Pimienta Negra

La piperina, el principal bioactivo de la pimienta negra, mejora la biodisponibilidad de muchos compuestos al inhibir las enzimas que los degradan en el intestino. Esto está documentado de manera más famosa con la curcumina (cúrcuma) — la piperina aumenta la absorción de curcumina hasta en un 2000%. La piperina también muestra propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y potencialmente anticancerígenas en investigación preclínica.

Los estudios sugieren beneficios para la función cognitiva y la termogénesis.

La pimienta negra era tan valiosa en el comercio antiguo y medieval que se usaba como moneda y se ofrecía a los dioses. Las rutas comerciales de especias que conectaban India con el mundo mediterráneo se construyeron en gran medida gracias a la demanda de pimienta. El viaje de Vasco da Gama a India en 1498 fue impulsado por el deseo de romper los monopolios árabes sobre el comercio de la pimienta.

En el Ayurveda, la pimienta se ha usado medicinalmente desde los textos sánscritos más antiguos.

La pimienta negra se usa en prácticamente todas las cocinas del mundo. La pimienta recién molida tiene mucho más sabor que la preembolsada. Combina con casi todo — carnes, verduras, huevos, quesos, frutas.

Esencial en mezclas de especias como el garam masala, el quatre épices y el mole negro.

Muele siempre desde pimienta entera recién sacada del molinillo para el mejor sabor. Tuesta los granos enteros en una sartén seca antes de moler para intensificar el sabor. Rompe en trozos gruesos para el steak au poivre, muele fino para sazonar en general.