Cross-Cultural · China

Sopa de Arroz Chisporroteante (鍋巴湯)

Name: Sopa de Arroz Chisporroteante (鍋巴湯)
Prep time: 150 minutes
Cook time: 20 minutes
Total time: 170 minutes
Yield: 4 servings
Ingredients: 4 rice crackers (guoba), homemade or store-bought; 3 oz chicken breast, thinly sliced (85g); 3 oz shrimp, peeled and deveined (85g); 3 oz napa cabbage, chopped (85g); 3 oz bok choy, chopped (85g); 3 oz king oyster mushroom, sliced (85g); 2 oz carrot, sliced thin (57g); 1 oz snow peas, 28g; 14 oz chicken broth, 400ml; 4 cups water; 4 oz neutral oil, for frying crackers; 1/2 tsp salt, for chicken marinade; 1 tsp cornstarch, for chicken marinade; 1 tsp cornstarch, for shrimp; 2 tsp salt, for soup; 1/2 tsp sugar; 1/2 tsp sesame oil; 1/4 tsp white pepper; 1 tsp fish sauce

Galletas de arroz fritas que se sumergen en la mesa en un caldo de pollo caliente cargado de camarones, pollo y verduras para lograr un dramático chisporroteo

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El chisporroteo es el punto central. La sopa de arroz chisporroteante está construida alrededor de un momento teatral: llega un tazón de caldo caliente a la mesa, y luego se sumerge un plato de galletas de arroz recién fritas. Las galletas tocan el líquido y estallan en un fuerte silbido que voltea a ver a todos en el restaurante. El sonido dura unos tres segundos. El sabor dura mucho más.

La sopa debajo del espectáculo es un caldo de pollo limpio y bien preparado, cargado de camarones, pechuga de pollo en rebanadas, col napa, bok choy, champiñones y ejotes chinos. Las proteínas se marinan brevemente con maicena, lo que les da la textura sedosa característica de los restaurantes chinos. Las verduras van al final para que se mantengan crujientes y brillantes. Unas gotas de aceite de ajonjolí y pimienta blanca terminan el caldo.

Las galletas de arroz son el alma del platillo. Tradicionalmente son guoba, la costra de arroz que se forma en el fondo de una olla de barro o arrocera, secada hasta quedar crujiente y luego frita en aceite hasta que se infle y dore. Puedes hacerlas en casa con arroz recién cocido prensado y secado al sol o en horno bajo, o comprarlas ya preparadas. De cualquier forma, deben freírse justo antes de servir. Las galletas frías no chisporrotean. El caldo debe estar hirviendo. El tiempo lo es todo. Sumerge, chisporrotea, come.

De un Vistazo

Porciones

4 servings

Preparación

150 minutes

Cocción

20 minutes

Total

170 minutes

Dificultad

Medium

Ingredientes

4 servings

4galletas de arroz (guoba), caseras o de tienda
3 ozpechuga de pollo, en rebanadas delgadas (85g)
3 ozcamarones, pelados y desvenados (85g)
3 ozcol napa, picada (85g)
3 ozbok choy, picado (85g)
3 ozhongo ostra rey, rebanado (85g)
2 ozzanahoria, en rebanadas delgadas (57g)
1 ozejotes chinos (snow peas), 28g
14 ozcaldo de pollo, 400ml
4 cupsagua
4 ozaceite neutro, para freír las galletas
1/2 tspsal, para la marinada del pollo
1 tspfécula de maíz (maicena), para la marinada del pollo
1 tspfécula de maíz (maicena), para los camarones
2 tspsal, para la sopa
1/2 tspazúcar
1/2 tspaceite de ajonjolí
1/4 tsppimienta blanca
1 tspsalsa de pescado (nuoc mam)

Preparación

1
Si preparas las galletas en casa: prensa arroz caliente cocido en discos de 6 mm, seca al sol 6+ horas o en horno a 95°C (200°F) durante 3 horas hasta que estén completamente crujientes.
2
Marina el pollo con sal, maicena y 1 cda de agua. Marina los camarones con maicena. Reserva.
3
Corta todas las verduras en trozos pequeños y uniformes de 1.5 cm para una cocción pareja.
4
Prepara la sopa. Lleva el caldo de pollo y el agua a ebullición. Agrega 1 cdita de aceite. Agrega primero las zanahorias, luego el resto de las verduras. Sazona con sal y azúcar.
5
Agrega el pollo, revuelve para separar. Agrega los camarones 20-30 segundos después. Tras 15-20 segundos, sazona con aceite de ajonjolí, pimienta blanca y salsa de pescado.
6
Fríe las galletas de arroz a 190°C (375°F) durante 40-50 segundos hasta que se inflen y doren.
7
Para servir: lleva la sopa a la mesa hirviendo, luego sumerge las galletas para el chisporroteo. Come de inmediato.