Chinese Cuisine

Wonton Soup (馄饨汤) — Sopa de Wonton

Name: Wonton Soup (馄饨汤) — Sopa de Wonton
Prep time: 1 hour
Cook time: 15 minutes
Total time: 1 hour 15 minutes
Yield: 8 servings (60 to 80 wontons)
Ingredients: 225 g ground pork (not lean); 225 g raw shrimp, peeled, deveined, and chopped into small pieces; 15 g fresh ginger, finely minced; 2 scallions, finely chopped; 15 ml light soy sauce; 30 ml Shaoxing wine; 3 g salt; 2 tbsp sesame oil; 1 pack square wonton wrappers (approximately 80 wrappers); 1920 ml chicken stock; 40 ml light soy sauce; 30 g fresh ginger, thinly sliced; 1⅓ tbsp sesame oil; null Salt to taste; 4 stalks baby bok choy, halved; 4 scallions, thinly sliced; null Fresh cilantro; null Chili oil

Wontons sedosos de cerdo y camarón nadando en un caldo fragante sazonado con jengibre

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Hay algo profundamente reconfortante en un tazón de sopa de wonton. El caldo es suave y claro, apenas perturbado por las suaves bolitas flotando en su superficie. Cada wonton es un pequeño paquete de cerdo y camarón sazonados, envuelto en una masa tan delgada que se vuelve casi translúcida al cocinarse. Puedes ver el rosa del camarón a través de la envoltura, una señal de que el relleno está en su punto.

La sopa de wonton es cantonesa en su esencia, parte de la misma tradición culinaria que produjo el Har Gow y el Xiao Long Bao. Donde esos dumplings exigen precisión en el grosor de la masa y el plisado, los wontons son indulgentes. Las envolturas son del super. El doblado es sencillo. Y el relleno se prepara en un solo tazón sin equipamiento especial. Esta es la receta de dumpling que haces entre semana cuando quieres algo casero pero no tienes horas para pasar en la cocina.

La clave del relleno es la combinación de cerdo y camarón. El cerdo aporta riqueza y une la mezcla, mientras que el camarón contribuye dulzura, una textura elástica y una salinidad suave que eleva todo el relleno. Picar el camarón a mano en lugar de molerlo en el procesador de alimentos es importante. Quieres trozos pequeños e irregulares que le den a cada bocado una presencia de camarón notable, no una pasta suave.

El jengibre hace un doble trabajo aquí. Aparece picado en el relleno y en rebanadas en el caldo, uniendo los dos componentes con su calidez limpia y picante. El aceite de ajonjolí en el relleno y un chorrito final sobre el caldo refuerzan esa conexión.

Los wontons se congelan hermosamente. Haz un lote completo, cocina lo que necesites esta noche y congela el resto en una charola forrada con papel de horno. En una hora estarán lo suficientemente sólidos como para meterlos en una bolsa para congelar. En una fría noche tres semanas después, te alegrarás de haberlos tenido.

De un Vistazo

Porciones

8 servings (60 to 80 wontons)

Preparación

1 hour

Cocción

15 minutes

Total

1 hour 15 minutes

Dificultad

Medium

Ingredientes

8 servings (60 to 80 wontons)

8 ozcarne de cerdo molida (no magra)
8 ozcamarones crudos, pelados, desvenados y picados en trozos pequeños
½ ozjengibre fresco, finamente picado
2cebollitas de cambray, finamente picadas
½ fl ozsalsa de soya clara
1 fl ozvino Shaoxing (vino de arroz chino)
¼ ozsal
2 tbspaceite de ajonjolí
1paquete de envolturas de wonton cuadradas (aproximadamente 80 piezas)
2 qtcaldo de pollo
1¼ fl ozsalsa de soya clara
1 ozjengibre fresco, en rebanadas delgadas
1⅓ tbspaceite de ajonjolí
—Sal al gusto
4 stalksbok choy baby, partidos a la mitad
4cebollitas de cambray, en rebanadas delgadas
—Cilantro fresco (optional)
—Aceite de chile (optional)

