Ghurma Aloo

Los ghurmas son guisos de salsa espesa de origen iraní, condimentados con hierbas secas y espesados con verduras. Este viajó por las cocinas de los internados del norte de India y se convirtió en un platillo de entre semana, el tipo de receta que alimenta una mesa con casi nada en la despensa. Papas, una cebolla, un jitomate, semillas de comino, cúrcuma y chile de Cayena. Esa es la lista completa de ingredientes.

La técnica es sencilla: mueve las semillas de comino en aceite caliente hasta que chisporroteen y se tornen rojizo-cafés, lo que tarda unos cinco segundos. Las papas y la cebolla se saltean hasta que los bordes se doren. Se agrega agua, se tapa y las papas se cuecen a fuego lento hasta que casi se deshacen. El jitomate y el cilantro van al final y se cuecen sólo dos minutos. No es un platillo sofisticado. Es un platillo que una cocinera de ascendencia iraní preparó para estudiantes de internado que tenían hambre y necesitaban algo bueno.