Chinese Cuisine

Gui Hua Gou Qi Tang (Sopa Dulce de Flor de Osmanthus)

Name: Gui Hua Gou Qi Tang (Sopa Dulce de Flor de Osmanthus)
Prep time: 10 minutes (plus 30 minutes soaking)
Cook time: 25 minutes
Total time: 1 hour 5 minutes
Yield: 4 servings
Ingredients: 30 g dried lotus seeds (about 20 seeds); 15 g dried snow fungus (bai mu er), 1 small piece; 10 g dried goji berries; 6 dried red dates (hong zao), pitted; 3 g dried osmanthus flowers (gui hua); 30 g rock sugar, or to taste; 15 ml osmanthus syrup (gui hua jiang), optional but recommended; 1 L water

Una sopa-postre ligera y fragante de flores de osmanthus (gui hua), bayas de goji y semillas de loto

osmanthussweet souptang shuigoji berrieslotus seedsChinese dessertflorallight

Ir a la Receta

Las sopas dulces chinas, llamadas colectivamente tang shui, ocupan una categoría que no tiene equivalente real en la cocina occidental. Son postres servidos calientes en tazones, sorbidos lentamente, a menudo al final de una comida o como merienda de la tarde. La sopa dulce de osmanthus es una de las expresiones más delicadas de esta tradición. Es apenas dulce, sutilmente floral y tan ligera que se siente más como beber agua perfumada que comer postre.

Las flores de osmanthus (gui hua) son pequeñas flores doradas con un aroma que cae en algún lugar entre el chabacano y el durazno, con un calor de miel por debajo. Cuando se infusionan en agua tibia o almíbar, liberan esta fragancia suavemente, tiñendo el líquido de un dorado pálido y llenando el cuarto con un aroma inconfundiblemente chino. Las flores se han usado en la cocina y medicina chinas durante siglos, apareciendo en tés, vinos, pasteles y sopas.

La sopa en sí misma es un ensamble simple. Las semillas de loto, las bayas de goji y los dátiles rojos se cuecen a fuego lento en agua con azúcar de roca hasta que todo se suaviza y el líquido se vuelve levemente dulce. El hongo de nieve, si se incluye, añade una textura encantadora, ligeramente crujiente y gelatinosa que es apreciada en los postres chinos. Las flores de osmanthus van al final, ya sea como flores secas revueltas en la sopa caliente o como almíbar de osmanthus rociado justo antes de servir. El calor disminuye rápidamente su fragancia, así que la moderación en el tiempo de cocción es importante.

Esta es una sopa que preparas cuando quieres algo gentil. Después de una comida rica de Arroz en Cazuela o Albóndigas Cabeza de León, un tazón pequeño de sopa de osmanthus limpia el paladar y asienta el estómago. Es el tipo de platillo que te recuerda que la cocina china, en su mejor expresión, valora la sutileza tanto como la audacia.

De un Vistazo

Porciones

4 servings

Preparación

10 minutes (plus 30 minutes soaking)

Cocción

25 minutes

Total

1 hour 5 minutes

Dificultad

Easy

Ingredientes

4 servings

1 ozsemillas de loto secas (unas 20 semillas)
½ ozhongo de nieve seco (bai mu er), 1 pieza pequeña
¼ ozbayas de goji secas
6dátiles rojos secos (hong zao), sin hueso
¼ ozflores de osmanthus secas (gui hua)
1 ozazúcar de roca, o al gusto
½ fl ozalmíbar de osmanthus (gui hua jiang), opcional pero recomendado
1 qtagua

Preparación

1
Remoja las semillas de loto y el hongo de nieve. Coloca las semillas de loto secas en un tazón con agua tibia y remoja 30 minutos, o hasta que se ablanden un poco y puedas retirar cualquier brote verde del centro. El brote verde (lian xin) es amargo y debe sacarse con un palillo o la uña. Remoja el hongo de nieve por separado en agua fría por 30 minutos hasta que se expanda varias veces su tamaño seco. Corta la base amarilla y dura con tijeras y rasga el hongo en trozos del tamaño de un bocado.
2
Prepara los demás ingredientes. Enjuaga las bayas de goji y los dátiles rojos bajo agua fría. Si los dátiles rojos no están ya sin hueso, retira los huesos.
3
Cuece la base de la sopa. Lleva el agua a ebullición en una olla mediana. Agrega las semillas de loto, el hongo de nieve y los dátiles rojos. Baja el fuego a medio-bajo y cuece a fuego lento, parcialmente tapado, de 15 a 20 minutos. Las semillas de loto deben estar tiernas al picarlas con un palillo pero aún conservar su forma. El hongo de nieve se volverá translúcido y ligeramente gelatinoso.
4
Agrega el azúcar y las bayas de goji. Añade el azúcar de roca y revuelve hasta que se disuelva. Agrega las bayas de goji y cuece a fuego lento 3 minutos más. Las bayas se inflarán y tomarán un rojo más vivo. Prueba y ajusta el dulzor. Debe ser levemente dulce, no empalagosa.
5
Termina con osmanthus. Apaga el fuego. Incorpora las flores de osmanthus secas y el almíbar de osmanthus si lo usas. Deja reposar la sopa 2 minutos para que las flores florezcan con el calor residual. Su fragancia subirá mientras los pétalos se despliegan.
6
Sirve. Sirve en tazones pequeños, asegurándote de que cada porción tenga una parte de semillas de loto, bayas de goji, dátiles y hongo de nieve. La sopa puede servirse caliente, a temperatura ambiente o fría.

