Berenjena China
También conocido como: Qie Zi, Asian Eggplant, Japanese Eggplant, Solanum melongena
La berenjena china es una variedad alargada y delgada de berenjena con piel fina y tierna que no necesita pelarse, y una carne suave y cremosa con mucho menos semillas y amargor que su contraparte occidental de forma globosa. Su forma estrecha hace que se cocine rápida y uniformemente, absorbiendo salsas y sabores con una minuciosidad casi esponjosa. En la cocina china, la berenjena es uno de los grandes receptáculos de sabores intensos — absorbe igualmente bien el doubanjiang (pasta de frijol con chile fermentado), la salsa de ostión y el ajo.
Su forma estrecha hace que se cocine rápida y uniformemente, absorbiendo salsas y sabores con una minuciosidad casi esponjosa.
Datos clave de un vistazo:
- Su forma estrecha hace que se cocine rápida y uniformemente — Absorbiendo salsas y sabores con una minuciosidad casi esponjosa.
- En la cocina china, la berenjena — Uno de los grandes receptáculos de sabores intensos — absorbe igualmente bien el doubanjiang, la salsa de ostión y el ajo.
Perfil de Sabor
Origen
India (origin), China, East Asia
Perspectivas de Medicina Tradicional
Traditional Chinese Medicine
Eggplant (Qie Zi) is classified as cool and sweet in TCM, associated with the Spleen, Stomach, and Large Intestine meridians. It is used to clear heat, cool the Blood, activate Blood circulation, relieve pain, and reduce swelling. It is prescribed for heat conditions, bruising, and swelling. The cool nature means it should be eaten in moderation by people with cold-type conditions.
Investigación Científica Moderna
La berenjena china contiene nasunina, un potente antioxidante del tipo antocianina presente en la piel, que ha sido estudiado por sus efectos neuroprotectores y antiinflamatorios. También contiene ácido clorogénico, uno de los antioxidantes más potentes que se encuentran en los alimentos vegetales. Las investigaciones sugieren que el consumo de berenjena puede tener efectos reductores del colesterol. La piel fina de la berenjena asiática significa que se consume más nasunina por porción que con las variedades globosas peladas.
También contiene ácido clorogénico, uno de los antioxidantes más potentes que se encuentran en los alimentos vegetales.
Historia Cultural
La berenjena se ha cultivado en China durante más de mil años, llegando desde India a través de rutas comerciales y convirtiéndose rápidamente en un ingrediente central de la cocina china. La preparación de Sichuan — yu xiang qie zi (berenjena al estilo de pescado) — es una de las preparaciones más famosas de la gastronomía regional china, notable porque no contiene pescado alguno: el nombre se refiere a la técnica de cocción que se usaba tradicionalmente para el pescado. La berenjena también es central en la cocina de Hunan y aparece en innumerables variaciones regionales por toda China. La preferencia por la variedad asiática larga y delgada refleja una preferencia estética y culinaria por la ternura y el sabor suave.
La preparación de Sichuan — yu xiang qie zi (berenjena al estilo de pescado) — es una de las preparaciones más famosas de la gastronomía regional china, notable porque no contiene pescado alguno: el nombre se refiere a la técnica de cocción que se usaba tradicionalmente para el pescado.
Usos Culinarios
Saltea para preparar yu xiang qie zi (berenjena al estilo de pescado con doubanjiang, ajo y jengibre). Cocínala al vapor y aderézala con salsa de soya con ajo.
Saltea para preparar yu xiang qie zi (berenjena al estilo de pescado con doubanjiang, ajo y jengibre).
Fríe hasta dorar y luego estófalas en salsa. Ásalas hasta que se quemen y queden cremosas para una preparación ahumada. Agrégalas a preparaciones de estofado rojo con cerdo.
Métodos de Preparación
No es necesario pelar la berenjena china. Sálala y déjala reposar 20–30 minutos para extraer la humedad antes de freír (esto reduce la absorción de aceite).
Sálala y déjala reposar 20–30 minutos para extraer la humedad antes de freír (esto reduce la absorción de aceite).
O remoja los trozos salados en agua y luego exprime bien. Córtala en tiras largas para saltados y en trozos para estofados. La berenjena se oxida rápido — trabaja con rapidez después de cortarla o mantenla en agua con un poco de vinagre.