Jeyuk-Deopbap (제육덮밥)

El Jeyuk-deopbap es el platillo coreano en un solo tazón que resuelve la pregunta de qué hacer para cenar cuando quieres algo rápido, contundente e intensamente sabroso. Lomo de cerdo rebanado muy fino se saltea con col, zanahoria, cebolla y cebollines en una salsa a base de gochujang y gochugaru, luego se apila junto a un montón de arroz al vapor. Un huevo frito o crudo va encima, si te apetece. Todo tarda unos treinta minutos.

La salsa es lo que lo vuelve adictivo. El gochujang aporta un calor dulce y fermentado que cubre el cerdo en un glaseado brillante y pegajoso. El gochugaru añade un sabor a chile más tosco y con más textura. La salsa de soya aporta la sal, el azúcar redondea el picor, y la fécula de papa espesa todo hasta convertirlo en una salsa que se adhiere. El ajo y el jengibre van primero y se cocinan hasta que estén ligeramente crujientes, lo que concentra su sabor antes de que entre el cerdo.

Las verduras se cocinan tapadas durante unos tres minutos, lo que las suaviza ligeramente manteniendo algo de mordida. Luego se destapa, entra la salsa y todo se cocina a fuego más alto hasta que la salsa se reduce y cubre el cerdo y las verduras de manera uniforme. El aceite de ajonjolí al final añade una riqueza con sabor a nuez. El platillo es picante, un poco dulce, profundamente sabroso, y del tipo que desaparece del plato más rápido de lo que esperabas.