frescos y crudos de lo mein en un mercado asiático si puedes.

De un Vistazo

Porciones

6 servings

Preparación

5 minutes

Cocción

5 minutes

Total

10 minutes

Dificultad

Easy

Ingredientes

6 servings

1 lbfideos frescos crudos de lo mein, 450g
3 tbspaceite neutro
3cebollitas de cambray, partidos a la mitad a lo largo, cortados en trozos de 5 cm
2 tbspsalsa de soya clara
3 tbspsalsa de ostión

Preparación

1
Cuece los fideos. Hierve agua, suelta los fideos, échalos y cocínalos de 45 a 60 segundos. Escurre.
2
Calienta el wok a fuego medio-alto hasta que humee. Agrega el aceite y mueve. Agrega las cebollitas, revuelve unas veces y empújalas hacia un lado.
3
Carameliza la salsa. Sube el fuego al máximo. Vierte la salsa de soya en el aceite y luego la salsa de ostión. Deja que ambas se frían durante 20 segundos.
4
Agrega los fideos y mezcla vigorosamente para distribuir la salsa. Sirve de inmediato.

Beneficios de los Ingredientes Clave

Salsa de ostión: Aporta umami, dulzor y cuerpo. Los azúcares se caramelizan rápidamente en el aceite caliente, creando un recubrimiento brillante.

Por Qué Funciona

Caramelizar las salsas en aceite caliente antes de agregar los fideos desencadena reacciones de Maillard que crean sabores más profundos y complejos que la salsa cruda. El aceite ayuda a que la salsa concentrada se distribuya de manera uniforme.

Sustituciones y Variaciones

Agrega 350g de proteína en rebanadas o 2 a 4 tazas de verduras. Usa fideos chinos de trigo secos o espagueti si no consigues lo mein fresco. Añade 1/4 cdita de soya oscura para un color más oscuro.

Sugerencias para Servir

Es un platillo completo por sí solo o acompañado de carne con salsa de frijoles negros, carne mongola o cualquier salteado.

Almacenamiento y Recalentamiento

Guarda hasta 2 días. Recalienta en un wok caliente con un chorrito de agua. No congelar.

Notas Culturales

Lo mein significa "fideos mezclados" en cantonés. La técnica fundamental es caramelizar las salsas en aceite caliente durante 20 segundos antes de agregar los fideos.