Salli Murgi — Curry de Pollo Parsi con Albaricoques y Pajillas de Papa

• 1 lbpollo deshuesado, cortado en trozos grandes
• 3½ ozcebollas, en rebanadas
• 1chile verde, en rebanadas
• ¼ ozajo, machacado
• 1 ozjengibre fresco, finamente picado
• ¼ ozcúrcuma
• ¼ ozchile rojo en polvo
• ¼ ozcomino en polvo
• ¼ ozcanela en polvo
• ¼ ozpimienta blanca
• 5½ ozjitomates, licuados hasta quedar suaves
• 2 tbspaceite neutro
• ¼ cupagua
• ¼ ozsal
• ¼ ozazúcar
• 1 ozchabacanos secos, partidos a la mitad (opcional pero tradicional)
• ⅔ tspgaram masala
• 1¾ fl ozcrema
• 1⅔ cupcilantro fresco, picado
• 1 lbpapas, peladas y ralladas muy finamente (en rallador juliana o mandolina)
• —Sal
• —Aceite para freír

Preparación

1. 1

   Cocina la base del curry. Calienta aceite en un kadhai a fuego medio. Fríe la cebolla rebanada hasta dorar, unos 10 minutos. Añade el chile (1), el ajo (10 g), el jengibre (30 g), la cúrcuma (2 g), el chile rojo en polvo (2 g), la pimienta blanca (1 g), el comino (2 g) y la canela (2 g). Sofríe durante 3–4 minutos.

2. 2

   Añade los jitomates (150 g). Agrega el jitomate licuado. Cocina hasta que el aceite se separe, unos 5 minutos. Transfiere a la licuadora, añade 60 ml de agua y licúa hasta obtener una pasta suave. Regresa a la sartén.

3. 3

   Cocina el pollo. Saltea el pollo en un wok o sartén amplio con un poco de aceite durante 5 minutos. Añade el masala de cebolla y jitomate licuado, la sal (10 g), el azúcar (2 g) y suficiente agua (60 ml) para apenas cubrir. Hierve a fuego lento sin tapar durante 15–20 minutos hasta que el pollo esté cocido y la salsa haya espesado.

4. 4

   Termina. Añade los chabacanos secos (si los usas) y cocina 5 minutos más. Incorpora la crema (50 ml) y el garam masala (2 g). Decora con cilantro (30 g). Mantén caliente.

5. 5

   Prepara el salli. Enjuaga las tiras de papa en agua fría hasta que el agua salga clara. Seca completamente con un trapo de cocina. Esto es esencial para obtener resultados crujientes. Calienta aceite en un kadhai a 180°C. Fríe las pajillas de papa en tandas pequeñas hasta que estén doradas y crujientes, unos 3–4 minutos. Escurre y sazona de inmediato con sal.

6. 6

   Sirve. Corona cada porción de pollo con una generosa madeja de salli en la mesa.

Por Qué Funciona

Sugerencias para Servir

Almacenamiento y Recalentamiento