Chinese Cuisine
Xi Hong Shi Chao Dan (Jitomate con Huevo Salteado)
El platillo casero favorito de China: huevos revueltos sedosos en una salsa de jitomate agridulce y sabrosa
Hay un tono particular de naranja-rojo que existe solo en un salteado de jitomate con huevo bien hecho, donde la brillante acidez de los jitomates maduros se encuentra con el cálido dorado de los huevos apenas cuajados. No es un platillo de restaurante, no es el centro de un banquete, no es el tipo de cosa que gana premios culinarios. Es el platillo que casi toda persona china puede recordar haber comido en la infancia, el que sabe a hogar sin importar dónde estés.
El xi hong shi chao dan es posiblemente el platillo más cocinado en China. Pregunta a diez familias por su versión y obtendrás diez respuestas ligeramente diferentes: algunos añaden cátsup, algunos añaden azúcar, algunos cocinan los huevos suaves y esponjosos, otros los prefieren más firmes. Lo que los une a todos es la interacción entre los jitomates mermelados y agridulces y los huevos ricos y apenas cocidos. El platillo existe en el espacio entre una salsa y un salteado, y su belleza reside en su simplicidad.
El único conocimiento práctico que separa una buena versión de una excelente es cocinar los huevos y los jitomates por separado antes de combinarlos. Los huevos deben revolvirse rápidamente en aceite caliente hasta que formen grumos grandes y suaves, luego retirarse. Los jitomates se cocinan solos, soltando sus jugos en una salsa natural. Cuando los huevos regresan al wok al final, absorben justo suficiente de esa salsa para volverse sedosos sin endurecerse. Apresurar este proceso, cocinando todo junto desde el principio, produce un platillo confuso con huevos duros y jitomates poco cocidos.
De un Vistazo
Porciones
3 servings
Preparación
10 minutes
Cocción
10 minutes
Total
20 minutes
Dificultad
Easy
Ingredientes
- 4huevos grandes
- ¼ ozsal
- ¼ tbspvino Shaoxing
- 2 tbspaceite vegetal
- 1 lbjitomates maduros (aproximadamente 3 medianos), cortados en gajos
- 1 tbspaceite vegetal
- 2 clovesajo, picado
- ¼ ozazúcar
- ¼ ozsal
- ¼ tbspsalsa de soya clara
- 1 fl ozagua
- 1 tspaceite de ajonjolí
- 2cebollines, partes verdes rebanadas, para adornar
Preparación
- 1
Rompe los huevos en un tazón. Agrega la sal y el vino Shaoxing. Bate con palillos o un tenedor hasta que las yemas y las claras estén apenas combinadas pero no demasiado espumosas. Algunas rayas sin mezclar de clara están bien y crearán una textura más interesante en los grumos terminados.
- 2
Haz una X superficial en la base de cada jitomate. Escáldalos en agua hirviendo durante 15 segundos, luego transfiérelos a agua fría. Pela las pieles, que deben salir fácilmente. Corta los jitomates en gajos de unos 2 cm de ancho.
- 3
Calienta un wok a fuego alto hasta que aparezcan hilos de humo. Agrega 30 ml de aceite vegetal y distribuye. El aceite debe brillar y rizarse.
- 4
Vierte los huevos batidos de una sola vez. Déjalos reposar sin mover durante unos 5 segundos, hasta que los bordes comiencen a cuajar y esponjarse. Luego usa una espátula para empujar suavemente los huevos desde los bordes hacia el centro en movimientos amplios y suaves, creando grumos grandes y suaves.
- 5
Cuando los huevos estén aproximadamente un 70 por ciento cuajados, todavía ligeramente húmedos y brillantes en la parte superior, transfiérelos de inmediato a un plato limpio. Continuarán cocinándose por el calor residual. No los sobrecocines en esta etapa.
- 6
Limpia el wok si es necesario y regresa a fuego medio-alto. Agrega 15 ml de aceite vegetal. Agrega el ajo y revuelve 10 segundos, solo hasta que esté fragante.
- 7
Agrega los gajos de jitomate. Déjalos cocinar sin revolver durante aproximadamente 1 minuto, permitiendo que las superficies cortadas se doren ligeramente. Luego revuelve y presiona suavemente con la espátula.
- 8
Cocina los jitomates de 3 a 4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden y comiencen a deshacerse en una salsa grumosa. Algunas piezas deben conservar su forma mientras otras se disuelven en líquido. Verás los jugos acumularse en el fondo del wok, tornándose de un naranja-rojo profundo.
