Murgh Dhaniwal Korma — Korma de pollo al cilantro

Blanquear y exprimir la espinaca antes de hacerla pasta es esencial: la espinaca cruda contiene 90% de agua, y agregarla directamente al sartén produciría una pasta aguada y diluida que nunca se concentra adecuadamente. El blanqueado fija el color y elimina el exceso de agua, permitiendo que la pasta se cocine hasta convertirse en una base densa y sabrosa.

El besan en la salsa de yogur sirve tanto como estabilizador como espesante. Evita que el yogur se corte bajo el calor prolongado y le da cuerpo a la salsa sin necesitar crema ni reducción prolongada. La sémola agrega una ligera granulación y absorbe grasa, contribuyendo a la riqueza de la salsa terminada.

Dorar el pollo primero, luego retirarlo y terminarlo en la salsa, asegura que el exterior tenga color y textura sin el riesgo de sobrecocinarse durante el largo proceso de construcción de la salsa.

• Base de pasta verde: Si el cilantro fresco es limitado, aumenta la espinaca y agrega un manojo grande de menta fresca para una nota herbácea diferente pero compatible.
• Anacardos: Las almendras blanqueadas pueden reemplazar los anacardos en la pasta de nueces, con un resultado ligeramente diferente pero igualmente agradable.
• Semillas de amapola: Si no están disponibles, una pequeña cantidad de semillas de melón remojadas o anacardos adicionales proporcionan un espesado similar.
• Pollo entero con hueso: Se puede usar; aumenta el tiempo de cocción en el paso final a 20–25 minutos.
• Sémola en la salsa: Se puede omitir; reemplaza con 50 g adicionales de besan.

• Se sirve con pulao kashmiri o arroz blanco al vapor en el contexto de un Wazwan.
• Funciona igualmente bien con naan o un pan plano sencillo.
• Un platito de cebolla cruda en rebanadas y gajos de limón al lado corta la riqueza.
• Se sirve mejor en una olla comunitaria en la mesa — esto es comida para celebración, no para una noche tranquila entre semana.

Guarda el korma enfriado en el refrigerador hasta por 2 días. El color verde se profundizará durante la noche. Recalienta suavemente a fuego bajo con un chorrito de agua, revolviendo de vez en cuando. La salsa a base de besan puede espesarse considerablemente al enfriarse; aflójala antes de recalentar. Se congela adecuadamente hasta por 1 mes; descongela durante la noche en el refrigerador antes de recalentar.