Parsi · Indian Cuisine
Bheeda Ma Murgi — Pollo con Quimbombó al Estilo Parsi
Pollo parsi con quimbombó — un curry ácido con especias enteras y quimbombó frito encima
El Bheeda Ma Murgi es una de las expresiones más características de la cocina doméstica parsi: directa, sabrosa y estructurada alrededor de una técnica que la distingue de platillos similares en otros lugares. El quimbombó no se cocina dentro del curry sino que se fríe por separado y se coloca encima como guarnición. Esto preserva su textura crujiente y evita que se convierta en el elemento baboso y derrumbado que el quimbombó mal cocido se vuelve en platillos caldosos. El quimbombó crujiente contra el pollo suave y ricamente especiado crea un contraste que es el punto del platillo.
El curry en sí es un masala directo: cebolla y especias enteras fritas hasta doradas, luego jengibre-ajo y especias en polvo, luego jitomate cocinado hasta que el aceite sube, y finalmente el pollo a fuego lento. Es la base cotidiana de la cocina doméstica parsi.
De un Vistazo
Porciones
Serves 4
Preparación
15 minutes
Cocción
40 minutes
Total
55 minutes
Dificultad
Easy
Ingredientes
- 1 lbpollo con hueso, trozado para curry
- 5½ ozcebollas, finamente rebanadas
- 1hoja de laurel
- ¼ ozsemillas de comino (como ¼ de cucharadita)
- 1¾ tbspsemillas de cilantro (como ½ cucharadita)
- 1–2 wholechiles rojos secos
- 1 ozjengibre fresco, picado
- 1 ozajo, picado
- ¼ ozcúrcuma en polvo (como 1 cucharadita)
- ¼ ozcomino en polvo (como 1 cucharadita)
- 1 ozsal fina (como 6 cucharaditas, ajusta al gusto)
- 7 ozjitomates, picados
- ¾ ozchiles verdes, partidos
- —Aceite para cocinar
- 7 ozquimbombó (okra), cortado a la mitad a lo largo, con las puntas recortadas
- —Aceite para freír
Preparación
- 1
Construye la base del curry. Calienta aceite en una olla a fuego medio. Agrega la hoja de laurel (1), las semillas de comino (¼ de cucharadita), las semillas de cilantro (½ cucharadita) y el chile rojo entero. Deja que truenen durante 30 segundos. Agrega las cebollas rebanadas (150 g) y fríe hasta que estén ligeramente doradas, unos 8–10 minutos. Añade el jengibre picado (30 g) y el ajo (30 g), revuelve durante 2 minutos. Agrega la cúrcuma (1 cucharadita), el comino en polvo (1 cucharadita) y la sal (6 cucharaditas, ajusta al gusto). Fríe durante 1 minuto.
- 2
Cocina los jitomates (200 g). Agrega los jitomates picados y cocina, revolviendo, durante 6–8 minutos hasta que estén completamente suaves y el aceite suba a la superficie.
- 3
Cocina el pollo. Agrega los trozos de pollo y los chiles verdes (20 g). Revuelve para cubrir con el masala. Añade suficiente agua para apenas cubrirlos (unos 150–200 ml). Lleva a hervor, tapa y cocina a fuego lento durante 25–30 minutos hasta que el pollo esté bien cocido y la salsa espesa.
- 4
Fríe el quimbombó (200 g). Mientras el pollo se cocina, calienta aceite para freír en un kadhai. Fríe las mitades de quimbombó a fuego alto durante 3–4 minutos hasta que estén crujientes y comiencen a dorarse en los bordes. Escurre sobre papel absorbente. No sazones hasta justo antes de servir o se ablandarán.
- 5
Sirve el curry de pollo en un tazón amplio. Acomoda el quimbombó frito encima. Sirve de inmediato con roti o arroz.
Beneficios de los Ingredientes Clave
El quimbombó (bhindi, Abelmoschus esculentus) contiene una fibra soluble llamada mucílago que se vuelve pegajosa y viscosa en el agua. Esto es deseable en algunos platillos (el gumbo) e indeseable en otros. Freír a fuego alto evita activar esta propiedad.
Por Qué Funciona
Freír el quimbombó por separado evita que su mucílago natural (el compuesto responsable de su característica pegajosidad) se libere en el curry. A fuego alto, la humedad del quimbombó se evapora rápidamente, el mucílago permanece contenido y el resultado es de bordes crujientes en lugar de baboso.
Sustituciones y Variaciones
Versión con cordero: Sustituye el pollo por trozos de cordero con hueso. Aumenta el tiempo de cocción a 60 minutos.
Quimbombó al horno: Asa el quimbombó en un horno a 220°C con un chorrito de aceite durante 15–18 minutos como alternativa a freírlo.
Sugerencias para Servir
Sirve con arroz blanco al vapor, dal chawal o roti suave. Lo mejor es comerlo en el momento en que se coloca el quimbombó encima.
Almacenamiento y Recalentamiento
El curry se conserva en el refrigerador durante 2 días. Prepara el quimbombó fresco cada vez. No se puede guardar una vez frito.
Información Nutricional
Calorías: 385kcal (19%)|Carbohidratos Totales: 15g (5%)|Proteína: 25g (50%)|Grasa Total: 25g (32%)|Grasa Saturada: 4.5g (23%)|Colesterol: 94mg (31%)|Sodio: 3008mg (131%)|Fibra Dietética: 3.9g (14%)|Azúcares Totales: 4.2g
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