Cross-Cultural · China

Camarones con Brócoli en Salsa Café (虾仁西兰花)

Name: Camarones con Brócoli en Salsa Café (虾仁西兰花)
Prep time: 20 minutes
Cook time: 15 minutes
Total time: 35 minutes
Yield: 4 servings
Ingredients: 12 oz shrimp (16-20 count), peeled, deveined, and butterflied (340g); 10 oz broccoli florets, about 3 cups (285g); 1/2 cup low-sodium chicken stock, warmed; 1/4 tsp sugar; 1 1/2 tbsp soy sauce; 1/2 tsp dark soy sauce; 1 tbsp oyster sauce; 1/2 tsp sesame oil; 1/8 tsp white pepper; 2 tbsp canola or vegetable oil; 2 garlic cloves, chopped; 1 tbsp Shaoxing wine; 1 1/2 tbsp cornstarch, mixed with 2 tbsp water for slurry

Camarones y brócoli blanqueados revueltos en una salsa café sabrosa de soya, salsa de ostión y ajo, el platillo chino para llevar hecho como debe ser

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Este era uno de los platillos más pedidos en el restaurante familiar The Woks of Life, y la razón es obvia: camarones jugosos, brócoli vibrante y una salsa café brillante que te dan ganas de raspar el último gota del plato con una cuchara y arroz al vapor. Es comida reconfortante que además es ligera y rápida.

La técnica es el mismo método de blanquear-y-salsear que se usa para el pollo con brócoli, pero aplicado a los camarones, que son aún más exigentes con la sobrecocción. El brócoli va 30 segundos en agua hirviendo. Los camarones van 15 segundos, apenas suficiente para que se pongan rosas y se curven en forma de C. Salen a un 60 o 70 por ciento cocidos y terminan de cocinarse en la salsa, lo que significa que quedan tiernos y jugosos en lugar de chiclosos.

La salsa café es más oscura y más sabrosa que la versión de salsa blanca. La salsa de soya y la soya oscura aportan sal y color. La salsa de ostión agrega dulzor y cuerpo. El caldo de pollo le da volumen. Un slurry de maicena espesa todo en un glaseado que se adhiere a los camarones y el brócoli sin acumularse.

De un Vistazo

Porciones

4 servings

Preparación

20 minutes

Cocción

15 minutes

Total

35 minutes

Dificultad

Easy

Ingredientes

4 servings

12 ozcamarones (calibre 16-20), pelados, desvenados y mariposeados (340g)
10 ozramitos de brócoli, unas 3 tazas (285g)
1/2 cupcaldo de pollo bajo en sodio, tibio
1/4 tspazúcar
1 1/2 tbspsalsa de soya
1/2 tspsalsa de soya oscura
1 tbspsalsa de ostión
1/2 tspaceite de ajonjolí
1/8 tsppimienta blanca
2 tbspaceite de canola o vegetal
2dientes de ajo, picados
1 tbspvino Shaoxing
1 1/2 tbspmaicena, mezcladas con 2 cdas de agua para el slurry

Preparación

1
Prepara la salsa: caldo de pollo, azúcar, salsas de soya, salsa de ostión, aceite de ajonjolí y pimienta blanca.
2
Blanquea el brócoli 30 segundos. Retira. Blanquea los camarones 15 segundos. Retira.
3
Calienta el wok a fuego alto. Agrega el aceite, el ajo y el vino Shaoxing. Agrega la mezcla de salsa y lleva a ebullición. Agrega los camarones y el brócoli.
4
Vierte el slurry de maicena en un hilo hasta que la salsa espese y se adhiera. No debe quedar salsa acumulada. Sirve con arroz.

Beneficios de los Ingredientes Clave

Camarones: Proteína magra alta en selenio, B12, yodo y omega-3. Compra congelados con cáscara para mejor calidad.

Brócoli: El blanqueado breve conserva la vitamina C y el sulforafano.

Por Qué Funciona

Blanquear los camarones 15 segundos evita que suelten líquido en el wok. Terminan de cocinarse en la salsa, quedando tiernos en lugar de chiclosos. La salsa café equilibra la soya (sal), soya oscura (color), salsa de ostión (dulzor/umami) y caldo (cuerpo).

Sustituciones y Variaciones

Para salsa blanca, reemplaza las salsas de soya y de ostión con 1 cdita de sal, 1/4 cdita de azúcar, 1/2 cdita de aceite de ajonjolí y 1 taza de caldo. Las vieiras funcionan con 20 segundos de blanqueado.

Sugerencias para Servir

Sirve con arroz al vapor, lo mein y sopa de huevo.

Almacenamiento y Recalentamiento

Guarda hasta 1 día. Recalienta suavemente. No congelar.

Notas Culturales

Uno de los platillos más pedidos en los restaurantes chino-americanos. La técnica de blanquear-y-salsear evita que los camarones suelten líquido y conviertan el salteado en algo aguado.