Huevos de Ramen (味付け玉子) — Ajitsuke Tamago

El ajitsuke tamago, el huevo tibio marinado que descansa a la mitad sobre un tazón de ramen, es una de esas cosas que parece engañosamente simple. Es un huevo. Lo han hervido y remojado en soya. Y sin embargo, la diferencia entre un huevo de ramen bien hecho y un huevo cocido normal es la diferencia entre un buen tazón de ramen y uno excelente. La yema debe quedar cremosa, en algún punto entre líquida y firme, con un color dorado profundo que parece casi como natilla. La clara debe quedar teñida de un ámbar marrón translúcido por la marinada, sabrosa de principio a fin.

La técnica es precisa pero no difícil. Siete minutos en agua hirviendo, luego directo a agua con hielo para detener la cocción. La marinada tiene cuatro ingredientes: soya, mirin, sake y azúcar, hervidos brevemente para quemar el alcohol y disolver el azúcar, luego enfriados completamente antes de que entren los huevos pelados. Los huevos reposan en la marinada toda la noche, y para la mañana han absorbido el líquido salado y dulce a través de la clara hasta la yema.

El truco que hace que esto funcione en casa es usar una bolsa de plástico en lugar de un recipiente. Una bolsa requiere mucho menos marinada para sumergir completamente los huevos, y puedes presionar el aire para mantenerlos rodeados. Cuatro huevos, un cuarto de taza de cada uno de soya, mirin y sake, y una cucharadita de azúcar. Esa es toda la receta. La espera de una noche es la parte más difícil.