Preparación

1
Prepara el relleno. En un tazón grande, combina la carne de cerdo molida, el camarón picado, el jengibre picado, las cebollitas, la salsa de soya, el vino Shaoxing, la sal y el aceite de ajonjolí. Mezcla vigorosamente en una sola dirección con palillos o un tenedor hasta que la mezcla se vuelva pegajosa y cohesiva, unos 2 minutos. El mezclado en una sola dirección alinea las proteínas y crea una textura elástica. Cubre y refrigera mientras preparas tu estación de doblado.
2
Prepara el área de trabajo. Coloca las envolturas de wonton en tu superficie de trabajo, cubiertas con una toalla húmeda para evitar que se sequen. Ten cerca un tazón pequeño con agua. Forra una charola grande con papel de horno.
3
Dobla los wontons. Sostén una envoltura en la palma de tu mano. Coloca aproximadamente 1 cucharadita de relleno ligeramente fuera del centro. Dobla la envoltura en diagonal formando un triángulo, presionando las bolsas de aire y sellando firmemente los bordes. Moja con un poco de agua una esquina del lado largo del triángulo, luego junta las dos esquinas inferiores y presiona para sellar, formando la clásica forma de wonton que recuerda una cofia de enfermera. Coloca en la charola forrada. Repite con las envolturas y el relleno restantes.
4
Prepara el caldo. En una olla, combina el caldo de pollo, la salsa de soya y el jengibre en rebanadas. Lleva a fuego lento a fuego medio y cocina 10 minutos para infundir el sabor del jengibre. Prueba y ajusta la sal. Mantén caliente a fuego bajo. Retira las rebanadas de jengibre antes de servir.
5
Cocina los wontons. Lleva una olla grande de agua a ebullición a borbotones. Echa los wontons en tandas de 15 a 20 para evitar el amontonamiento. Revuelve suavemente una vez con una cuchara con ranuras para evitar que se peguen. Los wontons se hundirán y luego flotarán a la superficie después de unos 2 minutos. Una vez flotando, cocina de 1 a 2 minutos más hasta que las envolturas estén completamente translúcidas y el relleno esté cocido. Retira con una cuchara con ranuras.
6
Blanquea el bok choy. En la misma agua hirviendo, blanquea los bok choy partidos de 30 a 45 segundos hasta que estén de un verde brillante y apenas tiernos. Retira con una cuchara con ranuras.
7
Ensambla los tazones. Divide los wontons entre los tazones para servir, unos 8 a 10 por tazón. Agrega el bok choy blanqueado. Vierte el caldo caliente de jengibre sobre los wontons. Rocía cada tazón con ½ cucharadita de aceite de ajonjolí. Esparce cebollitas en rebanadas y cilantro encima. Sirve aceite de chile al lado para quienes quieran más picante.

Beneficios de los Ingredientes Clave

Camarones: Ricos en selenio, yodo y ácidos grasos omega-3. El color rosa proviene de la astaxantina, un carotenoide con propiedades antioxidantes estudiadas. Las cáscaras de camarón, si las tienes, se pueden hervir en el caldo para mayor profundidad y son fuente de quitosano.

Jengibre: Contiene gingeroles, que la investigación ha asociado con efectos antiinflamatorios y alivio de las náuseas. La medicina tradicional china clasifica el jengibre fresco como cálido y dispersante, usado para contrarrestar la naturaleza enfriadora de los mariscos. Por eso el jengibre aparece en casi todas las preparaciones chinas de camarón y pescado.

Aceite de ajonjolí: La variedad tostada que se usa aquí se elabora con semillas de ajonjolí asadas y es rica en lignanos (sesamina y sesamolina). Estos compuestos han sido estudiados por su actividad antioxidante y posibles beneficios cardiovasculares. Se usa como aceite de terminado, no de cocción, porque el calor alto destruye su delicado sabor y aroma.

Envolturas de wonton: Hechas de harina de trigo, huevos y agua. El grosor delgado de la envoltura es lo que distingue a los wontons de los Jiaozi, que usan una masa más gruesa y sin huevo.

Por Qué Funciona

Mezclar el relleno en una sola dirección es una técnica china compartida con los Jiaozi y muchos otros rellenos de dumplings. El movimiento unidireccional alinea las proteínas de miosina en el cerdo, creando una red que atrapa humedad y grasa. El resultado es un relleno que es elástico y jugoso en lugar de desmoronado. Revolver aleatoriamente o usar el procesador de alimentos rompe estas cadenas de proteína, produciendo una textura más suelta y menos satisfactoria.

