Dubu-jorim (두부조림) — Tofu Braseado Picoso

El dubu-jorim es la prueba de que el tofu no tiene por qué ser aburrido. El tofu firme, cortado en láminas gruesas y sellado hasta quedar dorado y ligeramente crujiente por fuera, se brasea en una salsa de salsa de soya, gochugaru, ajo, aceite de sésamo y cebollín. El resultado es un tofu que sabe sustancioso y satisfactorio, con un exterior crujiente que cede a un interior suave y cremoso saturado de la salsa picoso-sabrosa.

La técnica es lo suficientemente sencilla para una noche entre semana, pero produce un banchan que sabe como si hubiera tomado más esfuerzo del que requirió. El tofu debe secarse muy bien con toallas de papel antes de sellarlo. El tofu húmedo se vaporiza en lugar de dorarse, y la costra dorada es lo que hace satisfactorio este platillo. Tres o cuatro minutos por lado en un sartén antiadherente con un poco de aceite es suficiente. La salsa va directamente sobre el tofu sellado en el sartén. Levantar los bordes del tofu permite que la salsa fluya por debajo, sazonando ambos lados.

Este es uno de los banchan más populares de la cocina coreana, presente tanto en las mesas del hogar como en los buffets de banchan de los restaurantes. Está bueno caliente, tibio o frío, lo que lo hace perfecto para preparar con anticipación. Las sobras duran de tres a cuatro días en el refrigerador. Para una versión vegana, usa caldo de verduras en lugar de caldo de anchoas en la salsa.