Ginger Beef — Carne con Jengibre al Estilo Chino-Canadiense

• 1 lbarrachera, rebanada a contrapelo en tiras de 6 mm (450g)
• 2 tspmaicena, para la marinada
• 2 tspaceite neutro, para la marinada
• 1 tspsalsa de ostión, para la marinada
• 1 tbspagua, para la marinada
• 1/4 tspbicarbonato de sodio
• 2/3 cupsagua, para la salsa
• 1 1/2 tbspazúcar morena
• 1 tbspsalsa de soya clara
• 1 tbspsalsa de ostión, para la salsa
• 3/4 tspsalsa de soya oscura
• 1/2 tspaceite de ajonjolí
• 1 tbspjengibre fresco, picado finamente, para la salsa
• 1/3-1/2 cupaceite neutro, para sellar
• 1/3 cupmaicena, para el rebozado, más 1 cda para el slurry
• 2 tbspjengibre fresco, cortado en juliana fina
• 1cebollita de cambray, rebanado finamente en diagonal

Preparación

1. 1

   Marina la carne con maicena, aceite, salsa de ostión, agua y bicarbonato durante al menos 30 minutos.

2. 2

   Prepara la salsa: agua, azúcar morena, salsa de soya, salsa de ostión, soya oscura, aceite de ajonjolí y jengibre picado.

3. 3

   Reboza la carne marinada en maicena hasta que quede bien cubierta.

4. 4

   Sella la carne en aceite caliente, 1 a 2 minutos por lado hasta que quede crujiente. Retira. Repite por tandas.

5. 5

   Escurre el aceite y deja 2 cdas. Fríe el jengibre en juliana hasta que quede crujiente.

6. 6

   Agrega la salsa y cocina a fuego lento 2 minutos. Espesa con 1 cda de maicena mezclada con 3 cdas de agua.

7. 7

   Agrega la carne y las cebollitas, mezcla 30 segundos. La salsa debe adherirse. Sirve de inmediato.

Beneficios de los Ingredientes Clave

Por Qué Funciona

Sustituciones y Variaciones

Sugerencias para Servir

Almacenamiento y Recalentamiento

Notas Culturales