Chícharos Chinos (Arveja Tirabeque)
También conocido como: He Lan Dou, Mangetout, Sugar Peas, Pisum sativum var. saccharatum
Los chícharos chinos son vainas planas de chícharo cosechadas antes de que las semillas se desarrollen, y se comen enteros, vaina y todo. Su textura — crujiente y satisfactoria, sin rastro de almidón — y su suave dulzura los convierten en uno de los vegetales más agradables que existen.
En la cocina china se usan casi exclusivamente en saltados al wok, donde su color, crocancia y sabor fresco contribuyen al equilibrio general del plato.
Un chícharo chino bien cocinado permanece de un verde brillante y cruje al morderlo; uno sobrecocido se vuelve opaco y flácido.
Un chícharo chino bien cocinado permanece de un verde brillante y cruje al morderlo; uno sobrecocido se vuelve opaco y flácido.
Datos clave de un vistazo:
- Vainas de chícharo comestibles — cosechadas antes de que las semillas se desarrollen, se comen enteras
- Textura crujiente y dulzura delicada — nunca almidonados
- Protagonistas del wok cantonés — representan la estética de los vegetales frescos cocinados a fuego vivo
- He lan dou (chícharo holandés) — su nombre chino refleja su llegada al este de Asia vía comerciantes holandeses
- Ricos en vitaminas C y K — además de hierro y flavonoides
Perfil de Sabor
Origen
Central Asia (origin), China, Cantonese cuisine
Perspectivas de Medicina Tradicional
Traditional Chinese Medicine
Snow peas (He Lan Dou) are classified as neutral and sweet in TCM, associated with the Spleen and Stomach meridians. They are used to strengthen the Spleen, harmonize the Stomach, and promote diuresis. They are considered a gentle, tonifying vegetable appropriate for most constitutions, particularly those with Spleen Qi deficiency.
Investigación Científica Moderna
Los chícharos chinos contienen vitaminas C y K, hierro y flavonoides. La vaina comestible aporta fibra dietética proveniente de las paredes celulares tanto de la vaina como de las semillas en desarrollo.
Las investigaciones sobre el consumo de chícharos muestran beneficios para el control del azúcar en sangre y la salud digestiva gracias a su contenido de fibra.
El contenido de clorofila y el verde intenso indican altos niveles de carotenoides y fitonutrientes.
El contenido de clorofila (el pigmento verde que capta la energía solar) y su color verde intenso indican altos niveles de carotenoides y fitonutrientes.
Historia Cultural
Los chícharos chinos se han cultivado en China durante siglos, y el nombre he lan dou (chícharo holandés) refleja su camino de regreso al este de Asia vía comerciantes holandeses, aunque el origen del chícharo está en el Medio Oriente y Asia Central.
El nombre he lan dou (chícharo holandés) refleja su camino de regreso al este de Asia vía comerciantes holandeses, aunque el origen del chícharo está en el Medio Oriente y Asia Central.
Se volvieron especialmente centrales en la cocina cantonesa y de Hong Kong, donde su presencia en saltados con res, escalopas y camarones representa la estética cantonesa de vegetales frescos y cocinados rápidamente que conservan toda su vitalidad.
Usos Culinarios
Saltea brevemente — no más de 2 minutos — con ajo, salsa de ostión y un chorrito de agua.
Agrégalos a saltados de res y pollo hacia el final de la cocción. Úsalos en rollos primavera y dumplings para darles crocancia.
Los chícharos chinos deben añadirse al final de la cocción para preservar su característica crocancia y su color verde brillante.
Escáldalos rápidamente y agrégalos a platillos de fideos fríos. Úsalos crudos en ensaladas.
Métodos de Preparación
Quítales el hilo de ambos lados — hay un hilo resistente a lo largo de cada costura que hay que retirar.
Rompe el extremo del tallo y jala hacia el extremo opuesto para quitar los dos hilos en un solo movimiento.
Rompe el extremo del tallo y jala hacia el extremo opuesto para quitar los dos hilos en un solo movimiento. Cocínalos muy brevemente para preservar la crocancia y el color verde brillante.
Platillos Tradicionales
- Stir-fried beef with snow peas
- Cantonese combination stir-fry
- Spring rolls
- Shrimp with snow peas
- Cold sesame noodles with vegetables