Daechu Cha (Té de Jujube)

El largo tiempo de cocción es esencial. Los jujubes liberan sus azúcares, sabores y compuestos bioactivos lentamente. Un remojo rápido produce un té delgado con poco sabor. A los 90 minutos, los jujubes se han descompuesto lo suficiente para liberar su dulzura completa y un carácter espeso, casi almibarado.

Colar a través de un colador de malla fina elimina las pieles fibrosas y las semillas duras mientras permite que la pulpa disuelta y los azúcares pasen. Esto produce un té suave y rico sin ninguna textura arenosa.

Los piñones flotando en la superficie no son solo decorativos. Liberan una pequeña cantidad de aceite que añade una sutil calidad a nuez y riqueza a cada sorbo. En la tradición del té coreano, los piñones frecuentemente decoran los tés calientes y las sopas de arroz.

Adición de jengibre: Agregar 4 a 5 rebanadas de jengibre fresco a la olla crea una mezcla reconfortante que combina las propiedades calmantes de los jujubes con el calor pungente del jengibre. Esta es una variación popular de invierno. Ve saenggang cha para un té de jengibre dedicado.

Pasta de jujube: La pulpa colada se puede cocinar más con un poco de miel para hacer una pasta espesa de jujube (daechu-cheong) que se puede disolver en agua caliente para un té instantáneo.

Canela: Una raja de canela añadida durante la cocción aporta una especiada calidez que complementa la dulzura del jujube.

Preparación en frío: En verano, el daechu cha se puede enfriar y servir sobre hielo para una bebida fría y refrescante.

El daechu cha se sirve tradicionalmente por la noche como bebida calmante antes de dormir, u ofrecido a los invitados con pasteles de arroz coreanos (tteok) o dulces tradicionales (hangwa). Se combina hermosamente con saenggang cha para una mesa de dos tés. En invierno, sírvelo junto a hobakjuk para una comida reconfortante y suave.

Refrigerador: Guarda el té colado en un recipiente sellado hasta 5 días. El sabor se intensifica ligeramente con el tiempo.

Recalentar: Calienta suavemente en una olla a fuego medio o en el microondas. No hiervas vigorosamente.

Congelador: Se puede congelar en cubeteras o recipientes hasta 2 meses. Descongela y recalienta según necesites.

El daechu cha (대추차) pertenece a una tradición coreana del cha (차, té) que tiene casi nada que ver con las hojas de Camellia sinensis. Los "tés" coreanos son una familia entera de infusiones medicinales-y-de-placer hechas de granos, raíces, frutas y corteza de árbol. El saenggang cha (jengibre). El yujacha (cidra yuja). El ssanghwa cha (un tónico de múltiples hierbas). El omija cha (la baya de cinco sabores). Todos se sientan en la intersección de la cocina coreana y la medicina tradicional coreana (hanyak, 한약), y la línea entre beberlos por placer y beberlos por salud nunca se trazó realmente.

El daechu, la fruta del dátil chino, ha sido documentado en los textos coreanos de hanyak por más de mil años. Las prescripciones clásicas cubren fatiga, insomnio, digestión débil, y "deficiencia de sangre", que es un concepto de medicina tradicional en lugar del biomédico. La investigación fitoquímica moderna ha identificado saponinas y polisacáridos en los dátiles chinos que muestran efectos suaves sedativos e inmunomoduladores en estudios de laboratorio, lo que le da a las afirmaciones históricas algún piso científico.

En la vida coreana diaria, el daechu cha aparece en los hogares durante los meses fríos, en las teterías llamadas jeon-tong-chajip (전통차집) que se especializan en tés tradicionales, en los templos budistas como acompañamiento de meditación, y en frascos de vidrio elegantes dados como regalo durante el Año Nuevo Lunar y el Chuseok. El té a menudo se sirve con tazones chicos de piñones (jat, 잣) flotando encima. La taza final de la olla a veces se espesa con una cucharada de harina de arroz glutinoso para un terminado más sustancial, tipo atole, de daechu juk. Muchas familias coreanas hierven una olla el domingo por la mañana y beben de ella durante la semana, refrigerando entre tomas.