Dang Gui Ji Tang (Sopa de Pollo con Dang Gui)

Hervir el pollo con hueso durante un tiempo prolongado extrae colágeno, que se convierte en gelatina y le da al caldo su cuerpo y riqueza. La gelatina también ayuda al caldo a transportar sabores de manera más efectiva, razón por la que las sopas hervidas a fuego lento saben mucho más satisfactorias que las hervidas rápidamente.

Los ingredientes herbales liberan sus compuestos activos gradualmente en el agua caliente, muy similar a preparar un té fuerte. El dang gui contiene ácido ferúlico y polisacáridos que se disuelven lentamente, razón por la que la sopa necesita tiempo. El astrágalo y la codonopsis funcionan de manera similar, aportando sus sabores y compuestos potencialmente beneficiosos durante el largo hervor.

Comenzar con agua fría es importante para la claridad. Sumergir los ingredientes en agua ya hirviendo hace que las proteínas se coagulen rápidamente en la superficie, atrapando impurezas y enturbiando el caldo. Un aumento gradual de temperatura permite que las impurezas suban a la superficie donde pueden retirarse con espumadera, produciendo un caldo claro y dorado.

• Dang gui: Esta es la estrella de la sopa y no debe omitirse. Si encuentras el sabor demasiado fuerte, reduce la cantidad a 5 g.
• Astrágalo y codonopsis: Son adiciones opcionales que profundizan el perfil herbal. La sopa está completa sin ellos.
• Pollo: Un pollo pequeño entero (aproximadamente 1 kg), en cuartos, produce un caldo aún más rico. El pato es una alternativa para una versión más rica y ligeramente ahumada.
• Versión con hueso de cerdo: Algunas familias hacen esta sopa con costillas de cerdo en lugar de pollo, lo que produce un caldo más pesado y untuoso.
• Hierbas adicionales: Se pueden agregar longán seco, bulbo de lirio (bai he) o semillas de loto para diferentes beneficios terapéuticos.

Esta es una sopa reconstituyente, mejor servida como parte de una comida sencilla con arroz al vapor y uno o dos platillos de acompañamiento. Se consume tradicionalmente en otoño e invierno para calentar y nutrir, y con frecuencia se prepara para mujeres en el posparto o durante la menstruación como parte de la terapia dietética tradicional china. Bebe primero el caldo, saboreando su calidez y complejidad herbal, luego come el pollo y los dátiles.

Guarda la sopa en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 3 días. El caldo se gelificará cuando se enfríe debido a su contenido de gelatina, lo que es una señal de buena técnica. Recalienta suavemente en la estufa a fuego medio-bajo. Evita hervir vigorosamente durante el recalentamiento, ya que esto puede enturbar el caldo. La sopa puede congelarse hasta 1 mes. Descongela de un día para otro en el refrigerador antes de recalentar. Las bayas de goji pueden quedar muy suaves después del almacenamiento, lo cual es normal.

El dang gui ji tang (當歸雞湯, "sopa de pollo con raíz de angélica") es la sopa china herbal de pollo construida alrededor del dang gui (當歸, Angelica sinensis, a veces llamada angélica china o ginseng femenino), una de las hierbas más ampliamente usadas en la cocina herbal china y la medicina tradicional china. La sopa es un ejemplo clásico del yao shan (藥膳), la tradición culinaria china amplia en la cual las medicinas herbales se incorporan en platillos cocinados cotidianos para que el beneficio terapéutico se entregue a través de la comida en lugar de como una preparación medicinal separada. El platillo aparece en las mesas familiares cantonesas, hokkien y taiwanesas, especialmente durante el clima frío y durante el período de recuperación posparto (zuo yue zi) tradicional en muchas culturas chinas.

La preparación tradicional hierve un pollo entero (o piernas de pollo) con un pequeño manojo de rebanadas de dang gui, dátiles jujube (hong zao), bayas de wolfberry (gou qi zi), jengibre y vino Shaoxing en agua por dos a tres horas a fuego bajo. Las hierbas sueltan sus compuestos aromáticos amargos y ligeramente dulces en el caldo, dando a la sopa terminada un color ámbar oscuro, una nota medicinal-herbal notable y una cualidad calentadora que los comensales típicamente describen en términos de calor interno y circulación en lugar de sabor específico. El pollo provee la proteína y el cuerpo de la sopa; las hierbas proveen el marco cultural y terapéutico.

El contexto de medicina tradicional china para el dang gui es específico. La hierba se clasifica en los textos de medicina herbal china incluyendo el Bencao Gangmu (1578) como calentadora y de apoyo para la circulación de la sangre, y se ha usado tradicionalmente para irregularidades menstruales, recuperación posparto y bienestar de clima frío. La investigación moderna sobre el dang gui ha explorado sus compuestos (incluyendo el ácido ferúlico y varios polisacáridos) por propiedades circulatorias y antiinflamatorias, con estudios apareciendo en revistas incluyendo el Journal of Ethnopharmacology, aunque la evidencia clínica para usos terapéuticos específicos permanece limitada. En los hogares cantoneses, hokkien y taiwaneses, la sopa se trata como una práctica de cocina estacional en lugar de como medicina: un tazón calentador que complementa las comidas invernales y que carga asociaciones familiares con las cocinas de las abuelas.