Palitos de Piel de Tofu
También conocido como: Fu Zhu, Yuba, Tofu Skin Rolls, Dried Tofu Skin, Bean Curd Sheets, Dried Yuba
Los palitos de piel de tofu (fu zhu) se elaboran a partir de la delgada película que se forma en la superficie de la leche de soya caliente — se levanta y seca hasta formar láminas, rollos o palitos delicados. El resultado es un producto concentrado, rico en proteínas, con un sabor suave y ligeramente a nuez, y una textura compleja: al rehidratarse, el fu zhu se vuelve sedoso y suave con un agradable mordisco; cuando se fríe primero y luego se brasea, desarrolla una costra dorada que cede a un interior tierno. El fu zhu es uno de los ingredientes más queridos de la cocina vegetariana budista china y aparece de forma destacada en el lo han jai (deleite de Buda).
Perfil de Sabor
Origen
China, Japan, East Asia
Perspectivas de Medicina Tradicional
Medicina Tradicional China
Los palitos de tofu comparten las propiedades del tofu en la medicina tradicional china, pero de forma más concentrada: naturaleza fría y sabor dulce, ligados a los meridianos del Bazo, el Estómago y el Pulmón. Se usan para tonificar el Qi y el Yin, despejar el calor y nutrir el Pulmón. En la cocina de los templos budistas, el fu zhu es una fuente clave de proteína para la alimentación de origen vegetal.
Investigación Científica Moderna
Los palitos de piel de tofu son uno de los productos de tofu con mayor contenido proteico disponibles — la concentración de la película de leche de soya significa que el contenido de proteínas puede ser del 40–50% del peso en seco. Contienen altos niveles de isoflavonas de soya, todos los aminoácidos esenciales, y cantidades significativas de calcio, hierro y fósforo. La alta densidad proteica los hace nutricionalmente equivalentes a la carne en muchas aplicaciones.
Historia Cultural
La piel de tofu (fu pi o yuba) se ha producido en China y Japón durante siglos; la técnica de levantar la película de la leche de soya caliente representa un uso elegante de un subproducto del proceso de elaboración del tofu. En Japón, el yuba fresco es una delicadeza celebrada de la cocina de los templos budistas de Kioto — se levanta de la leche de soya hirviendo y se come de inmediato; su delicadeza es extraordinaria. En China, el fu zhu seco es un ingrediente básico de la despensa que se usa en el Año Nuevo Chino y en la cocina vegetariana budista.
El fu zhu braseado en salsa roja absorbe el líquido de braseado de manera magnífica.
Usos Culinarios
Agrega el fu zhu rehidratado al deleite de Buda y otras preparaciones vegetarianas braseadas. Brasea en salsa roja con salsa soya, vino Shaoxing y azúcar hasta que quede bien sazonado. Añade a hot pots.
Fríe en aceite antes de brasear para un resultado más rico y con textura. Añade al congee (arroz caldoso) para una riqueza sedosa.
Métodos de Preparación
Remoja los palitos de piel de tofu secos en agua fría durante 2–4 horas hasta que estén completamente suaves y flexibles. Exprímelos con suavidad. Para hot pot: añade directamente sin remojar.
Para freír: escurre bien y seca con papel absorbente antes de añadir al aceite caliente. Córta en trozos del tamaño de un bocado después de remojar.
Platillos Tradicionales
- Buddha's delight (lo han jai)
- Red-braised bean curd sticks with mushrooms
- Bean curd stick hot pot
- Fresh yuba with wasabi and soy (Japanese)
- Congee with rehydrated fu zhu
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