- 9
Agrega el azúcar, la sal, la soya clara y el agua. Revuelve para combinar y deja que la salsa hierva a fuego lento durante aproximadamente 1 minuto, hasta que espese ligeramente y los sabores se integren.
- 10
Prueba la salsa. Debe ser un equilibrio de dulce y sabroso con un suave toque ácido de los jitomates. Ajusta el azúcar o la sal según sea necesario.
- 11
Regresa los huevos revueltos al wok. Dobla suavemente en la salsa de jitomate, rompiendo los grumos muy grandes pero conservando los huevos en trozos sustanciales. Cocina durante 30 segundos, el tiempo justo para que los huevos absorban algo de la salsa y se calienten.
- 12
Retira del fuego. Rocía con aceite de ajonjolí y da una vuelta suave.
- 13
Pasa a un platón y esparce las partes verdes del cebollín rebanadas por encima. Sirve de inmediato con arroz al vapor.
Beneficios de los Ingredientes Clave
Los jitomates son una de las mejores fuentes dietéticas de licopeno, un antioxidante carotenoide. La investigación sugiere que cocinar los jitomates en aceite aumenta significativamente la biodisponibilidad del licopeno en comparación con comerlos crudos, lo que hace de este platillo una forma particularmente efectiva de consumir este nutriente.
Los huevos aportan proteína completa y son fuente de colina, que se asocia con la función cognitiva y la salud hepática. La combinación de huevos y jitomates proporciona tanto nutrientes liposolubles como hidrosolubles en un solo platillo.
Por Qué Funciona
Cocinar los huevos y los jitomates por separado es la técnica crítica aquí. Los huevos cocinados en aceite caliente cuajan rápidamente por fuera mientras permanecen cremosos por dentro, creando un contraste de texturas. Si los huevos se cocinaran junto con los jitomates crudos, la humedad de los jitomates bajaría la temperatura del wok, haciendo que los huevos se guisen en lugar de freírse. El resultado serían grumos pequeños y duros en una salsa aguada.
Los jitomates, dado tiempo solos en el wok, sufren una descomposición controlada. Los azúcares se caramelizan ligeramente, los ácidos se concentran y la pectina de las paredes celulares se ablanda para crear una salsa natural. Añadir una pequeña cantidad de agua ayuda a este proceso sin diluir el sabor.
El azúcar no es opcional aquí. Los jitomates maduros tienen su propia dulzura, pero una pequeña cantidad de azúcar añadida redondea la acidez y pone el platillo en equilibrio. Piensa en ello como condimento, no como endulzado.
Sustituciones y Variaciones
- Jitomates: En invierno, los jitomates enlatados enteros pelados (escurridos y picados) son una mejor opción que los jitomates frescos fuera de temporada sin sabor. Algunas familias añaden una cucharada de cátsup para un color y dulzura más profundos.
- Huevos: Este platillo realmente necesita huevos. No hay un buen sustituto que capture la misma textura suave y de natilla.
- Adiciones: Algunas versiones incluyen una pizca de pimienta blanca o unas gotas de vinagre de arroz al final para brillo extra. Otros doblan un puñado de albahaca fresca o cilantro.
- Versión más rica: Una cucharada de mantequilla revuelta al final añade una calidad lujosa que combina sorprendentemente bien con la salsa de jitomate.
Sugerencias para Servir
Este es un platillo de arroz en su esencia. Sirve la mezcla de jitomate y huevo directamente sobre arroz jazmín al vapor y deja que la salsa se empape. También es maravilloso servido sobre congee liso para el desayuno o una comida ligera. Para una cena más completa, combínalo con una verdura verde salteada y una sopa sencilla.
Almacenamiento y Recalentamiento
Este platillo se come mejor de inmediato, ya que los huevos seguirán firmándose conforme reposan. Los sobrantes pueden guardarse en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días. Recalienta suavemente en un sartén a fuego medio-bajo, añadiendo un chorrito de agua para refrescar la salsa. Los huevos no estarán tan suaves como cuando están recién hechos, pero el sabor seguirá siendo excelente. No se recomienda congelar.
Información Nutricional
Calorías: 214kcal (11%)|Carbohidratos Totales: 11g (4%)|Proteína: 10g (20%)|Grasa Total: 15g (19%)|Grasa Saturada: 3.3g (16%)|Colesterol: 248mg (83%)|Sodio: 841mg (37%)|Fibra Dietética: 1.9g (7%)|Azúcares Totales: 7.3g
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