Cross-Cultural · China

Pollo con Brócoli en Salsa Blanca (白汁鸡花椰)

Name: Pollo con Brócoli en Salsa Blanca (白汁鸡花椰)
Prep time: 30 minutes
Cook time: 15 minutes
Total time: 45 minutes
Yield: 3 servings
Ingredients: 12 oz boneless skinless chicken breast, thinly sliced (340g); 2 tbsp water, for marinade; 1 tbsp oyster sauce, for marinade; 2 tsp cornstarch, for marinade; 1 tsp vegetable oil, for marinade; 1 cup low-sodium chicken stock, warmed; 1/4 tsp sugar; 1 tsp salt, or to taste; 1/2 tsp sesame oil; 1/8 tsp ground white pepper; 4 cups broccoli florets, about 280g; 2 tsp vegetable oil; 1/4 tsp fresh ginger, minced; 2 tsp garlic, minced; 1 tbsp rice wine or Shaoxing wine; 2 tbsp cornstarch, mixed with 2 tbsp water for slurry

Pechuga de pollo velveteada y brócoli blanqueado en una salsa blanca ligera y brillante de caldo de pollo, ajo, jengibre y aceite de ajonjolí

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Ir a la Receta

En todo restaurante chino para llevar hay dos versiones del pollo con brócoli: la versión de salsa café con soya, y la versión de salsa blanca con caldo de pollo. La de salsa café se lleva toda la atención, pero la de salsa blanca es el platillo más interesante. Es más ligero, más limpio, y deja que el pollo y el brócoli realmente sepan a sí mismos en lugar de desaparecer en una salsa con base de soya.

La técnica es cocina china de restaurante pura, aplicada en casa. Tanto el pollo como el brócoli se blanquean en agua hirviendo antes de acercarse al wok. El pollo primero recibe una marinada de maicena y salsa de ostión, que crea el "velvet" que hace que el pollo de los restaurantes chinos sea increíblemente sedoso. Treinta segundos en agua hirviendo fija el recubrimiento y cocina el pollo al 80%. El brócoli se blanquea uno a dos minutos dependiendo de qué tan crujiente te guste.

La salsa blanca es sutil pero no insípida. El ajo y el jengibre están presentes. El aceite de ajonjolí redondea cada bocado. La pimienta blanca aporta un calor suave que se siente en el fondo de la garganta. Es la versión más ligera y refinada de la salsa café.

De un Vistazo

Porciones

3 servings

Preparación

30 minutes

Cocción

15 minutes

Total

45 minutes

Dificultad

Easy

Ingredientes

3 servings

12 ozpechuga de pollo sin hueso y sin piel, rebanada finito (340g)
2 tbspagua, para la marinada
1 tbspsalsa de ostión, para la marinada
2 tspmaicena, para la marinada
1 tspaceite vegetal, para la marinada
1 cupcaldo de pollo bajo en sodio, tibio
1/4 tspazúcar
1 tspsal, o al gusto
1/2 tspaceite de ajonjolí
1/8 tsppimienta blanca molida
4 cupsramitos de brócoli, unos 280g
2 tspaceite vegetal
1/4 tspjengibre fresco, picado
2 tspajo, picado
1 tbspvino de arroz o vino Shaoxing
2 tbspmaicena, mezcladas con 2 cdas de agua para el slurry

Preparación

1
Marina el pollo con agua, salsa de ostión, maicena y aceite durante 30 minutos.
2
Prepara la salsa: caldo de pollo, azúcar, sal, aceite de ajonjolí y pimienta blanca.
3
Blanquea el brócoli en agua hirviendo 1 a 2 minutos. Retira. Espera a que el agua vuelva a hervir, luego blanquea el pollo 30 a 45 segundos hasta que esté apenas opaco. Retira. Limpia el wok.
4
Calienta el wok, agrega el aceite, el jengibre y el ajo. Cocina 20 segundos. Vierte el vino por el borde del wok. Agrega la mezcla de salsa y lleva a fuego lento.
5
Agrega 3/4 del slurry de maicena revolviendo. Verifica la consistencia, agrega más si es necesario. Agrega el pollo y el brócoli, mezcla 30 segundos. Sirve.

Beneficios de los Ingredientes Clave

Pimienta blanca: Más picante y aromática que la negra, tradicional en las salsas blancas cantonesas.

Brócoli: El blanqueado breve conserva la vitamina C y el sulforafano.

Por Qué Funciona

El velveteo del pollo en agua crea una textura sedosa. La salsa blanca no lleva salsa de soya, dejando que los sabores naturales brillen. El slurry de maicena transforma el caldo líquido en un glaseado que se adhiere.

Sustituciones y Variaciones

Para salsa café, agrega 1.5 cdas de salsa de soya y 1/2 cdita de soya oscura al caldo y omite la sal. Los muslos de pollo también funcionan y son más difíciles de pasarse.

Sugerencias para Servir

Sirve sobre arroz al vapor con lo mein y sopa de huevo.

Almacenamiento y Recalentamiento

Guarda hasta 2 días. Recalienta suavemente en un sartén tapado. No congelar.

Notas Culturales

La versión de salsa blanca es más ligera y delicada que la más popular de salsa café. Ambas usan la técnica de blanquear y luego salsear, estándar en las cocinas de restaurantes chinos.