Bok Choy
También conocido como: Pak Choi, Bai Cai, Chinese White Cabbage, Brassica rapa subsp. chinensis
El bok choy es una de las verduras chinas más reconocibles — una brásica compacta con tallos blancos crujientes y jugosos y hojas verdes oscuras y tiernas. Las dos partes se cocinan a ritmos distintos y tienen texturas y sabores diferentes: los tallos son suaves y ligeramente dulces; las hojas son más tiernas y ligeramente amargas. Es una de las verduras más consumidas en la cocina china, apareciendo en salteados, sopas, estofados y como acompañamiento sencillo blanqueado y aderezado con salsa de ostión.
Perfil de Sabor
Origen
China, East Asia
Perspectivas de Medicina Tradicional
Traditional Chinese Medicine
Bok choy (Bai Cai) is classified as cool and sweet in TCM, associated with the Stomach, Large Intestine, and Lung meridians. It is used to clear heat, moisten dryness, detoxify, and support the Large Intestine. It is considered a gentle, safe vegetable appropriate for most constitutions, particularly those with heat conditions, dry cough, or constipation from heat and dryness.
Investigación Científica Moderna
El bok choy es excepcionalmente nutritivo — es rico en vitaminas A, C y K, folato, calcio y glucosinolatos. Los glucosinolatos en las brásicas son precursores de isotiocianatos e indoles, compuestos que han sido estudiados por sus propiedades preventivas del cáncer en investigaciones epidemiológicas. El bok choy tiene uno de los contenidos de calcio más altos entre las verduras de hoja comunes.
Los glucosinolatos en las brásicas son precursores de isotiocianatos e indoles, compuestos que han sido estudiados por sus propiedades preventivas del cáncer en investigaciones epidemiológicas.
La investigación sobre el consumo de brásicas muestra consistentemente asociaciones con menor riesgo de cáncer.
Historia Cultural
El bok choy se ha cultivado en China por más de cinco mil años y es una de las brásicas domesticadas más antiguas. Se extendió por Asia Oriental y Sudoriental y ahora se cultiva a nivel mundial. En la cocina cantonesa, el bok choy rápidamente blanqueado y aderezado con salsa de ostión y aceite de ajonjolí es una preparación ubicua de restaurante que sirve como plato de verduras para limpiar el paladar.
El bok choy se ha cultivado en China por más de cinco mil años y es una de las brásicas domesticadas más antiguas.
Se usan diferentes tamaños para distintos propósitos: bok choy grande para estofar, mediano para salteados, bok choy baby para cocinar al vapor y presentar.
Usos Culinarios
Blanquea y adereza con salsa de ostión y aceite de ajonjolí para un acompañamiento cantonés clásico. Saltéalo rápidamente en un wok muy caliente. Agrégalo a sopas y hot pots.
Blanquea y adereza con salsa de ostión y aceite de ajonjolí para un acompañamiento cantonés clásico.
Estofa cabezas enteras pequeñas en caldo. Córtalo en cuartos y ásalo a la parrilla u horno. Las hojas se pueden añadir al arroz frito como verde de último momento.
Separar los tallos de las hojas y agregarlos en distintos momentos conserva la mejor textura de cada parte.
Métodos de Preparación
Corta la base, separa los tallos y lava bien — la tierra se esconde en la base. Para salteados, agrega los tallos primero, luego las hojas 30 segundos después. Blanquea en agua hirviendo con sal durante 60–90 segundos para un acompañamiento.
Para salteados, agrega los tallos primero, luego las hojas 30 segundos después.
El bok choy baby se puede partir a la mitad o en cuartos y cocinar entero.
Platillos Tradicionales
- Oyster sauce bok choy
- Cantonese stir-fried greens
- Hot pot vegetable
- Braised bok choy with mushrooms
- Congee accompaniment