Cross-Cultural · China

Camarones con Nuez (核桃虾)

Name: Camarones con Nuez (核桃虾)
Prep time: 35 minutes
Cook time: 25 minutes
Total time: 1 hour
Yield: 6 servings
Ingredients: 30 walnut halves; 2 tbsp granulated sugar, for candying; 2 tbsp water, for candying; 1/4 cup mayonnaise; 3 tbsp sweetened condensed milk; 1/4 tsp rice vinegar; 2 tsp honey; 1 lb large shrimp (16/20 count), peeled and deveined (450g); 1/3 cup cornstarch; 8 oz broccoli florets, 225g; 3-4 cups neutral oil, for frying

Camarones crujientes con cubierta de maicena bañados en una cremosa salsa de mayonesa y leche condensada con nueces caramelizadas y brócoli blanqueado, el clásico de los banquetes chinos

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Los camarones con nuez son comida de banquete. Aparecen en las cenas de bodas chinas y en las celebraciones de Año Nuevo, en mesas llenas de pescado entero al vapor y pato laqueado, y siempre son uno de los primeros platillos en desaparecer. La combinación suena improbable sobre el papel: camarones fritos, salsa de mayonesa y nueces bañadas en caramelo. Pero funciona porque cada elemento aporta lo que los demás no tienen.

Los camarones se cubren únicamente con maicena, sin rebozar, lo que les da una textura crujiente más ligera y delicada que las versiones empanadas que sirven muchos restaurantes. Las nueces caramelizadas requieren paciencia. Primero se fríen a temperatura moderada, luego se bañan en un almíbar simple que se cocina hasta cristalizarse en una capa fina y dura de dulce. La salsa es mayonesa, leche condensada endulzada, un chorrito de vinagre de arroz para equilibrar y, opcionalmente, miel. Se prepara en un tazón en treinta segundos y se mezcla con los camarones calientes justo antes de servir.

De un Vistazo

Porciones

6 servings

Preparación

35 minutes

Cocción

25 minutes

Total

1 hour

Dificultad

Medium

Ingredientes

6 servings

30mitades de nuez
2 tbspazúcar granulada, para caramelizar
2 tbspagua, para caramelizar
1/4 cupmayonesa
3 tbspleche condensada endulzada
1/4 tspvinagre de arroz
2 tspmiel (optional)
1 lbcamarones grandes (conteo 16/20), pelados y desvenados (450g)
1/3 cupfécula de maíz (maicena)
8 ozramitos de brócoli, 225g
3-4 cupsaceite neutro, para freír

Preparación

1
Carameliza las nueces. Fríelas a 160°C (325°F) durante 4 minutos. Báñalas en almíbar de agua y azúcar a fuego bajo hasta cristalizar. Extiende sobre papel encerado.
2
Mezcla la salsa: mayonesa, leche condensada, vinagre de arroz, miel y una pizca de sal.
3
Haz cortes más profundos en el lomo de los camarones. Pásalos dos veces por maicena (una durante la preparación y otra justo antes de freír).
4
Blanquea el brócoli 30 segundos, enfría en agua helada y acomoda en los bordes del plato.
5
Fríe los camarones a 175°C (350°F) en tandas, 2-3 minutos hasta dorar.
6
Mezcla los camarones calientes con la salsa en un tazón. Vierte sobre el brócoli y corona con las nueces caramelizadas. Sirve de inmediato.