Beneficios de los Ingredientes Clave

Flores de Osmanthus Secas (Gui Hua). Se usan en la cocina china por su fragancia más que por su sabor. En la medicina tradicional china, el osmanthus está asociado tradicionalmente con calentar los pulmones y aliviar la tos. Las flores también se usan para hacer vino de osmanthus y té con aroma de osmanthus. Se venden secas en pequeños paquetes en tiendas de comestibles chinas y en línea.

Semillas de Loto (Lian Zi). Las semillas de la planta de loto, usadas tanto en postres como en platillos salados chinos. En la medicina tradicional china, se consideran calmantes y beneficiosas para el bazo y los riñones. Contienen cantidades modestas de proteína, magnesio y potasio. Tienen un sabor suave y ligeramente almidonado, con una textura similar a un garbanzo cocido.

Hongo de Nieve (Bai Mu Er / Yin Er). Un hongo blanco translúcido con forma rizada, similar a un coral. Se ha usado en la cocina y medicina chinas durante siglos. En la medicina tradicional china, está asociado con nutrir el yin y humedecer la piel. Algunas investigaciones modernas han explorado sus polisacáridos por sus posibles propiedades hidratantes y antioxidantes, aunque las evidencias clínicas son limitadas.

Bayas de Goji (Gou Qi Zi). Consulta la entrada en Gouqi Ji Tang para una discusión detallada sobre las bayas de goji y sus usos tradicionales.

Por Qué Funciona

Agregar las flores de osmanthus después de apagar el fuego preserva sus compuestos aromáticos volátiles. Estos compuestos, principalmente linalool e ionona, son responsables del olor característico de la flor pero se destruyen con la ebullición prolongada. El calor residual de la sopa es suficiente para liberar la fragancia sin cocinarla. Es el mismo principio que infusionar el té a la temperatura correcta en lugar de hervirlo.

El azúcar de roca se disuelve más lentamente que el azúcar granulada, pero produce un dulzor más limpio y menos empalagoso. Es el edulcorante tradicional en las sopas dulces y tés chinos porque no enturbia el líquido ni agrega ningún sabor propio más allá de la pura dulzura.

El hongo de nieve libera polisacáridos al cocerse, lo que le da a la sopa un ligero cuerpo y sedosidad sin espesarla en nada pesado. Esta contribución textural es sutil pero importante. Sin el hongo de nieve, la sopa puede sentirse demasiado delgada, más como agua saborizada que como un postre propio.

Retirar el brote verde del centro de cada semilla de loto es un paso pequeño que hace una diferencia real. El brote contiene alcaloides que son intensamente amargos. Perder uno o dos dejará un nota amarga que choca con el dulzor delicado de todo lo demás.

Sustituciones y Variaciones

Sin hongo de nieve? La sopa sigue siendo agradable sin él. Pierdes la textura gelatinosa pero el sabor permanece.

Sin semillas de loto? Los frijoles blancos (como los navy beans), cocidos aparte, pueden aportar una textura similar suave y almidonada, aunque el sabor será diferente. También puedes simplemente omitirlos y agregar algunos dátiles rojos más.

Versión con pera. Agrega una pera asiática, pelada y cortada en cubos pequeños, en la misma etapa que las semillas de loto. La pera agrega una dulzura fresca y jugosa y es una variación tradicional de otoño.

Versión con muchos dátiles. Duplica los dátiles rojos y reduce el azúcar de roca. Los dátiles aportarán suficiente dulzura natural por sí solos. Esto se acerca más al espíritu de Hong Zao Ji Tang.

Versión fría de verano. Deja enfriar la sopa completamente y sirve sobre hielo triturado. Las notas florales se vuelven aún más refrescantes cuando está fría.

Sugerencias para Servir

Esta sopa es un postre o merienda de la tarde, servida en porciones pequeñas. Sigue a una comida rica de maravilla. Después de Shui Zhu Yu o Cordero con Comino, un tazón pequeño de sopa de osmanthus enfría y limpia el paladar.

Para un curso completamente dulce, sírvela junto a Arroz Glutinoso con Dátiles Rojos. Los dos platillos comparten ingredientes (dátiles rojos, bayas de goji) pero difieren en textura y temperatura, lo que los convierte en acompañantes naturales.

El té chino, particularmente el de jazmín o crisantemo, combina bien con esta sopa y extiende el estado de ánimo ligero y floral del curso.

Almacenamiento y Recalentamiento

La sopa se conserva en el refrigerador hasta 4 días. Se puede servir fría o recalentar suavemente en la estufa. Si la recalientas, no la hiervas. Llévala apenas a un hervor suave para preservar la fragancia del osmanthus. Puede que quieras agregar una pequeña pizca de flores de osmanthus secas frescas después de recalentar para refrescar el aroma.

El hongo de nieve continuará ablandándose con el tiempo en el refrigerador, volviéndose más gelatinoso. Esto no es problema y a algunas personas les gusta así.

No congeles. Las semillas de loto y el hongo de nieve pierden su textura después de descongelarse.