Parsi · Indian Cuisine

Sooterfeni — Pastelillo frito de masa en hilos bañado en almíbar de azafrán

Name: Sooterfeni — Pastelillo frito de masa en hilos bañado en almíbar de azafrán
Prep time: 20 minutes
Cook time: 30 minutes
Total time: 50 minutes
Yield: Makes 20–24 circles
Ingredients: 400 g shredded phyllo (kadayif) or fine ready-made vermicelli, loosened into strands; null Ghee for deep-frying (enough for a deep fry); 500 g sugar; 300 ml water; null A generous pinch of saffron (about 0.1 g), steeped in 2 tablespoons warm water; 1 g cardamom powder; 30 g pistachios, roughly chopped; 30 g almonds, slivered

Círculos de masa filo triturada fritos y remojados en almíbar de azafrán y azúcar con pistaches

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El Sooterfeni pertenece a la tradición persa y centroasiática de los dulces de masa frita en hilos delgados: primos del kunafe de Oriente Medio y el kadayif turco. La masa filo triturada (o masa kadayif/vermicelli lista para usar) se tuerce en pequeños círculos, se fríe rápidamente en ghee caliente exactamente 30 segundos (justo el tiempo para dar estructura sin dorar) y luego se sumerge inmediatamente en almíbar de azúcar perfumado con azafrán. El resultado es un dulce delicado, crujiente pero empapado en almíbar, que se deshace agradablemente en la boca.

La instrucción crítica en la receta original es enfática: no dejes que la masa se dore. El frito de 30 segundos es para dar estructura, no color.

De un Vistazo

Porciones

Makes 20–24 circles

Preparación

20 minutes

Cocción

30 minutes

Total

50 minutes

Dificultad

Medium

Ingredientes

Makes 20–24 circles

1 lbmasa filo triturada (kadayif) o vermicelli fino listo para usar, separada en hebras
—Ghee para freír (suficiente para una fritura profunda)
1 lbazúcar
1¼ cupagua
—Una generosa pizca de azafrán (aprox. 0.1 g), remojado en 2 cucharadas de agua tibia
¼ ozcardamomo molido
1 ozpistaches, picados toscamente
1 ozalmendras, en rebanadas finas

Preparación

1
Prepara el almíbar de azúcar (500 g). Combina el azúcar y el agua (300 ml) en una olla. Lleva a ebullición y deja hervir a fuego bajo, sin revolver, hasta alcanzar consistencia de hilo sencillo. Incorpora el azafrán remojado y el cardamomo molido (1 g). Retira del fuego y deja enfriar hasta que esté tibio (no caliente).
2
Da forma a la masa. Toma un pequeño puñado de hebras de masa filo triturada (400 g) a la vez. Tuércelas ligeramente en un pequeño círculo redondo (de unos 6 cm de diámetro), como un pequeño nido de pájaro. La textura debe ser suelta, no comprimida. Esto permite que el ghee circule durante la fritura.
3
Fríe. Calienta el ghee en una sartén amplia y profunda a 170°C. Coloca un círculo formado en una cuchara perforada o espumadera. Bájalo al ghee caliente y fríe exactamente 30 segundos. La masa debe quedar apenas cuajada, aún pálida, y recién empezando a tomar cuerpo. Retira de inmediato. No debe dorarse ni tomar color.
4
Remoja. Sostén el círculo frito sobre el almíbar un momento para escurrir el exceso de ghee, luego sumérgelo completamente en el almíbar tibio durante 1 minuto, girándolo para cubrirlo. Retira, sostén sobre el almíbar 30 segundos para escurrir, y transfiere a una charola para servir.
5
Decora. Espolvorea cada pieza con pistaches picados (30 g), almendras en rebanadas (30 g) y una pizca de cardamomo mientras aún estén calientes.
6
Deja enfriar a temperatura ambiente antes de servir.

Sugerencias para Servir

Acomoda en una charola plana para celebraciones. Sirve a temperatura ambiente. Son más delicados y sabrosos en las primeras horas después de prepararse.

Almacenamiento y Recalentamiento

Lo ideal es consumirlos dentro de las 24 horas. Guárdalos tapados holgadamente a temperatura ambiente. No los refrigeres, pues la masa se pone blanda.