Buñuelos de Moong Dal (Ram Ladoo)

Moler el dal groseramente en lugar de hacer una masa lisa produce buñuelos con textura interior. Algunos trozos de lenteja se distinguen ligeramente dentro del buñuelo cocido, creando una sensación en boca más interesante que un buñuelo uniformemente liso. El batido vigoroso incorpora aire de la misma manera que una masa cremada, aligerando la estructura.

El rábano rallado como base del servicio es una técnica de chaat del sur de Asia usada en varios platillos, especialmente en chaats con bolas de masa donde el frío y el agua del vegetal aportan tanto un contrapunto de textura como un medio líquido para absorber los chutneys. El rábano no es un adorno. Es parte de la experiencia de comer.

Sin tamarindo: Sustituye con una pequeña cantidad de amchur (polvo de mango seco) disuelto en agua. El carácter será ligeramente diferente, pero el elemento ácido permanece.

Adición de chana dal: Reemplaza la mitad del moong dal con chana dal remojado para un buñuelo más firme con un sabor más tostado.

El Ram ladoo debe armarse y servirse de inmediato después de freír. Es un antojo completo por sí solo. No necesita acompañamientos. Sirve a temperatura ambiente o ligeramente caliente, con chutney verde extra y tamarindo a un lado para quienes quieran más.

Los buñuelos pueden prepararse con antelación y refrigerarse 1 día. Recalienta en el horno caliente (200°C, 5 minutos) o fríe brevemente en aceite caliente. Arma inmediatamente antes de servir.

El ram ladoo (राम लड्डू) es la comida de calle de Delhi de pequeñas frituras de moong dal partido fritas profundas en aceite, servidas cubiertas con un generoso montón de rábano daikon rallado, chutney de menta, chutney de tamarindo, chile verde picado y un esparcido de chaat masala. A pesar del ladoo en el nombre (que usualmente denota una bola dulce), el ram ladoo es un bocadillo sabroso, con el nombre ladoo refiriéndose solo a la forma redonda de bola en lugar de a cualquier contenido dulce. El platillo está entre las icónicas comidas de calle de la Vieja Delhi y aparece en pequeños carritos y puestos de esquina a través de la Vieja Delhi, Chandni Chowk, y el paisaje más amplio de comida de calle de Delhi-NCR.

El contexto de la comida de calle de Delhi da forma a la identidad del platillo. La tradición de comida de calle de Delhi se desarrolló por siglos como una cultura de comida de clase trabajadora sirviendo a los trabajadores, comerciantes, estudiantes y conmutadores que pasaban por los mercados y calles de la ciudad. La comida es rápida, caliente, fresca, servida en platos desechables de hoja o papel, y construida sobre texturas y sabores contrastantes (crujiente-suave, caliente-frío, ácido-dulce-picante en una mordida). El ram ladoo se ajusta al patrón: la bola de lenteja crujiente frita proporciona la textura base, el rábano rallado frío proporciona la temperatura y el contrapunto amargo-fresco, el chutney de menta trae calor herbáceo verde, el chutney de tamarindo trae dulce-ácido, y el chaat masala trae la nota redondeadora salada-ácida-comino que define al chaat de Delhi. El platillo se vende por peso o por pieza, se come rápido mientras se está parado en el carrito, y se baja con un pequeño vaso de soda de lima o jaljeera (el agua especiada de comino de las bebidas de calle de Delhi).

La técnica fríe la masa de lenteja y ensambla los toppings a la hora del pedido. El moong dal partido se remoja por cuatro horas, se escurre, y se muele con una pequeña cantidad de agua en una masa espesa (más espesa que una masa de vada, ya que el ram ladoo sostiene su forma redonda en lugar de ser moldeado entre palmas). Jengibre picado, chile verde, asafétida y sal se doblan en la masa. El aceite se calienta en un kadai profundo a aproximadamente 170°C, y pequeñas cucharadas de masa se dejan caer para freír en bolas redondas (de aproximadamente el tamaño de una nuez). Las bolas se fríen por tres a cuatro minutos hasta doradas y crujientes por fuera mientras se quedan suaves por dentro. Para servir, seis u ocho bolas se colocan en un pequeño tazón, cubiertas con un generoso montón de rábano daikon rallado, dos cucharas de chutney verde de menta, una cuchara de chutney de tamarindo, chile verde picado, una pizca de polvo de chile rojo y un esparcido generoso de chaat masala. El platillo se come inmediatamente mientras las bolas todavía están crujientes.