Traditional Chinese Medicine · China

Yu Choy with Oyster Sauce (蚝油油菜) — Yu Choy con Salsa de Ostión

Name: Yu Choy with Oyster Sauce (蚝油油菜) — Yu Choy con Salsa de Ostión
Prep time: 30 minutes
Cook time: 10 minutes
Total time: 40 minutes
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 lb yu choy, about 450g; 2 tbsp vegetable oil, divided; 1 tbsp oyster sauce; 1 tbsp light soy sauce; 1/2 tsp sesame oil, toasted; 1/8 tsp ground white pepper

Yu choy blanqueado y bañado con un aderezo tibio de salsa de ostión, el platillo de guarnición del dim sum que merece estar en cualquier mesa

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El yu choy es la más dulce de las verduras de hoja chinas, notablemente más dulce y suave que su primo más famoso, el gai lan. Los tallos son tiernos y jugosos, las hojas suaves y delicadas, y las pequeñas flores amarillas que a veces aparecen en las puntas son comestibles y tienen un leve aroma a miel. Es la verdura a la que terminan aficionándose las personas que creen que no les gustan las verduras chinas.

Esta preparación es tan minimalista como puede ser la cocina. Blanqueas el yu choy durante 30 segundos en agua hirviendo con un chorrito de aceite. Lo colocas en el plato. Viertes encima una salsa tibia de salsa de ostión, soya y aceite de ajonjolí. Esa es toda la receta. Verás este platillo en los restaurantes de dim sum junto a platos de char siu y har gow, sentado tranquilamente en la mesa haciendo exactamente lo que debe hacer: aportar algo fresco y verde para equilibrar todo lo demás.

La técnica tiene un detalle que marca la diferencia entre un buen resultado y uno aguado. Después de blanquear y servir en el plato, se acumulará agua bajo las verduras. Viértela antes de agregar la salsa. Si te saltas este paso, la salsa se diluye y pierdes el recubrimiento brillante y concentrado que hace que este platillo sea satisfactorio en lugar de insípido. Es el tipo de pequeño detalle que las abuelas chinas hacen sin pensar y que las recetas a menudo olvidan mencionar.

De un Vistazo

Porciones

4 servings

Preparación

30 minutes

Cocción

10 minutes

Total

40 minutes

Dificultad

Easy

Ingredientes

4 servings

1 lbyu choy, unos 450g
2 tbspaceite vegetal, dividido
1 tbspsalsa de ostión
1 tbspsalsa de soya clara
1/2 tspaceite de ajonjolí, tostado
1/8 tsppimienta blanca molida

Preparación

1
Lava el yu choy tres veces en agua fría, moviéndolo para desprender tierra y arena. Escurre en un colador.
2
Prepara la salsa. Calienta 1 cucharada de aceite en una cacerola pequeña a fuego bajo durante 30 segundos. Agrega la salsa de ostión, la salsa de soya, el aceite de ajonjolí y la pimienta blanca. Revuelve y lleva a un hervor suave, luego apaga el fuego de inmediato. Reserva.
3
Blanquea el yu choy. Lleva una olla grande de agua a hervor fuerte. Agrega la cucharada restante de aceite al agua. Incorpora el yu choy y revuelve con suavidad. Las hojas tomarán un verde profundo y vívido casi de inmediato. Blanquea 30 segundos para yu choy de tallo delgado, hasta 1 minuto si los tallos son gruesos.
4
Usa pinzas para sacar el yu choy del agua y acomódalo en un plato de servicio. Déjalo reposar un momento, luego inclina el plato con cuidado y vierte el agua que se haya acumulado debajo. Este paso es importante para evitar una salsa aguada.
5
Vierte la salsa tibia de manera uniforme sobre el yu choy. Si los tallos son largos, usa tijeras de cocina para cortarlos a la mitad sobre el plato. Sirve de inmediato.

Beneficios de los Ingredientes Clave

Yu choy: Una de las verduras de hoja con mayor densidad nutricional que existen. Una sola porción aporta más del 200% de la vitamina A diaria recomendada y el 175% de la vitamina C. También es una fuente significativa de calcio, hierro y folato. Como todas las crucíferas, contiene glucosinolatos, compuestos que el cuerpo convierte en sulforafano, estudiado extensamente por sus posibles propiedades anticancerígenas.

Salsa de ostión: Un condimento espeso y sabroso que aporta profundidad umami sin la salinidad cortante de la salsa de soya pura. La combinación de salsa de ostión y soya sigue el principio de capas de distintas fuentes de umami para un sabor más complejo y redondeado.

Por Qué Funciona

El blanqueado en agua con aceite cumple dos funciones. El aceite cubre la superficie de las verduras y les da un brillo sutil, y el agua hirviendo cuece los tallos y las hojas de manera rápida y uniforme. La salsa se calienta en lugar de cocerse, aflojando su consistencia para que se distribuya de manera pareja. Escurrir el agua del plato antes de salsear es la diferencia entre una verdura bien aderezada y limpia, y un charco diluido.

Sustituciones y Variaciones

El brócoli chino (gai lan) es el sustituto clásico, blanqueado de 1 a 2 minutos. El broccolini y el bok choy baby también funcionan bien. La salsa de ostión a base de champiñones sustituye directamente para una versión vegetariana.

Sugerencias para Servir

Esta es la guarnición de verdura que va con todo. Sírvela con pato asado, pescado al vapor, congee, tofu ma po, o cualquier comida de arroz y proteína en la que la mesa necesite algo verde y sencillo.

Almacenamiento y Recalentamiento

Guarda sin salsear en un recipiente hermético hasta 1 día. Agrega la salsa fresca al servir. No se recomienda congelar.

Notas Culturales

El yu choy con salsa de ostión es un clásico en los restaurantes de dim sum, servido junto a platillos más pesados como limpiador de paladar. El nombre choy sum significa "corazón de la verdura" en cantonés, en referencia a los tiernos tallos florales.