Cross-Cultural · China

Cerdo al Estilo Chungking (重庆猪肉)

Name: Cerdo al Estilo Chungking (重庆猪肉)
Prep time: 15 minutes
Cook time: 12 minutes
Total time: 27 minutes
Yield: 4 servings
Ingredients: 3/4 lb pork tenderloin, sliced crosswise 1/8 inch thick (340g); 2 tsp Chinese rice wine or dry sherry; 4 tsp cornstarch, divided; 2 tbsp fermented black beans, coarsely chopped; 1 tsp crushed red pepper, or to taste; 3 tbsp hoisin sauce; 2 tsp dark soy sauce; 4 tbsp canola or vegetable oil, divided; 1/2 lb green cabbage, cut into 1.5-inch chunks (225g); 1 medium red bell pepper, cut into 1.5-inch chunks; 3 slices fresh ginger, unpeeled; 2 garlic cloves, smashed and peeled

Lomo de cerdo en rebanadas finas salteado con frijoles negros fermentados, chile rojo molido, col y pimiento morrón en una picante salsa hoisin

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Chungking es la antigua romanización de Chongqing, una enorme ciudad en la provincia de Sichuan conocida por una cocina tan picante que hace ver al resto de Sichuan como algo suave. Este salteado captura ese espíritu en un platillo que tarda menos de treinta minutos del tabl al plato.

El lomo de cerdo se rebana finamente, se mezcla con vino de arroz y maicena, y se saltea rápido en un wok bien caliente. La col y el pimiento morrón se cocinan justo el tiempo suficiente para suavizarse en los bordes pero mantenerse crujientes. La salsa se construye sobre frijoles negros fermentados y chile rojo molido, y se termina con salsa hoisin y salsa de soya oscura. El hoisin aporta profundidad dulce-sabrosa. La soya oscura agrega color y amargor que mantiene el dulzor a raya.

De un Vistazo

Porciones

4 servings

Preparación

15 minutes

Cocción

12 minutes

Total

27 minutes

Dificultad

Easy

Ingredientes

4 servings

3/4 lblomo de cerdo, rebanado transversalmente a 3 mm de grosor (340g)
2 tspvino de arroz chino o jerez seco
4 tspfécula de maíz (maicena), dividida
2 tbspfrijoles negros fermentados, picados grueso
1 tspchile rojo molido, o al gusto
3 tbspsalsa hoisin
2 tspsalsa de soya oscura
4 tbspaceite de canola o vegetal, dividido
1/2 lbcol verde, cortada en trozos de 4 cm (225g)
1pimiento morrón rojo mediano, cortado en trozos de 4 cm
3rebanadas de jengibre fresco, sin pelar
2dientes de ajo, aplastados y pelados

Preparación

1
Marina el cerdo con el vino y 2 cditas de maicena. Bate las 2 cditas restantes de maicena con 1/4 de taza de agua.
2
Combina los frijoles negros + el chile rojo. Combina el hoisin + la soya oscura.
3
Saltea la col y el pimiento morrón en 2 cdas de aceite a fuego alto, 5 min. Retira.
4
Agrega 2 cdas de aceite. Fríe el jengibre y el ajo hasta que chisporroteen. Agrega el cerdo, saltea 2-3 min hasta que ya no esté rosado.
5
Agrega la mezcla de frijol negro, revuelve. Agrega la mezcla de hoisin. Regresa las verduras. Añade el agua con maicena, revuelve 30 seg. Sirve.