Aceite de Ajonjolí

También conocido como: Zhi Ma You, Toasted Sesame Oil, Asian Sesame Oil

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El aceite de ajonjolí tostado es una de las grasas más aromáticas de cualquier alacena — un aceite de color ámbar oscuro prensado de semillas de ajonjolí tostadas, con una intensa fragancia a nuez que transforma un platillo en el momento en que lo toca.

A diferencia de los aceites de cocina neutros, se usa casi exclusivamente como aceite de acabado y agente aromatizante. El calor destruye su delicado aroma, por lo que se añade al final de la cocción o se usa en aderezos y dips.

Datos clave de un vistazo:

Solo para acabado — el calor destruye su delicado aroma
Ámbar oscuro, intensamente a nuez — prensado de semillas de ajonjolí tostadas
Uno de los cultivos oleaginosos más antiguos — cultivado por más de 5,000 años
Contiene sesamina y sesamolina — lignanos con propiedades antioxidantes y cardiovasculares
Se enrancia rápido — compra botellas pequeñas y úsalas dentro de unos meses

Perfil de Sabor

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Origen

China, Korea, Japan, South Asia

Perspectivas de Medicina Tradicional

Ayurveda

El aceite de ajonjolí (tila taila) ocupa un lugar de inusual importancia en el Ayurveda: se considera el aceite supremo para el abhyanga (el automasaje) y se dice que penetra hondo en la piel y nutre los tejidos. Por vía interna, es caliente y nutritivo, y se usa para contrarrestar el exceso de Vata y fortalecer el sistema nervioso.

Medicina Tradicional China

En la medicina tradicional china, el ajonjolí (zhi ma) se considera de naturaleza neutra a ligeramente caliente, y de sabor dulce. Se asocia con los meridianos del Hígado, el Riñón y el Intestino Grueso. Se dice que el ajonjolí nutre la Sangre, humedece la sequedad, tonifica el Hígado y los Riñones, y lubrica los intestinos. El aceite de ajonjolí, en particular, se usa por sus propiedades lubricantes y humectantes.

Investigación Científica Moderna

El aceite de ajonjolí tostado contiene sesamina y sesamolina — lignanos con propiedades antioxidantes. La investigación sugiere que estos compuestos pueden tener efectos antiinflamatorios y posibles beneficios cardiovasculares, incluyendo efectos modestos sobre la presión arterial.

El aceite de ajonjolí es rico en ácidos grasos poliinsaturados y monoinsaturados. Los estudios sobre el sesaminol (un compuesto formado durante el procesamiento del aceite de ajonjolí) muestran una potente actividad antioxidante.

Historia Cultural

El ajonjolí es uno de los cultivos oleaginosos más antiguos, cultivado por más de cinco mil años en África y Asia. El aceite de ajonjolí se ha usado en la cocina china desde al menos la Dinastía Han y figura prominentemente en las cocinas coreana, japonesa y del sureste de Asia.

En China, la provincia de Shandong está particularmente asociada con la producción de aceite de ajonjolí tostado de alta calidad. El aceite de ajonjolí claro prensado en frío (sin tostar) ha sido utilizado en la cocina del sur de Asia y del Medio Oriente por aún más tiempo.

La importancia simultánea del ajonjolí en las cocinas china, coreana, japonesa y del sureste de Asia refleja el cultivo antiguo e independiente de este grano en múltiples civilizaciones.

Usos Culinarios

Se usa como aceite de acabado en platillos chinos, japoneses y coreanos. Rocíalo sobre fideos, dumplings, sopas y salteados justo antes de servir.

Es esencial en los aderezos de fideos fríos con ajonjolí, la salsa del bibimbap (arroz coreano mezclado) y los aderezos japoneses de ajonjolí. Combínalo con salsa de soya, vinagre y jengibre para una salsa universal de dip para dumplings.

Métodos de Preparación

Agrégalo al final de la cocción para preservar el aroma. Guárdalo en un lugar fresco y oscuro — el aceite de ajonjolí tostado se enrancia con relativa rapidez debido a su alto contenido de grasa poliinsaturada.

Compra botellas pequeñas y úsalas dentro de pocos meses de abrirlas.

Platillos Tradicionales

Dan dan noodles
Cold sesame noodles
Bibimbap
Japanese sesame dressing
Wontons in chili oil
Reishi Mushroom Congee