Cross-Cultural · Thailand

Arroz Frito con Cangrejo al Estilo Tailandés (ข้าวผัดปู)

Name: Arroz Frito con Cangrejo al Estilo Tailandés (ข้าวผัดปู)
Prep time: 10 minutes
Cook time: 10 minutes
Total time: 20 minutes
Yield: 2 to 3 servings
Ingredients: 2 cups cooked jasmine rice, day-old or cooled (350g); 1 1/2 tbsp vegetable oil, divided; 1-3 Thai bird chilies, finely sliced; 2 garlic cloves, minced; 1 large egg; 4 oz picked cooked crabmeat, 115g; 2 scallions, thinly sliced; 2 tsp fish sauce, plus more for serving; 1/4 cup fresh cilantro leaves, minced

Arroz jazmín salteado en wok con cangrejo, ajo, chiles tailandeses, huevo y salsa de pescado, servido con pepino, limón y cilantro fresco

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El arroz frito tailandés es más sencillo y ligero que su contraparte china. Mientras el arroz frito chino construye capas de salsa de soya, salsa de ostión y múltiples proteínas, el tailandés se apoya en menos ingredientes y deja que cada uno hable con claridad. Esta versión usa cangrejo, y el punto central es precisamente saborear el cangrejo.

El arroz debe estar cocido y frío. El arroz húmedo se cuece al vapor en el wok. El arroz seco se fríe correctamente. El arroz se cocina en dos tandas para no amontonarlo. El huevo se revuelve directamente en el wok. El cangrejo va al final. La pimienta blanca, no la negra, es el sazón tradicional tailandés. El plato se sirve con rebanadas de pepino, gajos de limón y salsa de pescado extra al lado.

De un Vistazo

Porciones

2 to 3 servings

Preparación

10 minutes

Cocción

10 minutes

Total

20 minutes

Dificultad

Easy

Ingredientes

2 to 3 servings

2 cupsarroz jazmín cocido, de un día anterior o frío (350g)
1 1/2 tbspaceite vegetal, dividido
1-3chiles de árbol tailandeses, rebanados finamente
2dientes de ajo, picados finamente
1huevo grande
4 ozcarne de cangrejo cocida deshebrada, 115g
2cebollines, rebanados finamente
2 tspsalsa de pescado (nuoc mam), más para servir
1/4 cuphojas de cilantro fresco, picado

Preparación

1
Fríe el arroz en 2 tandas a fuego alto, 3 min cada una hasta que quede ligeramente dorado y masticable. Junta las tandas.
2
Aparta el arroz a un lado, revuelve el huevo en el aceite y mézclalos con el arroz.
3
Agrega el cangrejo, los cebollines y la salsa de pescado. Saltea 1 min. Sazona con pimienta blanca, incorpora el cilantro.
4
Sirve con pepino, gajos de limón, salsa de pescado extra y chiles rebanados.