Pimienta Negra
También conocido como: Kali Mirch, Piper nigrum, King of Spices
La pimienta negra es la especia más comercializada del mundo. El fruto seco de una enredadera nativa del sur de India, se ha usado en la cocina y la medicina durante más de cuatro mil años. Su calor agudo y mordaz proviene de la piperina — un compuesto con propiedades medicinales significativas por sí mismo.
Perfil de Sabor
Origen
South India, Kerala, Southeast Asia
Perspectivas de Medicina Tradicional
Ayurveda
Black pepper (Maricha) is considered one of Ayurveda's most important medicinal spices. It is used to stimulate digestive fire (agni), treat respiratory congestion, and enhance the bioavailability of other herbs. Trikatu — a formula of black pepper, long pepper, and ginger — is one of the most commonly prescribed Ayurvedic combinations for digestion and metabolism.
Traditional Chinese Medicine
In TCM, black pepper (Hu Jiao) is acrid and hot, warming the middle burner and dispersing cold. It is used for stomach cold with vomiting, diarrhea, and abdominal pain caused by cold patterns. It is also used topically for pain caused by cold-damp obstruction.
Investigación Científica Moderna
La piperina, el principal bioactivo de la pimienta negra, mejora la biodisponibilidad de muchos compuestos al inhibir las enzimas que los degradan en el intestino. Esto está documentado de manera más famosa con la curcumina (cúrcuma) — la piperina aumenta la absorción de curcumina hasta en un 2000%. La piperina también muestra propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y potencialmente anticancerígenas en investigación preclínica.
Esto está documentado de manera más famosa con la curcumina (cúrcuma) — la piperina aumenta la absorción de curcumina hasta en un 2000%.
Los estudios sugieren beneficios para la función cognitiva y la termogénesis.
Historia Cultural
La pimienta negra era tan valiosa en el comercio antiguo y medieval que se usaba como moneda y se ofrecía a los dioses. Las rutas comerciales de especias que conectaban India con el mundo mediterráneo se construyeron en gran medida gracias a la demanda de pimienta. El viaje de Vasco da Gama a India en 1498 fue impulsado por el deseo de romper los monopolios árabes sobre el comercio de la pimienta.
La pimienta negra era tan valiosa en el comercio antiguo y medieval que se usaba como moneda y se ofrecía a los dioses.
En el Ayurveda, la pimienta se ha usado medicinalmente desde los textos sánscritos más antiguos.
Usos Culinarios
La pimienta negra se usa en prácticamente todas las cocinas del mundo. La pimienta recién molida tiene mucho más sabor que la preembolsada. Combina con casi todo — carnes, verduras, huevos, quesos, frutas.
La pimienta negra se usa en prácticamente todas las cocinas del mundo.
Esencial en mezclas de especias como el garam masala, el quatre épices y el mole negro.
Métodos de Preparación
Muele siempre desde pimienta entera recién sacada del molinillo para el mejor sabor. Tuesta los granos enteros en una sartén seca antes de moler para intensificar el sabor. Rompe en trozos gruesos para el steak au poivre, muele fino para sazonar en general.
Platillos Tradicionales
- Cacio e pepe
- Pepper chicken
- Steak au poivre
- Garam masala
- Rasam