Huevos de Siglo
También conocido como: Pi Dan, Thousand-Year Eggs, Preserved Eggs, Pidan, Black Eggs
Los huevos de siglo son huevos de pato, pollo o codorniz preservados en un medio fuertemente alcalino durante semanas o meses, lo que resulta en una transformación completa del color, la textura y el sabor del huevo. La clara se convierte en una gelatina oscura, translúcida y firme; la yema se torna verde oscuro a negro y desarrolla una textura cremosa, casi de natilla, con un sabor complejo, sulfuroso y profundamente sabroso que no se parece a ningún otro alimento. Son uno de los alimentos en conserva más únicos y orgullosamente chinos, amados por quienes crecen comiéndolos.
Perfil de Sabor
Origen
China, Hunan, Cantonese cuisine
Perspectivas de Medicina Tradicional
Medicina Tradicional China
En la medicina tradicional china, los huevos centenarios (pi dan) se clasifican como de naturaleza fría y sabor salado, ligados a los meridianos del Estómago y el Intestino Grueso. Se usan para despejar el calor, depurar, enfriar la Sangre y calmar el Hígado. Se recetan para los cuadros de calor, la inflamación, la hipertensión ligada al ascenso del Yang del Hígado y el estreñimiento. Se entiende que el procesamiento alcalino aumenta su capacidad de despejar el calor. Conviene comerlos con moderación.
Investigación Científica Moderna
La producción moderna de huevos de siglo usa hidróxido de sodio en lugar de cal, eliminando la contaminación con plomo asociada con las preparaciones tradicionales. El ambiente alcalino desnaturaliza las proteínas y convierte el huevo líquido en gel mediante la reticulación de proteínas. El color oscuro de la yema proviene del sulfuro de hierro (de la reacción entre el hierro y el sulfuro de hidrógeno).
Los huevos de siglo conservan una cantidad significativa de proteínas y vitaminas liposolubles.
Historia Cultural
Los huevos de siglo se han producido en China por más de quinientos años, con los primeros registros de la dinastía Ming que hacen referencia a una preparación de la provincia de Hunan. El método de conservación alcalina probablemente se descubrió accidentalmente — huevos que caían en suelo rico en cal sufrirían la transformación. El pi dan es tanto un querido ingrediente cotidiano (en el congee, con tofu) como un distintivo de orgullo cultural para los amantes de la comida china en todo el mundo.
Usos Culinarios
Sirve en mitades o cuartos junto a tofu sedoso aderezado con salsa de soya, aceite de ajonjolí y jengibre para el clásico pi dan tofu. Añade al congee para una profundidad de sabor extraordinaria. Sirve con jengibre encurtido como entrada para despertar el paladar.
Úsalos en ensaladas frías con pepino, salsa de chile con ajo y aceite de ajonjolí.
Métodos de Preparación
Los huevos de siglo están completamente preservados y no requieren cocción. Pela el recubrimiento exterior y retira la membrana delgada antes de comerlos. Para el corte más limpio, usa un hilo o alambre delgado en lugar de cuchillo, o enjuaga el cuchillo entre cortes.
Platillos Tradicionales
- Pi dan tofu (century egg with tofu)
- Pi dan and lean pork congee (juk)
- Century egg with pickled ginger
- Cold century egg salad with cucumber
- Cantonese century egg starter
Comentarios
Comparte tu opinión sobre este ingrediente.
Inicia sesión para comentar0 Comentarios