Tofu Frito (Tau Pok)
También conocido como: Dou Pao, Abura-age, Fried Tofu Puffs, Bean Curd Puffs, Taukwa Pok
Los tofus fritos son cojines de tofu que se han frito en aceite profundo hasta que su exterior se vuelve dorado y su interior se convierte en un panal de bolsas de aire — hueco, esponjoso y capaz de absorber cantidades extraordinarias del líquido que los rodea.
No se comen por su sabor (que es suave y neutro), sino por su textura y su función como esponja de sabor — sumergidos en un curry, un caldo de laksa o un braseado, absorben el líquido circundante y lo liberan en ráfagas concentradas con cada mordida.
Datos clave de un vistazo:
- Cojines de tofu fritos — exterior dorado con panal de bolsas de aire en el interior
- Funcionan como esponja de sabor — absorben el líquido circundante y lo liberan en ráfagas concentradas
- Tau pok en hokkien — centrales en la cocina china del sureste asiático
- Abura-age en japonés — usados en sopa de miso, sushi inari y udon
- Se pueden rellenar — creando una categoría completamente nueva de preparaciones
Perfil de Sabor
Origen
China, Japan, Southeast Asia
Perspectivas de Medicina Tradicional
Medicina Tradicional China
Los puffs de tofu, como producto de tofu frito, se consideran de naturaleza neutra a ligeramente caliente en la medicina tradicional china: el proceso de freído suma un calor que modera la naturaleza, de otro modo fría, del tofu simple. Ligados al Bazo y el Estómago, se consideran más fáciles de digerir para las personas con cuadros de Bazo de tipo frío que encuentran demasiado frío el tofu simple.
Investigación Científica Moderna
El proceso de fritura cambia significativamente el perfil nutricional en comparación con el tofu simple — el contenido de grasa aumenta considerablemente.
Retienen la proteína de soya y las isoflavonas, pero en un paquete con mayor contenido calórico.
Las investigaciones sobre productos de soya fritos muestran que conservan el contenido de isoflavonas a pesar del proceso de fritura.
Historia Cultural
Los tofus fritos se desarrollaron en las culturas tofueras de Asia oriental y sureste asiático como consecuencia natural de freír tofu en aceite profundo.
En Japón, el abura-age se usa en sopa de miso, sushi inari y sopas de fideos udon.
En la cocina china del sureste asiático, el tau pok (tofu frito en hokkien) aparece en preparaciones de laksa, satay y curry con una frecuencia que refleja su perfecta compatibilidad con los caldos a base de leche de coco.
La posibilidad de rellenar los tofus fritos creó una categoría completamente nueva de preparaciones.
Usos Culinarios
Agrega a curries y caldo de laksa — absorben maravillosamente el líquido sabroso. Córta por la mitad y añade a hot pots y sopas guisadas.
Rellena con carne molida de cerdo, camarón o pasta de pescado sazonados. Añade a platillos de verduras braseadas.
Prepara sushi inari cociéndolos en salsa soya endulzada y rellenándolos con arroz sazonado.
Métodos de Preparación
Vierte agua hirviendo sobre los tofus fritos y presiona suavemente para eliminar el exceso de aceite antes de usarlos. Exprímelos suavemente y sécalos.
Para preparaciones rellenas: haz un bolsillo en un lado y rellena. Para sopas y hot pots: añade directamente.
Platillos Tradicionales
- Laksa with tofu puffs
- Stuffed tofu puffs (yong tau foo)
- Japanese inari sushi
- Hot pot tofu puffs
- Malaysian curry with tofu puffs
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