Cross-Cultural · Korea

Kkanpunggi (깐풍기) — Pollo Crujiente con Aceite de Ajo y Poro

Name: Kkanpunggi (깐풍기) — Pollo Crujiente con Aceite de Ajo y Poro
Prep time: 30 minutes
Cook time: 25 minutes
Total time: 55 minutes
Yield: 2 to 3 servings
Ingredients: 1/2 lb chicken breast, cut into bite-sized pieces (230g); 1/2 tsp fresh ginger, minced; 1 tsp soy sauce, for marinade; 1/4 tsp ground black pepper; 1 egg white; 1/2 cup potato starch; 1/4 cup vegetable oil, for garlic-leek oil; 1/2 cup leek, thinly shredded; 4 garlic cloves, halved; 1 tbsp gochugaru; 1 cup cooking oil, for frying; 1 tbsp soy sauce, for sauce; 2 tbsp water; 2 tbsp rice syrup; 1 tbsp white vinegar; 1 tsp potato starch, for sauce; 1 tsp toasted sesame oil

Pollo doble frito y crujiente salteado en un aceite picante de ajo y poro con salsa agridulce — un clásico de la cocina chino-coreana

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El Kkanpunggi es un platillo chino-coreano, parte de la cocina "Han-Jung" que se desarrolló en los restaurantes chinos de Corea, adaptada al gusto coreano. El nombre viene del chino: kkan significa seco, pung significa salteado, gi significa pollo. El platillo consiste en trozos de pollo cubiertos de fécula de papa, fritos dos veces hasta quedar crocantes como vidrio, y luego salteados en un aceite de ajo y poro con una salsa agridulce que glasea cada pieza.

Lo que distingue al kkanpunggi de otros platillos de pollo crujiente es el aceite de ajo y poro. El ajo rebanado y el poro deshebrado se fríen lentamente en aceite hasta quedar dorados y crujientes, luego se sacan. El gochugaru va al aceite todavía caliente, impregnándolo de sabor a chile. Este aceite sazonado se convierte en la base del salteo final. Las chips de ajo y poro fritos vuelven al final, añadiendo crujido y sabor concentrado a allium.

La salsa agridulce es una mezcla rápida de salsa de soya, agua, jarabe de arroz, vinagre y un poco de fécula de papa. Se espesa en el wok hasta formar un glaseado brillante. El pollo doblemente frito, el ajo y poro crujientes, el aceite de chile y el glaseado se unen en un salteo final. El resultado es pollo crujiente, picoso, con sabor intenso a ajo, ligeramente dulce, ligeramente ácido y profundamente satisfactorio. Es uno de los platillos de delivery más populares de Corea.

De un Vistazo

Porciones

2 to 3 servings

Preparación

30 minutes

Cocción

25 minutes

Total

55 minutes

Dificultad

Medium

Ingredientes

2 to 3 servings

1/2 lbpechuga de pollo, cortado en trozos del tamaño de un bocado (230g)
1/2 tspjengibre fresco, finamente picado
1 tspsalsa de soya, para la marinada
1/4 tsppimienta negra molida
1clara de huevo
1/2 cupfécula de papa
1/4 cupaceite vegetal, para el aceite de ajo y poro
1/2 cupporo, finamente deshebrado
4dientes de ajo, partidos a la mitad
1 tbspgochugaru
1 cupaceite para cocinar, para freír
1 tbspsalsa de soya, para la salsa
2 tbspagua
2 tbspjarabe de arroz
1 tbspvinagre blanco
1 tspfécula de papa, para la salsa
1 tspaceite de sésamo tostado

Preparación

1
Marina el pollo con jengibre, salsa de soya y pimienta 10-20 minutos. Agrega la clara de huevo y la fécula de papa, y cubre bien.
2
Mezcla la salsa: salsa de soya, agua, jarabe de arroz, vinagre, fécula de papa.
3
Prepara el aceite de ajo y poro: fríe el ajo y el poro en 1/4 taza de aceite hasta que estén dorados y crujientes. Retíralos. Agrega el gochugaru al aceite caliente y revuelve. Cuela el aceite y resérvalo.
4
Primera fritura a 170°C (335°F) aproximadamente 5 minutos hasta que estén ligeramente dorados. Escurre.
5
Segunda fritura 3-5 minutos hasta que estén muy crujientes y dorados.
6
Saltea la cebolla y los chiles en el aceite de chile. Agrega la salsa y revuelve hasta que brille. Agrega el pollo, el poro y el ajo fritos, y el aceite de sésamo. Mezcla y sirve.