Moong Dal Halwa — El Halwa Invernal de Dal de Moong Molido y Tostado Lentamente

El tostado prolongado de la pasta de dal de moong en ghee no es solo desarrollo de sabor, es eliminación de agua. La pasta de dal recién molida contiene humedad significativa. Toda esa humedad debe eliminarse antes de que la pasta pueda comenzar a dorarse, porque el agua en una sartén mantiene la temperatura a 100°C (el punto de ebullición del agua) independientemente de la llama debajo. Solo una vez que toda el agua se ha evaporado puede la temperatura del dal subir por encima de 100°C y comenzar las reacciones de Maillard que producen el sabor profundo y complejo.

Esto es por qué los primeros 20-30 minutos de fritura parecen improductivos. La pasta simplemente se está secando. Solo en la segunda mitad el cambio de color se acelera y la fragancia emerge. La paciencia durante la etapa húmeda es lo que separa el excelente moong dal halwa del adecuado.

Añadir el almíbar de azúcar en lugar del azúcar seco es deliberado. El azúcar seco añadido a la mezcla caliente de ghee y dal sería difícil de distribuir uniformemente y podría caramelizarse de manera irregular o quemarse en contacto con el ghee muy caliente antes de disolverse. El almíbar tibio se distribuye inmediata y uniformemente.

• Con más nueces: Duplica las almendras y los pistaches, y añade un puñado de pasas, para un halwa más texturizado y rico. Esta es la versión de boda.
• Menos ghee: La cantidad puede reducirse ligeramente, a 120 g, pero cualquier cantidad por debajo de esto hará que el dal se pegue y se queme durante el largo período de tostado.
• Con azafrán: Disuelve una generosa pizca de azafrán en el almíbar de azúcar tibio antes de añadirlo al dal tostado para una variación de tono dorado y fragante.
• Atajo con leche condensada: Algunas versiones contemporáneas añaden 200 ml de leche condensada en lugar del almíbar de azúcar, produciendo un resultado más rico, tipo fudge. El paso prolongado de tostado permanece sin cambios.

El moong dal halwa se sirve caliente, en pequeños tazones o en pequeños montones sobre un plato. Es comida de invierno: rica, reconfortante, profundamente satisfactoria. En las bodas rajasthanis a menudo se sirve como parte de una comida de dal baati churma como el dulce final. En las celebraciones de Holi aparece junto al thandai. En casa, es simplemente el calor del invierno, servido después de una comida cuando el fuego está encendido. Decora con unas astillas adicionales de pistacho presionadas encima y sirve de inmediato.

El moong dal halwa se conserva bien, refrigerado, hasta por 1 semana. Se endurece considerablemente cuando está frío. El ghee se solidifica alrededor del dal. Para recalentar: coloca una porción en una sartén a fuego lento con una cucharada de agua o leche, revolviendo constantemente hasta que se afloje y caliente. O caliéntalo en el microondas en ráfagas de 30 segundos, revolviendo entre cada una. Añade unas gotas de agua si parece seco. Sírvelo caliente.