Cross-Cultural · Korea

Sujebi (수제비)

Name: Sujebi (수제비)
Prep time: 1 hour
Cook time: 50 minutes
Total time: 1 hour 50 minutes
Yield: 2 servings
Ingredients: 2 cups all-purpose flour; 3/4 cups water, for dough; 1/2 tsp salt, for dough; 1 tbsp vegetable oil, for dough; 10 cups water, for stock; 12 large dried anchovies, heads and guts removed; 1 piece dried kelp, about 4-5 inches square; 2 medium potatoes, peeled, cut into bite-sized pieces; 1/2 cup onion, sliced; 3 garlic cloves, minced; 1 tbsp fish sauce; 1 tbsp soup soy sauce (guk-ganjang), or 1-2 tsp salt; 1 scallion stalk, chopped; 1-2 tsp toasted sesame oil

Sopa de fideos rasgados a mano en caldo de anchoa y alga con papa y calabacita, la comida reconfortante coreana para días de lluvia

koreansoupnoodleshand-torncomfort-foodrainy-dayanchovykelppotato

Ir a la Receta

El Sujebi es la sopa que los coreanos preparan en los días de lluvia. El nombre significa "fideos rasgados a mano", y la técnica es exactamente lo que suena: sostienes una bola de masa en una mano, estiras y arrancas trozos delgados con la otra, y los dejas caer directamente en una olla con caldo de anchoa y alga hirviendo a fuego lento. Los fideos se cuecen en unos dos minutos, flotando a la superficie cuando están listos. Es una de las formas más táctiles y satisfactorias de cocinar.

La masa es simple: harina, agua, sal y una cucharada de aceite, amasada hasta que quede firme y tersa. Necesita reposar en el refrigerador al menos treinta minutos, lo que relaja el gluten y hace que sea más fácil de estirar. El estiramiento es la parte divertida. Jalas la masa en láminas delgadas e irregulares, cuanto más delgadas mejor, y la rompes en trozos del tamaño de un bocado. La irregularidad es el punto. Algunos trozos son gruesos y chiclosos, otros son delgados y sedosos, y la variación en textura es lo que hace al sujebi más interesante que los fideos uniformes cortados a máquina.

El caldo es un consomé de anchoa y alga que hierve a fuego lento durante cuarenta minutos antes de que entren los fideos. Las papas, la cebolla y el ajo añaden cuerpo y dulzura. La salsa de pescado y la salsa de soya para sopas (guk-ganjang) sazonan el caldo. El alga se retira, se corta en trozos del tamaño de un bocado y se vuelve a agregar. Luego entran los fideos, el cebollín verde y el aceite de ajonjolí van al final, y todo se sirve en tazones grandes con kimchi a un lado. Es el tipo de sopa que hace que una tarde gris valga la pena.

De un Vistazo

Porciones

2 servings

Preparación

1 hour

Cocción

50 minutes

Total

1 hour 50 minutes

Dificultad

Easy

Ingredientes

2 servings

2 cupsharina de trigo
3/4 cupsagua, para la masa
1/2 tspsal, para la masa
1 tbspaceite vegetal, para la masa
10 cupsagua, para el caldo
12anchoas secas grandes, cabezas y tripas retiradas
1trozo de alga seca (kombu), aproximadamente 10-12 cm cuadrados
2papas medianas, peladas, cortadas en trozos del tamaño de un bocado
1/2 cupcebolla, rebanada
3dientes de ajo, picados
1 tbspsalsa de pescado
1 tbspsalsa de soya para sopa (guk-ganjang), o 1-2 cditas de sal
1tallo de cebollín, picado
1-2 tspaceite de ajonjolí tostado

Preparación

1
Prepara la masa. Mezcla la harina, 3/4 de taza de agua, sal y aceite. Amasa 10-15 min hasta que quede firme y tersa. Coloca en una bolsa de plástico y refrigera al menos 30 min.
2
Prepara el caldo. Agrega el alga y las anchoas a 10 tazas de agua. Hierve 20 min a fuego medio-alto, luego cocina a fuego lento 20 min más. Retira las anchoas y el alga. Corta el alga en trozos del tamaño de un bocado y reserva.
3
Agrega las papas, la cebolla y el ajo al caldo. Hierve 10-15 min a fuego medio-alto.
4
Agrega la salsa de pescado, la salsa de soya para sopa y los trozos de alga.
5
Rasga los fideos. Sostén la masa en una mano, estira y arranca trozos delgados directamente a la sopa hirviendo. Repite hasta terminar toda la masa. Tapa y cocina hasta que los fideos floten a la superficie.
6
Agrega el cebollín y el aceite de ajonjolí. Sirve caliente con kimchi.