Cross-Cultural · China

Singapore Noodles (星洲炒米) — Fideos de Singapur

Name: Singapore Noodles (星洲炒米) — Fideos de Singapur
Prep time: 15 minutes
Cook time: 10 minutes
Total time: 25 minutes
Yield: 2 generous servings
Ingredients: 2 tbsp soy sauce, light or all-purpose, not dark; 2 tbsp Shaoxing wine; 2 1/2 tsp curry powder; 1/2 tsp sugar; 1/2 tsp ground white pepper; 3.5 oz dried rice vermicelli noodles, about 100g; 2 tbsp peanut oil, divided; 8-10 medium raw shrimp, shelled and deveined; 2 large eggs, beaten; 1/2 medium onion, thinly sliced; 4 garlic cloves, minced; 1 tsp fresh ginger, grated; 1/2 lb Chinese barbecue pork (char siu), thinly sliced, about 225g; 1 red bell pepper, cut into thin strips; 2 tsp hot green pepper, thinly sliced

Vermicelli de arroz especiado con curry, salteado con camarones, char siu, listones de huevo y pimiento, el clásico de la comida china para llevar hecho como debe ser

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Los fideos de Singapur no tienen nada que ver con Singapur. No los encontrarás en los menús de allá. El platillo es una creación de las cocinas cantonesas y de Hong Kong, nombrado en honor a un país del que no es originario, igual que el pollo del General Tso no tiene ninguna conexión con el General Tso real. Lo que sí tiene es curry en polvo, que es el ingrediente que lo hace diferente a cualquier otra cosa en un menú de comida china para llevar.

El curry en polvo va en una salsa con soya, vino Shaoxing y pimienta blanca, y esa salsa se mezcla con fideos delgados de vermicelli de arroz, camarones, cerdo char siu rebanado y huevo que se ha cocido en una tortilla delgada, enrollado y rebanado en listones. El resultado es un enredo de fideos dorados que son sabrosos, aromáticos y ligeramente picantes, con suficiente variedad en cada bocado para que nunca te aburras.

La técnica requiere un wok bien caliente y algo de confianza. El vermicelli de arroz es delicado y puede apelmazarse o pegarse si dudas, así que todo debe estar listo antes de empezar a cocinar. Las proteínas se cocinan primero y se retiran. Los aromáticos van después. Los fideos y la salsa los siguen. Luego todo se revuelve junto en el último minuto. Todo el salteado tarda unos diez minutos, lo que significa que la preparación tarda más que la cocción. Eso es normal en la cocina con wok. El trabajo está en picar, no en la llama.

De un Vistazo

Porciones

2 generous servings

Preparación

15 minutes

Cocción

10 minutes

Total

25 minutes

Dificultad

Medium

Ingredientes

2 generous servings

2 tbspsalsa de soya, clara o de uso general, no oscura
2 tbspvino Shaoxing
2 1/2 tspcurry en polvo
1/2 tspazúcar
1/2 tsppimienta blanca molida
3.5 ozfideos de vermicelli de arroz secos, unos 100g
2 tbspaceite de cacahuate, dividido
8-10camarones medianos crudos, pelados y desvenados
2huevos grandes, batidos
1/2cebolla mediana, en rebanadas delgadas
4dientes de ajo, picados finamente
1 tspjengibre fresco, rallado
1/2 lbcerdo a la barbacoa china (char siu), en rebanadas delgadas, unos 225g
1pimiento morrón rojo, cortado en tiras delgadas
2 tspchile verde picante, en rebanadas delgadas (optional)

Preparación

1
Prepara la salsa. Combina la salsa de soya, el vino Shaoxing, el curry en polvo, el azúcar y la pimienta blanca en un tazón pequeño. Revuelve bien y reserva.
2
Remoja los fideos. Coloca el vermicelli de arroz en un tazón grande y cúbrelo con agua hirviendo. Remoja según las instrucciones del paquete hasta que estén suavizados pero todavía ligeramente firmes, generalmente de 3 a 5 minutos. Escurre bien y reserva.
3
Cuece los camarones. Calienta 1 cucharada de aceite en un wok a fuego medio-alto. Agrega los camarones y cocina hasta que estén apenas rosados y enrollados en forma de C, unos 2 a 3 minutos. Retira y reserva.
4
Prepara los listones de huevo. En el mismo wok, vierte los huevos batidos y mueve para formar una tortilla delgada. Una vez cuajada, enróllala con una espátula, deslízala fuera del wok y córtala en listones delgados. Reserva.
5
Saltea los aromáticos. Regresa el wok a fuego medio-alto con la cucharada restante de aceite. Agrega el ajo, el jengibre y la cebolla. Cocina 2 minutos hasta que la cebolla se suavice. Agrega el pimiento morrón y cocina 1 minuto más.
6
Mezcla todo. Agrega los fideos escurridos y la salsa al wok. Revuelve vigorosamente para cubrir. Añade los camarones, los listones de huevo, el char siu y el chile verde si lo vas a usar. Mezcla durante 1 a 2 minutos hasta que todo esté bien caliente y la salsa se distribuya de manera uniforme.
7
Sirve de inmediato.

Beneficios de los Ingredientes Clave

Curry en polvo: La cúrcuma del curry en polvo aporta curcumina, uno de los compuestos antiinflamatorios naturales más estudiados. La combinación de comino, cilantro y fenogreco en la mayoría de las mezclas de curry refleja combinaciones de especias que la tradición ayurvédica considera digestivas y cálidas.

Camarones: Una fuente magra de proteínas con alto contenido de selenio, B12 y yodo. Los camarones también contienen astaxantina, un carotenoide estudiado por sus propiedades antioxidantes.

Vermicelli de arroz: Elaborados con harina de arroz y agua, estos fideos son naturalmente libres de gluten y más ligeros que los fideos de trigo.

Por Qué Funciona

El curry en polvo combina sorprendentemente bien con la soya y el vino Shaoxing, creando un perfil de sabor que no es puramente chino ni puramente del sur de Asia. La cúrcuma le da a los fideos su color dorado. El vermicelli de arroz absorbe la salsa rápidamente, por lo que la salsa debe ser concentrada en lugar de voluminosa. Cocinar los componentes por separado y combinarlos al final garantiza que nada se sobre-cueza.

Sustituciones y Variaciones

Reemplaza el char siu con pollo en cubos, tocino, jamón o salchicha china. El pollo o el tofu firme pueden reemplazar los camarones. El jerez seco sustituye el vino Shaoxing. Cualquier fideo delgado de arroz funciona.

Sugerencias para Servir

Los fideos de Singapur son una comida completa por sí solos. Para una mesa más abundante, sirve junto con sopa de flor de huevo o bok choy en salsa de jengibre.

Almacenamiento y Recalentamiento

Guarda hasta 2 días. Calienta en un wok caliente con un chorrito de agua o soya. No se recomienda congelar el vermicelli de arroz.

Notas Culturales

A pesar del nombre, los fideos de Singapur no son de Singapur. El platillo es una creación de las cocinas cantonesas y de Hong Kong, popularizado en los restaurantes chinos occidentales. El característico curry en polvo le da un sabor diferente a cualquier otro platillo del menú de comida china para llevar.