Parsi · Indian Cuisine
Santra Ni Kheer — Postre Parsi de Leche con Naranja
Un ligero postre parsi de leche fría con gajos de naranja fresca y azúcar disuelta
Entre los postres parsis, que tienden a la riqueza y la celebración, el santra ni kheer es la excepción: contenido y refrescante. La leche reducida, enfriada hasta quedar bien fría, se combina con gajos de naranja fresca y jugo de naranja endulzado con azúcar disuelta. La combinación de leche concentrada fría y dulce con cítrico brillante es limpia y satisfactoria más que indulgente. Prepáralo el día anterior y sírvelo directamente del refrigerador. Recompensa la paciencia.
De un Vistazo
Porciones
Serves 4
Preparación
10 minutes + chilling
Cocción
20 minutes
Total
30 minutes + at least 2 hours chilling
Dificultad
Easy
Ingredientes
- 1 qtleche entera
- 3½ ozazúcar glass
- ¾ lbnaranjas (aproximadamente 2–3 naranjas), en gajos, con el jugo reservado
Preparación
- 1
Reduce la leche. Lleva la leche a hervor en una olla pesada. Reduce el fuego a hervor suave y cocina, moviendo ocasionalmente para evitar que se forme nata, durante 18–20 minutos hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad de su volumen (unos 500 ml). La leche debe estar ligeramente espesa. Retira del fuego, deja enfriar completamente y refrigera hasta que esté muy fría.
- 2
Prepara las naranjas (2–3 naranjas). Pela y secciona las naranjas en gajos, trabajando sobre un tazón para recoger todo el jugo. Recoge cualquier jugo que escurra.
- 3
Endulza. Disuelve el azúcar glass (100 g) completamente en el jugo de naranja recogido, moviendo hasta que no queden granos.
- 4
Combina. Añade el jugo de naranja endulzado y los gajos de naranja a la leche reducida muy fría. Mezcla suavemente.
- 5
Sirve de inmediato en tazones fríos.
Por Qué Funciona
Reducir la leche concentra sus proteínas y azúcares naturales, creando un líquido más rico y ligeramente viscoso que transporta el sabor a naranja más eficazmente que la leche simple. La temperatura fría es esencial. La leche reducida tibia con jugo de naranja sabría plana y el cítrico se cocinaría contra el calor.
Sugerencias para Servir
Sirve muy frío en tazones o vasos pequeños como postre después de una rica comida parsi. Decora con una finísima espiral de ralladura de naranja si lo deseas.
Almacenamiento y Recalentamiento
Se conserva refrigerado 1 día. Se come mejor el mismo día en que se añade la naranja.
Información Nutricional
Calorías: 282kcal (14%)|Carbohidratos Totales: 45.9g (17%)|Proteína: 8.7g (17%)|Grasa Total: 8.1g (10%)|Grasa Saturada: 4.8g (24%)|Colesterol: 35mg (12%)|Sodio: 110mg (5%)|Fibra Dietética: 1.8g (6%)|Azúcares Totales: 44.6g
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