El camarón picado a mano es igualmente importante. Los trozos pequeños e irregulares de camarón crean bolsillos de dulzura y textura crujiente dentro de cada wonton. Cuando muerdes la envoltura, los trozos de camarón son identificables contra el cerdo más suave. Un procesador de alimentos convertiría el camarón en una pasta que se mezcla invisiblemente con el cerdo, perdiendo el contraste de texturas que hace especial este relleno.

Cocer los wontons en agua simple en lugar de directamente en el caldo mantiene el caldo claro. Las envolturas de wonton liberan almidón al cocinarse, y ese almidón nublaría el delicado caldo de pollo. Hervirlos por separado y luego transferirlos al caldo preserva la claridad y el sabor limpio.

El chorrito de aceite de ajonjolí al final sirve como puente aromático. Su fragancia cálida y a nuez te llega primero cuando acercas el tazón a la cara, antes de probar el caldo. Esa primera impresión establece el tono de todo el tazón.

Sustituciones y Variaciones

Relleno solo de cerdo: Omite el camarón y aumenta la carne molida de cerdo a 450 g. Añade una cucharada extra de aceite de ajonjolí para humedad. Los wontons serán más ricos pero menos complejos.

Relleno solo de camarón: Reemplaza el cerdo con 225 g adicionales de camarón. Agrega 2 cucharadas de manteca (lardo) o una cucharada extra de aceite para compensar la grasa faltante. El relleno será más ligero y delicado.

Variación del caldo: Para el enfoque del vendedor ambulante cantonés, omite el caldo de pollo por completo. En cambio, coloca 1 cucharada de camarones secos, un trozo pequeño de alga seca, ½ cucharadita de caldo de pollo en polvo y un chorrito de aceite de ajonjolí en cada tazón. Vierte el agua caliente de cocción de los wontons directamente sobre estos ingredientes. El resultado es una sopa más ligera y rústica.

Envolturas de wonton: Las envolturas redondas pueden sustituir a las cuadradas. La forma del doblado diferirá, pero el resultado es el mismo.

Wontons fritos: Fríe en aceite o en sartén los wontons cocidos para un aperitivo crujiente. Sirve con salsa de chile dulce o vinagre Chinkiang.

Sugerencias para Servir

La sopa de wonton es una comida completa por sí sola, servida tradicionalmente en el desayuno o como almuerzo ligero. En la tradición cantonesa, es parte de la familia de sopa de wonton con fideos. Agrega un nido de fideos de huevo delgados a cada tazón para una comida individual más sustanciosa.

Para una mesa de dim sum, sirve junto al Har Gow, el Lo Mai Gai y el Lo Bak Go. El contraste entre los delicados wontons y los artículos de dim sum más ricos y pesados refleja cómo se desarrolla una comida en una casa de té cantonesa.

Los Dan Dan Noodles y la sopa de wonton son una excelente combinación para una cena informal. El caldo suave limpia el paladar entre bocados de los intensos fideos de Sichuan.

Almacenamiento y Recalentamiento

Congelar (sin cocer): Acomoda los wontons en una charola forrada con papel de horno, con espacio para que no se toquen. Congela hasta que estén sólidos (unas 1 hora), luego pásalos a bolsas para congelar. Se conservan hasta 2 meses. Cocina directo del congelador; agrega 1 a 2 minutos al tiempo de cocción.

Refrigerar (sin cocer): El relleno se puede refrigerar hasta 1 día antes de envolver. Los wontons envueltos deben cocinarse dentro de 2 a 3 horas, ya que las envolturas absorberán humedad del relleno y se volverán pegajosas.

Caldo: Se conserva en el refrigerador hasta 4 días o congelado hasta 3 meses.

Recalentar (cocidos): Los wontons cocidos sobrantes se pueden recalentar suavemente en caldo hirviendo a fuego lento de 1 a 2 minutos. Evita hervir vigorosamente, lo que puede romper las delicadas envolturas. El microondas pone las envolturas gomosas y no se recomienda.