Parsi · Indian Cuisine
Tareli Machi — Pescado Frito Parsi
Pescado parsi frito en sartén con cúrcuma, comino y chile rojo en aceite de ajonjolí
El tareli machi es una de las preparaciones más sencillas y satisfactorias del repertorio parsi: pescado marinado brevemente en una pasta de especias molidas y jugo de limón, luego frito en aceite de ajonjolí caliente hasta que el exterior queda dorado y el pescado está justo cocido. El aceite de ajonjolí no es incidental; su carácter distintivo, ligeramente ahumado y a nuez, es parte de lo que hace que esto sepa específicamente parsi en lugar de simplemente ser pescado frito especiado. Servido de inmediato con un gajo de limón, es el tipo de platillo que requiere casi ningún esfuerzo y da muchísimo.
De un Vistazo
Porciones
Serves 4
Preparación
10 minutes + 30 minutes marinating
Cocción
10 minutes
Total
50 minutes
Dificultad
Easy
Ingredientes
- 1 lbpescado firme, cortado en filetes o bisteces grandes (pampano, king fish, salmón, o lubina)
- ¼ ozcúrcuma en polvo (aproximadamente 1 cucharadita)
- ¼ ozchile rojo en polvo (aproximadamente 1 cucharadita)
- ¼ ozcomino en polvo (aproximadamente 1 cucharadita)
- ½ fl ozjugo de limón (aproximadamente ½ limón)
- ¼ ozsal fina (aproximadamente 2 cucharaditas)
- 1¾ fl ozagua (para hacer el marinado en pasta suave)
- ¾ cupaceite de ajonjolí tostado (aceite de ajonjolí asiático, no prensado en frío)
Preparación
- 1
Prepara el marinado. Mezcla la cúrcuma (1 cucharadita), el chile rojo en polvo (1 cucharadita), el comino en polvo (1 cucharadita), el jugo de limón (½ limón), la sal (2 cucharaditas) y suficiente agua (50 ml) para formar una pasta suave.
- 2
Marina el pescado. Frota la pasta en todos los lados de cada filete de pescado. Deja en el refrigerador durante 30 minutos.
- 3
Fríe. Calienta el aceite de ajonjolí (200 ml) en una sartén de fondo grueso a fuego medio-alto hasta que brille y una gota de marinado chisporrotee de inmediato. Añade los filetes de pescado uno a la vez, sin amontonar. Fríe sin mover durante 3–4 minutos hasta que la parte inferior esté dorada intensa y se desprenda fácilmente de la sartén. Voltea con cuidado y fríe 2–3 minutos por el otro lado hasta que esté justo cocido.
- 4
Sirve de inmediato con gajos de limón.
Por Qué Funciona
El aceite de ajonjolí a fuego alto desarrolla un carácter complejo y ligeramente ahumado que se pierde si el aceite está frío o el fuego demasiado bajo. El fuego alto también garantiza que el exterior se dore rápidamente antes de que el interior se pase. El pescado tiene una ventana estrecha de punto ideal.
El jugo de limón en el marinado comienza a desnaturalizar las proteínas superficiales del pescado incluso antes de aplicar calor, lo que ayuda a que la pasta de especias penetre y se adhiera durante la fritura.
Sugerencias para Servir
Sirve con cebolla cruda en rebanadas, gajos de limón y un chutney verde. Junto con arroz al vapor simple o roti para una comida parsi sencilla.
Almacenamiento y Recalentamiento
Se come mejor de inmediato. El pescado frito sobrante se puede refrigerar 1 día; recalienta brevemente en una sartén caliente.
Información Nutricional
Calorías: 194kcal (10%)|Carbohidratos Totales: 1g (0%)|Proteína: 22g (44%)|Grasa Total: 11g (14%)|Grasa Saturada: 2g (10%)|Colesterol: 60mg (20%)|Sodio: 820mg (36%)|Fibra Dietética: 0g (0%)|Azúcares Totales: 0g
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