Punjabi · Indian Cuisine
Ajwaini Machi Curry — Curry de Pescado Punjabi con Semillas de Ajowan
Curry de pescado punjabi con semillas de ajowan, pescado frito rebozado en besan en un masala de jitomate y cebolla
El ajwain (semillas de ajowan) aporta una agudeza particular a este curry de pescado punjabi, un sabor a medio camino entre el tomillo y el orégano que corta la riqueza del aceite de mostaza y equilibra la acidez de la base de jitomate. El pescado se sazona dos veces con ajwain: primero en el marinado junto con besan, jugo de limón y especias, y de nuevo en el aceite de tempering que inicia el masala. El besan en el marinado crea un rebozado que se vuelve crujiente al freírse y ayuda al pescado a mantenerse entero en el hervor posterior.
Ahumar el aceite de mostaza antes de usarlo es una técnica tradicional que elimina su pungencia cruda. Es el paso que más diferencia esto de una preparación en aceite neutro.
De un Vistazo
Porciones
Serves 4–6
Preparación
20 minutes + 30 minutes marinating
Cocción
35 minutes
Total
1 hour 25 minutes
Dificultad
Medium
Ingredientes
- 7 cuppescado firme (bhetki, tilapia, o cualquier pescado blanco firme), cortado en trozos de 4 cm
- ½ ozpasta de jengibre
- ¼ ozpasta de ajo
- ½ ozchile de Cachemira en polvo
- ¼ ozcúrcuma
- 1¼ tbspajwain (semillas de ajowan)
- 1⅛ cupbesan (harina de garbanzo)
- 1¾ fl ozjugo de limón
- —Sal al gusto
- ¾ cupaceite de mostaza
- 1¼ tbspajwain (semillas de ajowan)
- ¾ lbcebollas, finamente picadas
- ¾ ozjengibre, finamente picado
- ¼ ozajo, finamente picado
- ¼ ozchiles verdes, finamente picados
- 7 ozjitomates, finamente picados
- —Sal al gusto
Preparación
- 1
Marina el pescado. Combina todos los ingredientes del marinado con el pescado. Mezcla para cubrir completamente. Deja reposar 30 minutos.
- 2
Ahuma el aceite de mostaza (200 ml). Calienta el aceite de mostaza en una sartén amplia hasta que comience a humear. Retira del fuego y deja enfriar 2 minutos. Esto elimina la pungencia cruda.
- 3
Fríe el pescado. Regresa el aceite a fuego alto. Fríe los trozos de pescado rebozados en besan hasta que estén dorados y crujientes, unos 4–5 minutos. Escurre en papel absorbente. Reserva.
- 4
Prepara el curry. En 3 cucharadas del mismo aceite, añade las semillas de ajwain (10 g). Mueve 30 segundos. Añade las cebollas picadas (300 g) y fríe a fuego medio hasta dorar, unos 12 minutos. Añade el jengibre (15 g), el ajo (10 g) y los chiles verdes (10 g). Mueve 2 minutos. Añade el chile de Cachemira en polvo (15 g) y la sal disuelta en un poco de agua. Añade los jitomates picados (200 g) y cocina hasta que el aceite suba a la superficie, unos 8 minutos.
- 5
Añade el pescado y hierve a fuego lento. Añade los trozos de pescado fritos al masala. Vierte suficiente agua caliente para cubrir (aproximadamente 300 ml). Lleva a hervor, luego cocina a fuego lento durante 15–20 minutos hasta que el caldillo esté espeso y el pescado haya absorbido el masala. Ajusta la sazón.
- 6
Sirve con arroz o chapatti.
Beneficios de los Ingredientes Clave
El ajwain (Trachyspermum ammi, semillas de ajowan o ajowan) contiene timol, el mismo compuesto volátil responsable del carácter del tomillo, pero en mayor concentración. Tiene un calor agudo, casi medicinal. En la tradición ayurvédica, el ajwain está fuertemente asociado con el apoyo digestivo. Es la adición clásica a los alimentos fritos precisamente porque se cree que contrarresta la pesadez de la fritura. Esa combinación de agudeza y propósito digestivo es exactamente por qué pertenece a esta receta, no solo una vez sino dos.
Almacenamiento y Recalentamiento
El curry se conserva refrigerado 2 días. Recalienta con cuidado; el pescado continuará ablandándose.
Información Nutricional
Calorías: 679kcal (34%)|Carbohidratos Totales: 33g (12%)|Proteína: 51g (102%)|Grasa Total: 40g (51%)|Grasa Saturada: 5.2g (26%)|Colesterol: 103mg (34%)|Sodio: 513mg (22%)|Fibra Dietética: 7.6g (27%)|Azúcares Totales: 8.1g
También Te Puede Gustar
Calificaciones y Comentarios
Ratings & Comments
Ratings
Share your thoughts on this recipe.
Sign in to rate and comment