Cilantro
También conocido como: Dhania, Cilantro (leaves), Coriandrum sativum, Chinese Parsley
El cilantro es inusual entre las plantas culinarias: tanto sus semillas como sus hojas se usan como ingredientes distintos con perfiles de sabor bastante diferentes. Las semillas son cálidas, cítricas y ligeramente dulces — una especia fundamental en la cocina del sur de Asia, del Medio Oriente y latinoamericana. Las hojas frescas (cilantro) son brillantes, herbáceas y polarizantes — un fenómeno vinculado a una variante genética específica que hace que el compuesto 2E-alquenal huela a jabón para algunas personas.
El cilantro es inusual entre las plantas culinarias: tanto sus semillas como sus hojas se usan como ingredientes distintos con perfiles de sabor bastante diferentes.
Datos clave de un vistazo:
- El cilantro es inusual entre — Las plantas culinarias: tanto sus semillas como sus hojas se usan como ingredientes distintos con perfiles de sabor bastante diferentes.
- Las semillas son cálidas — Cítricas y ligeramente dulces — una especia fundamental en la cocina del sur de Asia, del Medio Oriente y latinoamericana.
- Las hojas frescas (cilantro) — Brillantes, herbáceas y polarizantes — un fenómeno vinculado a una variante genética específica que hace que el compuesto 2E-alquenal huela a jabón para algunas personas.
Perfil de Sabor
Origen
Eastern Mediterranean, Middle East, South Asia
Perspectivas de Medicina Tradicional
Ayurveda
Coriander (Dhania) is classified in Ayurveda as cooling, sweet, and pungent. It is used to balance Pitta — the fiery constitution prone to inflammation and excess heat. The seeds are used as a digestive and diuretic, and to reduce excessive thirst. Coriander water (seeds boiled and strained) is a common Ayurvedic home remedy for heat-related digestive complaints.
Traditional Chinese Medicine
In TCM, coriander is classified as acrid, warm, and aromatic. It promotes the release of measles rash to the surface (helping the body complete an immune response), warms the Stomach and Spleen, and promotes Qi movement. Fresh coriander leaf is used to treat indigestion, nausea, and as a carminative in mild digestive formulas.
Investigación Científica Moderna
Las semillas y hojas de cilantro contienen linalool, un terpeno (terpene) con propiedades ansiolíticas, sedantes y antiinflamatorias documentadas. Las investigaciones muestran que el cilantro puede ayudar a reducir el azúcar en sangre al estimular la secreción de insulina y mejorar el almacenamiento de glucógeno. Los estudios en animales sugieren posibles beneficios para la quelación de metales pesados — particularmente el plomo. El extracto de hojas de cilantro muestra una actividad antibacteriana significativa contra patógenos de origen alimentario, incluida la Salmonella.
Las semillas y hojas de cilantro contienen linalool, un terpeno con propiedades ansiolíticas, sedantes y antiinflamatorias documentadas.
Historia Cultural
Se han encontrado semillas de cilantro en antiguos lugares de entierro egipcios y se mencionan en el Papiro Ebers (1550 a.C.) como planta medicinal. Los textos sánscritos lo incluyen en las primeras formulaciones ayurvédicas. La especia viajó desde sus orígenes en el Mediterráneo oriental y el sur de Asia hacia todas las grandes tradiciones culinarias. En el sur de Asia, el cilantro y el comino se tratan como un dúo inseparable (dhania-jeera), raramente utilizados por separado.
Se han encontrado semillas de cilantro en antiguos lugares de entierro egipcios y se mencionan en el Papiro Ebers (1550 a.C.) como planta medicinal.
Usos Culinarios
El cilantro molido es esencial en los curry en polvo, el garam masala, el ras el hanout y las mezclas de chile. Las semillas enteras se usan en encurtidos, salmueras y algunas recetas de pan. El cilantro fresco se usa como hierba de acabado en platillos del sur de Asia, del Sudeste Asiático, mexicanos y latinoamericanos. El cilantro combina de manera natural con el comino, el chile, el ajo, el limón y el jengibre.
El cilantro molido es esencial en los curry en polvo, el garam masala, el ras el hanout y las mezclas de chile.
Métodos de Preparación
Tuesta las semillas de cilantro enteras antes de molerlas para obtener un sabor significativamente más profundo. El cilantro libera sus compuestos aromáticos rápidamente después de molerse — compra entero y muele según necesites. Para el agua de cilantro, tuesta 1 cucharada de semillas, hierve en 2 tazas de agua durante 5 minutos, cuela y bebe tibio.
Tuesta las semillas de cilantro enteras antes de molerlas para obtener un sabor significativamente más profundo.