Reishi Mushroom Congee — Congee de Hongo Reishi

La proporción de 8:1 de agua a arroz y el tiempo de cocción extendido convierten el almidón del arroz en una forma altamente biodisponible y fácilmente digestible. La cocción del reishi libera polisacáridos con el tiempo — una preparación que sería ineficaz con menor tiempo de cocción. El caldo resultante lleva tanto los compuestos medicinales del reishi como la nutrición suave de la base de congee.

Cualquier arroz blanco de grano largo funciona. El arroz integral puede usarse pero requiere 30 a 60 minutos adicionales y más agua. El polvo de reishi puede reemplazar el hongo en rebanadas — añádelo al final. Se pueden agregar huesos de pollo o cerdo al inicio de la cocción y retirarse antes de servir para mayor profundidad. Los hongos shiitake secos pueden acompañar al reishi para más umami.

Sirve con cualquier combinación de: huevo cocido suave o pochado, cebollita de cambray rebanada, chalotes fritos, aceite de ajonjolí, salsa de soya o tamari, pimienta blanca, jengibre encurtido o tofu. El congee es un lienzo en blanco — los toppings determinan el carácter de la comida.

Guarda en el refrigerador hasta 4 días. El congee se espesa dramáticamente cuando está frío. Recalienta con una generosa cantidad de agua o caldo a fuego medio-bajo, revolviendo frecuentemente, hasta soltar y calentar bien.

El congee existe de alguna forma en casi todas las culturas de Asia Oriental y Sudoriental — jook en cantonés, zhou en mandarín, kayu en japonés, cháo en vietnamita. La tradición cantonesa de servir el congee con una variedad de acompañamientos es ahora muy difundida — es el desayuno clásico de Hong Kong. En la Medicina Tradicional China, el congee se considera la más terapéutica de todas las preparaciones de granos, recomendada siempre que el sistema digestivo necesite descanso y restauración.