Chinese Cuisine

Gouqi Ji Tang (Sopa de Pollo con Wolfberry Chino)

Name: Gouqi Ji Tang (Sopa de Pollo con Wolfberry Chino)
Prep time: 10 minutes
Cook time: 2 hours
Total time: 2 hours 10 minutes
Yield: 4 to 6 servings
Ingredients: null 1.5 to 2 kg bone-in, skin-on chicken thighs, or 1 whole chicken cut into pieces; 1 thumb-sized piece fresh ginger, sliced into coins; 4 green onions, left whole; 30 g dried goji berries (gou qi zi); 10 pieces dried longan flesh (long yan rou); 28 g dried Chinese wild yam (huai shan), about 10 pieces; 5 dried red dates (hong zao), pitted or unpitted; 5 pieces codonopsis root (dang shen), broken into sections; 4 pieces astragalus root (huang qi); null Salt to taste; null White pepper to taste; null Chopped cilantro or sliced green onion for garnish

Un caldo dorado y suave construido sobre la tradición clásica de sopas herbales chinas

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Esta es una de las sopas fundamentales de la cocina casera china, la que hierve tranquilamente una tarde de domingo mientras toda la casa se llena con la fragancia profunda y dulce del jengibre y las frutas secas. Gouqi ji tang se traduce simplemente como sopa de pollo con wolfberry, pero ese nombre no hace justicia a lo que recibes en el tazón: un caldo que es rico y ligeramente dulce por el longan seco y los dátiles rojos, terroso por la codonopsis y el astragalus, y alegrado por el pequeño destello de color de las bayas goji flotando en la superficie.

Las hierbas aquí no son adiciones exóticas. Son alacena básica en millones de cocinas chinas, vendidas en cualquier tienda de abarrotes asiáticos en pequeños sobres. El astragalus (huang qi) le da al caldo un ligero y agradable amargor que redondea la dulzura de los dátiles. La codonopsis (dang shen) añade una profundidad suave, casi parecida a la papa. Juntos con las bayas goji y el longan, construyen capas de sabor que el caldo de pollo simple simplemente no puede replicar.

La única técnica que merece atención es el tiempo. Puedes hervir esta sopa una hora y obtener algo muy bueno. Hiérvela dos o tres horas y obtienes algo diferente: el caldo se vuelve de un ámbar más profundo, la dulzura se concentra, las hierbas dan todo lo que tienen. Empiézala temprano si puedes.

El pollo en sí queda tierno y se separa fácilmente del hueso. Sírvelo deshebrado de vuelta al tazón o al lado para que la gente lo elija. De cualquier manera, esta sopa es el consuelo en su forma más antigua y simple.

De un Vistazo

Porciones

4 to 6 servings

Preparación

10 minutes

Cocción

2 hours

Total

2 hours 10 minutes

Dificultad

Easy

Ingredientes

4 to 6 servings

—1.5 a 2 kg de muslos de pollo con hueso y piel, o 1 pollo entero cortado en piezas
1trozo de jengibre fresco del tamaño del pulgar, rebanado en rodajas
4cebollines, enteros
1 ozbayas goji secas (gou qi zi)
10 piecespulpa de longan seco (long yan rou)
1 ozñame silvestre chino seco (huai shan), aproximadamente 10 piezas
5dátiles rojos secos (hong zao), con o sin hueso
5 piecesraíz de codonopsis (dang shen), partidos en secciones
4 piecesraíz de astragalus (huang qi)
—Sal al gusto
—Pimienta blanca al gusto
—Cilantro picado o cebollín rebanado para decorar

Preparación

1
Empieza el pollo. Coloca el pollo en una olla grande y añade 6 a 8 tazas de agua fría, suficiente para justo cubrir la carne. Lleva a hervor a fuego medio-alto, luego reduce inmediatamente a medio-bajo. Deja que el pollo se cocine suavemente durante 30 minutos, retirando la espuma gris de la superficie conforme sube. El caldo se aclarará a medida que se retira la espuma.
2
Añade los aromáticos y las hierbas. Enjuaga rápidamente bajo agua fría las bayas goji, el longan, el ñame silvestre, los dátiles rojos, la codonopsis y el astragalus. Agrégalos a la olla junto con las rodajas de jengibre y los cebollines enteros. El caldo comenzará a adquirir un color ámbar dorado en los primeros 15 minutos de cocción herbal.
3
Hierve a fuego lento. Continúa hirviendo a fuego lento, sin tapa o parcialmente tapado, durante 1 a 2 horas más, dependiendo de cuán profundo quieres el sabor del caldo. A 1 hora será dulce y ligero. A 2 horas se profundiza en algo más complejo y concentrado. Añade un poco de agua si el nivel baja considerablemente.
4
Cuela y sirve. Retira los trozos de pollo a una tabla de corte. Vierte el caldo a través de un colador de malla fina, descartando el astragalus y la codonopsis usados (ya dieron todo lo que tenían). Los dátiles rojos, las bayas goji y el ñame silvestre son comestibles y pueden devolverse al tazón. Retira el exceso de grasa de la superficie. Sazona con sal y pimienta blanca.
5
Termina. Separa la carne de pollo de los huesos y devuelve al caldo colado, o sirve las piezas enteras. Vierte en tazones y decora con cilantro o cebollín.

