Traditional Chinese Medicine · China
Egg Drop Soup (蛋花汤) — Sopa de Flor de Huevo
Una sopa china lista en cinco minutos con suaves cintas de huevo en caldo de pollo sazonado, espesado con fécula de maíz y terminado con pimienta blanca y aceite de ajonjolí
El nombre chino de esta sopa es dan hua tang, que se traduce como "sopa de flor de huevo". Ese nombre es más preciso que el inglés. Cuando viertes huevo batido en caldo apenas hirviendo, el huevo florece en suaves cintas plumosas que parecen pétalos a la deriva en el líquido. Es uno de los platillos más sencillos del recetario casero chino, y uno de los que más satisfacción da cuando te sale bien.
La técnica depende de dos cosas: espesar el caldo con una mezcla de fécula de maíz antes de agregar los huevos, y verter el huevo en un hilo fino y continuo mientras revuelves en una sola dirección. El almidón le da al caldo justo la consistencia necesaria para que las cintas de huevo queden suspendidas y floten en lugar de hundirse y agruparse en el fondo. El vertido lento y el movimiento constante crean esa textura delicada y esponjosa que distingue una buena versión de una mediocre.
Es una sopa que tarda unos diez minutos de principio a fin, no requiere casi ninguna técnica especial ni ingredientes difíciles de conseguir, y de alguna manera se siente como cocina de verdad, no como una comida de emergencia. Es la sopa que aparece en las mesas chinas entre platillos más contundentes, la que las abuelas preparan para los nietos cuando están enfermos, y la que las cocinas de restaurante pueden tener lista en el tiempo que tarda uno en leer el menú. La pimienta blanca, no la negra, le da ese calor suave que define su sabor. Unas gotas de aceite de ajonjolí al final unen todo.
De un Vistazo
Porciones
4 servings
Preparación
5 minutes
Cocción
10 minutes
Total
15 minutes
Dificultad
Easy
Ingredientes
- 4 cupscaldo de pollo, casero o bajo en sodio de tienda
- 3 tbspfécula de maíz
- 3 tbspagua fría
- 3huevos grandes
- ½ tsppimienta blanca molida
- ½ tspsal, o al gusto
- ¼ tspazúcar (optional)
- ½ tspaceite de ajonjolí, tostado
- 2cebollitas de cambray, en rebanadas delgadas, para decorar
Preparación
- 1
Prepara la mezcla de fécula. En un tazón pequeño, disuelve la fécula de maíz en el agua fría hasta que quede completamente tersa. Colócala cerca de la estufa. La fécula se asienta rápido, así que tendrás que revolverla de nuevo justo antes de agregarla a la olla.
- 2
Bate los huevos. Rompe los huevos en un tazón y bátelos ligeramente con un tenedor o unos palillos hasta que las claras y las yemas apenas se integren. No los batas de más. Quieres una mezcla uniforme, no espumosa.
- 3
Calienta el caldo. Vierte el caldo de pollo en una cacerola mediana y llévalo a ebullición a fuego medio-alto. Sazona con la pimienta blanca, la sal y el azúcar si la vas a usar. Prueba y ajusta. El caldo debe estar bien sazonado por sí solo antes de agregar los huevos.
- 4
Espesa el caldo. Dale una revuelta rápida a la mezcla de fécula y viértela en el caldo hirviendo mientras revuelves constantemente. El caldo se volverá ligeramente brillante y espesará en unos 30 segundos. Debe cubrir ligeramente el dorso de una cuchara, sin quedar pegajoso. Si espesa demasiado, agrega un chorrito de agua.
- 5
Agrega los huevos. Baja el fuego al mínimo para que el caldo apenas burbujee, sin hervir. Sostén el tazón con los huevos batidos a unos 15 cm sobre la olla y viértelos en un hilo fino y continuo mientras revuelves despacio en una sola dirección con un tenedor o unos palillos. Los huevos cuajarán casi de inmediato en suaves cintas vaporosas. Vierte despacio: cuanto más fino sea el hilo, más delicadas serán las cintas.
- 6
Termina y sirve. Una vez que estén todos los huevos, apaga el fuego. Rocía el aceite de ajonjolí sobre la superficie y revuelve con suavidad una o dos veces. Sirve en tazones y esparce las cebollitas rebanadas por encima. Sirve de inmediato.
