Parsi · Indian Cuisine

Parsi Sev — Fideo Dulce Parsi con Agua de Rosas

Name: Parsi Sev — Fideo Dulce Parsi con Agua de Rosas
Prep time: 5 minutes
Cook time: 20 minutes
Total time: 25 minutes
Yield: Serves 4
Ingredients: 125 g fine vermicelli (*seviyan*); 2 tbsp unsalted butter, plus a dash of neutral oil; 120 g sugar; 50 ml water; 50 ml full-fat milk; 70 ml single cream; 10 ml rose water; 30 g almonds, slivered; 30 g sultanas; 1 g green cardamom, ground (about ¼ teaspoon); 1 g nutmeg, ground (a small pinch)

Un postre parsi de vermicelli dulce con agua de rosas, cardamomo, crema y pasas sultanas

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El parsi sev es un postre de celebración, hecho para Navroze (Año Nuevo Parsi), bodas y ocasiones auspiciosas. A diferencia del sev crujiente y salado que se usa en chaat, este es vermicelli fino, frito brevemente en mantequilla hasta que queda pálido y dorado, luego cocido en un almíbar de azúcar, leche y agua hasta que se absorbe todo el líquido. La crema y el agua de rosas van al final, transformando el platillo de un simple vermicelli endulzado en algo perfumado y lujoso. Las almendras rebanadas y las pasas sultanas añaden textura y riqueza.

De un Vistazo

Porciones

Serves 4

Preparación

5 minutes

Cocción

20 minutes

Total

25 minutes

Dificultad

Easy

Ingredientes

Serves 4

4½ ozvermicelli fino (*seviyan*)
2 tbspmantequilla sin sal, más un chorrito de aceite neutro
4 ozazúcar
1¾ fl ozagua
1¾ fl ozleche entera
¼ cupcrema ligera
¾ tbspagua de rosas
1 ozalmendras, en láminas
1 ozpasas sultanas
¼ ozcardamomo verde, molido (aproximadamente ¼ de cucharadita)
¼ oznuez moscada, molida (una pizca pequeña)

Preparación

1
Fríe el vermicelli (125 g). Derrite la mantequilla (30 g) con un chorrito de aceite en una sartén amplia a fuego medio. Añade el vermicelli y mueve constantemente durante 3–4 minutos hasta que esté pálido y dorado pero no oscuro. Debe oler a nuez tostada y verse ligeramente tostado. Reserva.
2
Prepara el almíbar. En la misma sartén, combina el azúcar (120 g), el agua (50 ml) y la leche. Lleva a hervor y mueve hasta que el azúcar se disuelva.
3
Cuece el vermicelli. Añade el vermicelli frito al almíbar. Hierve a fuego lento, moviendo suavemente, hasta que todo el líquido se haya absorbido, unos 8–10 minutos. El vermicelli debe estar cocido y ligeramente pegajoso.
4
Termina. Añade la crema (70 ml) y el agua de rosas (10 ml). Mueve suavemente y calienta 2 minutos. La mezcla debe estar húmeda y perfumada. Retira del fuego. Espolvorea con el cardamomo molido (¼ de cucharadita) y la nuez moscada (1 g), y esparce las almendras (30 g) y las pasas sultanas (30 g) por encima.
5
Sirve tibio.