Beneficios de los Ingredientes Clave

Bayas Goji (Gou Qi Zi). Usadas en la cocina china durante siglos tanto como saborizante como ingrediente medicinal. En la Medicina Tradicional China, las bayas goji se asocian con apoyar la función renal y hepática, y con mejorar la visión. La investigación moderna ha explorado su contenido antioxidante, particularmente la zeaxantina, que puede apoyar la salud ocular. La investigación es continua y preliminar; las bayas goji no deben tratarse como remedio para ninguna condición específica.

Raíz de Astragalus (Huang Qi). Una de las hierbas más utilizadas en la MTC, considerada tradicionalmente un adaptógeno usado para fortalecer el sistema inmunológico y apoyar la energía. Algunas investigaciones clínicas sugieren que puede tener efectos inmunomoduladores. Las personas que toman medicamentos inmunosupresores deben consultar a un médico antes de usar astragalus regularmente.

Raíz de Codonopsis (Dang Shen). A menudo usada como alternativa más suave al ginseng en la cocina cotidiana. Tradicionalmente asociada con apoyar la digestión y la energía. La contribución de sabor a la sopa es sutil, terrosa y ligeramente dulce.

Dátiles Rojos Secos (Hong Zao). Un pilar de la cocina china y la medicina herbal. Tradicionalmente se cree que toniifican la sangre y calman el espíritu. También contribuyen dulzura natural y una pequeña cantidad de hierro.

Longan Seco (Long Yan Rou). La pulpa seca del fruto del longan, dulce e intensamente sabrosa. Usada en la MTC para calmar la mente y apoyar el sueño. En la sopa, funcionan en parte como edulcorante y en parte como elemento de textura.

Por Qué Funciona

El enfoque de dos etapas aquí es importante. Empezar el pollo en agua fría y llevarlo lentamente a ebullición extrae las proteínas e impurezas al agua antes de que se fijen, razón por la que obtienes esa espuma gris. Retirarla es lo que te da un caldo claro y limpio en lugar de uno turbio. Si blanqueas el pollo primero en agua hirviendo (como sugieren algunas recetas), obtienes una claridad similar con menos necesidad de espumar.

La mezcla herbal está cuidadosamente equilibrada. La codonopsis y el astragalus proveen la base salada y terrosa. Los dátiles rojos y el longan contribuyen dulzura natural sin azúcar añadida. Las bayas goji iluminan el color y añaden una leve acidez al final. El jengibre se entreteje en todo, manteniendo el tazón cálido y aromático sin dominar.

Usar piezas con hueso y piel importa aquí. El colágeno y la grasa de los huesos y la piel son lo que le dan cuerpo al caldo y esa sutil y satisfactoria sensación untuosa en los labios. La pechuga de pollo deshuesada produce algo más delgado y menos redondeado. Los muslos son más tolerantes durante los tiempos de hervor prolongados y permanecen tiernos donde la pechuga se secaría.

Si quieres llevar este caldo en una dirección ligeramente diferente, considera compararlo con Hong Zao Ji Tang, que profundiza más en la dulzura de los dátiles rojos, o Wu Ji Tang, que usa pollo silkie para una base más oscura y rica en minerales.

Sustituciones y Variaciones

¿Sin codonopsis ni astragalus? La sopa sigue siendo muy buena solo con bayas goji, longan y dátiles rojos. Estos son los más fáciles de encontrar y aportan el mayor sabor. El astragalus y la codonopsis añaden profundidad pero no son esenciales para un resultado agradable.

Pollo silkie. Para un caldo más oscuro y rico en minerales, sustituye con pollo silkie. Consulta Wu Ji Tang para una versión construida alrededor de este ingrediente.

Añadidos. Después de colar el caldo, puedes añadir un puñado de espinaca baby, champiñones shiitake en rebanadas o hongo oreja de madera remojado y hervir a fuego lento 5 minutos antes de servir. Esto convierte la sopa en una comida más sustanciosa.

Olla de presión. Combina todos los ingredientes y cocina a presión alta durante 30 minutos. El caldo tendrá sabor rico. Deja que la presión se libere de manera natural para mejores resultados.

Olla de cocción lenta. Cocina en bajo durante 6 a 8 horas o en alto durante 3 a 4 horas. Ideal para un enfoque sin intervención.

Sugerencias para Servir

Esta sopa es una comida completa en sí misma cuando se sirve con arroz jazmín al vapor. Viértela en tazones de arroz y cómela junto con Bai Qie Ji o un salteado simple. En las mesas familiares chinas a menudo aparece como uno de varios platillos, con el caldo sorbiéndose durante toda la comida.

Para una mesa más completa, sirve junto con Congee para una cena cálida y suave. La sopa también combina maravillosamente con un plato de Res con Jengibre y Cebollín o verduras al vapor con salsa de ostión.

Un pequeño platito de salsa de soya con chile rebanado al lado para mojar los trozos de pollo es tradicional y muy bienvenido.

Almacenamiento y Recalentamiento

El caldo colado se conserva bien en el refrigerador hasta por 4 días. La grasa se solidificará encima cuando esté frío y puede retirarse fácilmente antes de recalentar, lo cual es en realidad algo bueno: puedes retirar tanto o tan poco como quieras. La sopa recalienta hermosamente en la estufa a fuego medio; no la hiervas fuerte o el caldo puede nublarse de nuevo.

Congela el caldo sin pollo hasta por 3 meses. Guarda en porciones para uso fácil entre semana.