Beneficios de los Ingredientes Clave
Huevos: Un huevo grande aporta unos 6 gramos de proteína completa y es una de las pocas fuentes naturales de vitamina D en los alimentos. La colina de las yemas ha sido estudiada por su papel en la salud cerebral y la función hepática. La medicina tradicional china considera los huevos nutritivos y ligeramente refrescantes, y los recomienda durante la recuperación de enfermedades.
Pimienta blanca: Molida a partir de granos de pimienta completamente maduros a los que se les retiró la cáscara exterior, la pimienta blanca tiene un picor más directo e intenso que la negra. En la medicina tradicional china, se considera que calienta el estómago y se usa en sopas pensadas para ayudar a la digestión. Investigaciones modernas han identificado la piperina, el compuesto activo de la pimienta, como un posible potenciador de la absorción de nutrientes.
Aceite de ajonjolí: La variedad tostada que se usa aquí es un aceite de acabado, no de cocción. Una pequeña cantidad aporta una profundidad a nuez que redondea la sopa. El aceite de ajonjolí es rico en antioxidantes como la sesamina y la sesamolina, estudiados por sus posibles propiedades antiinflamatorias.
Por Qué Funciona
La mezcla de fécula de maíz es el paso más importante de esta receta, y la razón por la que la sopa de huevo de los restaurantes se ve y sabe diferente de las versiones aguadas que mucha gente prepara en casa. El almidón aumenta la viscosidad del caldo lo suficiente para que las cintas de huevo queden suspendidas en el líquido en lugar de hundirse y formar una capa densa en el fondo. También le da a la sopa una textura ligeramente sedosa que la hace más sustanciosa que un simple caldo.
La temperatura del caldo cuando se agregan los huevos determina la textura de las cintas. A hervor fuerte, los huevos se cuecen demasiado rápido y quedan duros, rompiéndose en trozos pequeños y granulosos. A fuego muy bajo, los huevos cuajan suavemente en hebras esponjosas y delicadas. Bajar el fuego antes de agregar los huevos no es opcional.
La pimienta blanca en lugar de negra es la tradición en las sopas chinas. Su sabor es más intenso y aromático, con un picor que se registra en la nariz más que en la lengua. Además, se disuelve en el caldo sin dejar puntos visibles, manteniendo la sopa limpia y elegante.
Sustituciones y Variaciones
El caldo de verduras funciona bien para una versión vegetariana. La fécula de tapioca, la fécula de camote o el polvo de arrurruz pueden reemplazar a la fécula de maíz. Para una sopa de jitomate con huevo, agrega un jitomate mediano cortado en gajos delgados al caldo y deja hervir 3 minutos antes de agregar la mezcla de fécula. Para una versión con algas, añade un puñado pequeño de wakame (alga seca) seco un minuto antes de agregar los huevos.
Sugerencias para Servir
La sopa de flor de huevo es una sopa entre platillos: el tipo que aparece en la mesa junto con tres o cuatro preparaciones más para darle un descanso al paladar y añadir calidez a la comida. Sírvela con tofu ma po o pollo kung pao para contrastar, o junto con verduras salteadas y arroz al vapor para una cena más ligera. En noches frías o cuando alguien en casa no se siente bien, un tazón de esta sopa con pimienta blanca extra es exactamente lo que se necesita.
Almacenamiento y Recalentamiento
Guarda en un recipiente hermético hasta 2 días en el refrigerador. Las cintas de huevo se suavizarán más con el tiempo. Calienta con cuidado en una cacerola a fuego medio-bajo, agregando un chorrito de caldo o agua para devolverle su consistencia original. No la hiervas. No se recomienda congelar, ya que la textura del huevo se vuelve chiclosa y el almidón se descompone.
Notas Culturales
El nombre chino dan hua tang significa literalmente "sopa de flor de huevo", en referencia al aspecto esponjoso de los huevos cocidos que recuerdan pequeñas flores. El nombre en inglés "egg drop" alude a la técnica de dejar caer o escurrir los huevos en el caldo. Esta es una de las sopas más rápidas de cualquier cocina y un alimento reconfortante y clásico en toda China.
Información Nutricional
Calorías: 103kcal (5%)|Carbohidratos Totales: 8g (3%)|Proteína: 6.8g (14%)|Grasa Total: 4.7g (6%)|Grasa Saturada: 1.4g (7%)|Colesterol: 140mg (47%)|Sodio: 1186mg (52%)|Fibra Dietética: 0.3g (1%)|Azúcares Totales: 1.3g
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